Peixe seco é aquele que secou lentamente em condições naturais. Via de regra, peixes pequenos e com baixo teor de gordura, por exemplo, smelt, são tratados dessa forma. O cheiro seco é um peixe delicioso.
É necessário
-
- recipiente de salga;
- peixes não lavados;
- sal
- batatas para verificar a saturação da solução;
- vinagre.
Instruções
Passo 1
Existem várias maneiras de preparar fundidos secos. Salgue o peixe em salmoura. Para fazer isso, coloque água em um recipiente e jogue nele as batatas descascadas ou um ovo cozido inteiro.
Passo 2
Despeje o sal na água e mexa, acrescente o sal até que as batatas flutuem. Para um sabor saboroso, adicione 330 ml de molho de soja à salmoura para cada recipiente de 12 litros.
Coloque o peixe na salmoura e coloque um peso de 3-5 kg por cima para que o peixe não flutue.
etapa 3
O tempo de salga depende do tamanho do peixe. Se o peixe for de comprimento médio, você precisará ficar em pé por 6 a 8 horas. Além disso, meia hora antes do final da salga, certifique-se de adicionar 1 colher de sopa. uma colher de vinagre.
Passo 4
Retire o peixe, lave em água corrente e deixe escorrer por uma hora. Em seguida, enxágue novamente, mas desta vez em água adoçada com açúcar. Deixe a solução escorrer.
Amarre o peixe em uma corda e pendure-o em uma área ventilada.
Etapa 5
Método 2. Salga a seco. Coloque os peixes sujos em um recipiente de lado, em camadas.
Polvilhe cada camada com sal, de preferência moído grosseiramente. A quantidade de sal é tomada na proporção de 1 colher de chá por 1 kg de peixe.
Etapa 6
Sem cobrir o recipiente, deixe o peixe de molho por um dia e depois enxágue em água corrente. Coloque o cheiro em uma corda pela cauda e pendure em uma área ventilada.
Etapa 7
Método 3. Polvilhe o fundido com uma quantidade excessiva de sal para formar uma camada de sal. Deixe assim por 5-8 horas e, em seguida, espalhe o peixe em papel multicamadas para escorrer o excesso de suco. Com o suco, sai o excesso de sal. Deixe por 3-5 horas.
Assim que o peixe começar a secar por cima, pendure-o pela cabeça. Observe que o peixe não é lavado com este tipo de salga.
Etapa 8
Surge a questão de pendurar o peixe pela cauda ou pela cabeça. Alguns pescadores acreditam que, se pendurado na cabeça, o peixe não perderá gordura. Outros, pelo contrário, consideram que se pendurar o peixe pela cauda, poderá evitar o aparecimento de um gosto amargo na boca. A amargura escorre pela boca.
Portanto, recomenda-se o uso de um método misto: primeiro, pendure-o pelo rabo por um curto período de tempo para que o amargor do vidro, e depois pela cabeça.
