Hoje, a cana-de-açúcar é considerada um produto elitista e ecologicamente correto, muito utilizado para fazer sobremesas e bebidas. O açúcar de cana é especialmente apreciado por revelar os aromas do chá e do café, além de enfatizar perfeitamente o sabor do coquetel Mojito. Existem vários tipos deste produto que são conhecidos em muitos países.
Refino de açúcar
O açúcar de cana pode ser refinado, não refinado e não refinado - ao contrário do açúcar de beterraba, que pode ser consumido exclusivamente na forma refinada. Para refinar o açúcar de cana, ele é lavado com vapor, derretido e filtrado. A massa branca resultante é evaporada e seca, obtendo-se açúcar refinado de alta qualidade. O açúcar de cana não refinado é feito com refino suave, o que lhe confere uma boa caramelização na confecção de pudins e biscoitos de gengibre.
O açúcar mascavo não refinado, com sabor e aroma brilhantes, é usado com mais frequência na culinária. A cana-de-açúcar crua é submetida a um mínimo de processamento industrial, de forma que retém quase completamente todos os seus oligoelementos benéficos (fósforo, ferro, cálcio, potássio, magnésio). Esse tipo de açúcar de cana, contendo melaço, é o mais recomendado para consumo, mas seu teor calórico é superior ao clássico açúcar branco refinado.
Tipos de cana-de-açúcar
Um dos tipos de açúcar mascavo da cana-de-açúcar é "Demerara" - esse nome vem do nome do vale do rio e do distrito de mesmo nome na América do Sul, de onde veio esse tipo de açúcar. Externamente, parece grandes cristais sólidos de cor marrom dourado, que também são produzidos como açúcar branco regular com a adição de melaço. "Demerara" é usado para polvilhar tortas de frutas, muffins e para derramar xarope de açúcar em frutas grelhadas, pernil ou presunto.
Na Inglaterra e no Canadá, o açúcar de cana Demerara é amplamente utilizado como adoçante para café. Outro tipo de açúcar de cana, o muscavado, tem um cheiro forte de melaço e se parece com cristais pegajosos aromáticos usados para fazer molhos, marinadas saborosas, kovrig e muffins picantes.
O tipo "Turbinado" é parcialmente refinado e representa cristais dourados ou castanhos claros com uma consistência seca e fluida. E, por fim, o açúcar de cana Black Barbados, valorizado por seu sabor brilhante e cor muito escura, que torna possível transformar o iogurte natural em uma guloseima deliciosa com apenas uma colher de chá. É amplamente utilizado em picles, chutneys, muffins recheados com frutas escuras e biscoitos de gengibre.
