Ajapsandal é um prato de vegetais muito saudável e rico em vitaminas. É mais popular entre os povos do Cáucaso. Mas em nosso país, muitas donas de casa adoram cozinhá-lo. Existem algumas receitas de ajapsandal, duas das quais são versões georgiana e armênia.
Receita georgiana
Uma característica especial do ajapsandal georgiano é que apenas vegetais são usados para sua preparação. E quanto mais suculentos e carnudos forem, mais saboroso ficará o prato. Esta versão vegetal do ajapsandal é considerada um clássico.
Você vai precisar de:
- Cebola - 3 peças;
- Tomates carnudos - 8 a 10 unidades;
- Berinjelas grandes - 4 peças;
- Pimentão vermelho - 3 unid.;
- Pimentão verde - 4 unid.;
- Alho - 6 dentes;
- Coentro fresco - 1 cacho;
- Óleo de girassol - 100 ml;
- Coentro em pó;
- Pimenta vermelha;
- Pimenta preta da terra;
- Sal;
- Frigideira, caldeirão (panela).
Despeje água fervente sobre os tomates e deixe por 5 minutos. Depois disso, escorra a água, remova a casca dos tomates e corte-os em 6-8 pedaços. Retire o caule das berinjelas e dos pimentões. Pique as berinjelas em rodelas pequenas de até 1 cm de espessura, acrescente sal para que o sal extraia o excesso de amargor e reserve por enquanto. E corte o pimentão em tiras. Retire as cascas das cebolas e do alho. Corte a cebola em rodelas finas e o alho em rodelas. Pique o coentro. Quando as berinjelas começarem a dar suco, enxágue-as em água corrente e esprema-as com as mãos para que o excesso de líquido junto com o amargor seja de vidro.
Quando todos os ingredientes estiverem prontos, use uma frigideira de fundo grosso. Aqueça e, em seguida, despeje metade do óleo. Quando estiver quente, coloque as berinjelas e frite um pouco até ficarem cozidas, até que fiquem amareladas. Quando isso acontecer, transfira-os para uma peneira ou toalhas de papel para drenar o excesso de óleo.
Agora pegue a panela novamente e despeje o óleo restante. Aqueça e frite a cebola até dourar. Em seguida, adicione o pimentão, mexa e frite em temperatura moderada por cerca de 5 minutos. Em seguida, adicione o tomate, o alho e metade do coentro picado, bem como o coentro, as pimentas preta e vermelha. Cozinhe por 5-7 minutos e, em seguida, retire a panela do fogão.
Depois que todo o trabalho preparatório estiver concluído, pegue um caldeirão ou panela e coloque 1/3 da berinjela ali. Cubra com 1/3 do tomate assado. Em seguida, envie o próximo pedaço de berinjela e frite. Termine montando o ajapsandal com a última porção de berinjela e refogue. Enfeite o topo com coentro picado. Deixe de molho por meia hora. Depois disso, este maravilhoso prato branco pode ser considerado pronto. Pode ser servido como prato individual ou como acompanhamento.
Receita armênia
Ao contrário do povo da Geórgia, na Armênia eles gostam de fazer uma sandália mais satisfatória e costumam ser cozidos à base de carne.
Para preparar uma sandália em armênio, você precisará de:
- Carne com osso com gordura (cordeiro ou boi) - 800 g;
- Batatas grandes - 4 unidades;
- Berinjela - 3-4 pcs.;
- Cebola - 3 peças;
- Tomates carnudos - 5 pcs.;
- Pimentão vermelho - 3 unid.;
- Pimentão verde - 4 unid.;
- Alecrim - vários ramos;
- Basil - vários ramos;
- Pimenta malagueta - 1 un.;
- Ervas frescas (como endro ou coentro)
- Pimenta preta da terra;
- Sal;
- Qualquer óleo (vegetal ou manteiga) para fritar;
- Um caldeirão ou panela com fundo grosso e laterais.
Lave a carne e corte em pedaços médios. Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos pequenos. Pique as berinjelas, os pimentões e os tomates nos mesmos cubos. Primeiro, você precisará remover a pele dos tomates.
Agora pegue um caldeirão (panela) e aqueça. Em seguida, acrescente a manteiga e quando estiver bem quente, acrescente a cebola e frite até dourar. Em seguida, adicione a carne e frite até que apareça um rubor. Quando a carne estiver frita, despeje água suficiente para que mal cubra o conteúdo do caldeirão, leve para ferver e adicione a pimenta do reino e pimenta do reino. Em seguida, abaixe a temperatura para uma configuração baixa, tampe e cozinhe por uma hora.
Quando o tempo acabar, adicione todos os vegetais ao caldo - berinjela, batata, pimentão e tomate. Cozinhe até que as batatas estejam macias. 10 minutos restantes, adicione alecrim picado, manjericão e sal a gosto.
Sirva ajapsandal armênio em tigelas fundas polvilhadas com ervas frescas. Graças aos ingredientes saudáveis, este prato pode servir como primeiro e segundo pratos completos.
