Existem inúmeras receitas para fazer panquecas - são assadas no kefir, leite fermentado assado, soro de leite, cerveja, mas as panquecas com leite são sempre as mais delicadas e deliciosas. E eles não requerem nenhuma habilidade culinária especial - basta misturar e fritar em uma panela.
Alguns truques úteis
Para evitar que as panquecas fiquem "grumosas", considere algumas nuances simples de sua preparação.
- Se você quiser que suas panquecas fiquem perfeitamente uniformes e com a mesma espessura, "como na imagem", então, enquanto estiver despejando a massa na borda da assadeira com uma mão, levante-a com a outra mão e comece a fazer um movimento incongruente para que a massa da panqueca se distribuísse uniformemente por toda a superfície.
- Para não ressecar a panqueca, vire-a do outro lado assim que perceber que começa a subir e a corar nas beiradas.
- Se quiser que as panquecas fiquem douradas e crocantes, adicione um pouco de rum ou conhaque à massa. Observe, no entanto, que esses tipos de panquecas geralmente são preparados mais rápido.
- A propósito, quanto mais açúcar na massa, mais avermelhadas e crocantes as panquecas ficarão.
- Para eliminar a necessidade de adicionar óleo vegetal à panela a cada vez, basta adicionar uma pequena quantidade à massa. Se você ainda cozinha panquecas em óleo, em vez de despejar direto da garrafa, é melhor untar a panela com um pincel de silicone com óleo a cada duas panquecas.
- Se você estiver fazendo panquecas com recheio de carne, vegetais ou cogumelos, uma cebola comum será útil para untar a panela com óleo. Corte-o em duas metades e prenda um no garfo com o lado cortado voltado para baixo. Seque o excesso de umidade com um guardanapo de papel. Agora unte levemente a cebola e espalhe sobre a superfície da panela. Neste caso, o azeite vai adquirir um aroma picante interessante.
- Se as panquecas não virarem bem, você pode adicionar outro ovo de galinha à massa e adicionar um pouco de farinha, depois misturar bem e continuar assando.
- Se desejar, você pode adicionar polpa fervida e amassada de abóbora, abobrinha ou cenoura à massa da panqueca. As proporções são aproximadamente as seguintes - para 2,5 xícaras de farinha, você precisa de cerca de 500 g de abóbora (peso com casca).
Panquecas delicadas com leite (receita clássica)
Ingredientes:
- 200 g de farinha
- 500 ml de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de óleo vegetal
- 1 Colher de Sopa. colher de açucar
- 2 colheres de chá de fermento
- sal
Preparação passo a passo:
1. Bata os ovos com um batedor de arame com o açúcar e uma pitada de sal. Despeje o óleo de girassol, mexa. Agora adicione o leite, mexa a mistura novamente.
2. Adicione a farinha e o fermento. Em vez do fermento em pó, você pode usar outro produto - o bicarbonato de sódio comum, para isso, tempere 1 colher de chá com vinagre e adicione à base da massa para fazer farinha.
3. Usando uma batedeira (em velocidade baixa) ou um batedor, misture todos os ingredientes até ficar homogêneo.
4. Pré-aqueça a frigideira, unte um pouco com óleo. Despeje a massa da panqueca, torça para que fique bem distribuída por toda a superfície. Coloque fogo. Quando você notar que o fundo está coberto de blush, vire a panqueca para o outro lado. Frite literalmente por alguns segundos e retire da frigideira.
Panquecas delicadas com leite e cacau
Ingredientes:
- 150 g de farinha
- 300 ml de leite
- 2 ovos
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de cacau em pó
- 1 Colher de Sopa. colher de açucar
Cozinhar em etapas:
1. Bata os ovos com o açúcar, acrescente o leite, o cacau e a farinha peneirada. Mexa e bata com um batedor ou em velocidade baixa da batedeira. Deixe agir por 20 minutos.
2. Em uma frigideira pré-aquecida com óleo vegetal, asse 8 panquecas finas e sirva com chantilly ou molho de frutas vermelhas.
Panquecas de esponja macias com leite
Ingredientes:
- 500 g de farinha
- 2 xícaras de leite
- 2 ovos
- 1 Colher de Sopa. uma colher de fermento seco
- 1 Colher de Sopa. colher de açucar
- 2 colheres de sopa.colheres de sopa de manteiga derretida
- 1/2 colher de chá de sal
Cozinhar em etapas:
1. Primeiro, prepare uma massa - despeje um copo de água fervida em uma tigela, acrescente o fermento e mexa. Peneire a farinha de trigo em uma peneira de cozinha, meça a metade e acrescente ao fermento. Misture muito bem - não devem ficar grumos na massa. Em seguida, cubra a massa com um pano de prato limpo e deixe quente por 60 minutos.
2. Separe as claras das gemas. Junte as gemas junto com o açúcar, o sal e a manteiga derretida à massa que sai em uma hora. Adicione lentamente o restante da farinha de trigo e mexa. Aqueça o leite ligeiramente, despeje gradualmente na massa desta forma - despeje um pouco e misture, em seguida, adicione um pouco mais e misture novamente. Faça isso até que o leite acabe.
3. Cubra a massa acabada novamente com uma toalha e aqueça para uma prova extra. Quando a massa crescer novamente, mexa para que repouse e leve ao fogo novamente.
4. Bata as claras em uma espuma leve e arejada usando um mixer. Quando a massa crescer novamente, junte as claras em neve e mexa delicadamente.
5. Pré-aqueça uma frigideira com óleo vegetal e asse imediatamente as panquecas nela. Empilhe quando terminar. As panquecas na massa são muito tenras, macias, saborosas, arejadas - é bom servi-las com compotas, compotas, natas, mel ou manteiga derretida.
Panquecas delicadas com leite e hortelã
Ingredientes:
- 2 xícaras de farinha
- 3 copos de leite
- 3 ovos
- 1 Colher de Sopa. colher de açucar
- 1/2 colher de chá de sal
- pó de hortelã (hortelã seca)
Cozinhar passo a passo:
1. Bata os ovos com sal e açúcar, dilua com um terço do leite, acrescente a farinha de trigo, a hortelã em pó. Retire a massa, dilua com o resto do leite e mexa. Passe por uma peneira para remover os pedaços grandes de hortelã.
2. Asse as panquecas normalmente em uma frigideira média. Sirva com mel ou geleia. By the way, em vez de pó, você pode usar essência de menta - essas panquecas adquirem um sabor e aroma agradáveis incomuns.
Panquecas "Suzette"
Ingredientes:
Para o teste
- 180 g de farinha
- 375 g de leite
- 1 ovo
- 2 gemas
- 50 ml de óleo vegetal
- açúcar a gosto sal
Para molho de laranja
- 3 laranjas
- 2 colheres de sopa. colheres de açucar
- 1 Colher de Sopa. colher de licor Grand Marnier ou Cointreau
- 20 g de manteiga
Cozinhar em etapas:
1. Bata o ovo da galinha e as gemas com o leite (devem estar à temperatura ambiente), acrescente açúcar a gosto, uma pitada de sal e óleo de girassol. Peneire a farinha e despeje em um prato fundo. Despeje a mistura de ovo e leite na farinha, mexendo constantemente. Sove a massa sem grumos.
2. Coe a mistura e deixe em temperatura ambiente por cerca de meia hora ou mais. Asse panquecas finas como de costume.
3. Para o xarope de laranja, remova o ceru das laranjas. Esprema o suco da polpa. Adicione o açúcar ao suco de laranja, despeje em uma panela, leve ao fogo baixo e ferva a mistura até obter uma calda.
4. Retire a tigela de xarope de laranja do fogo e adicione um torrão de manteiga gelada, mexendo constantemente para emulsificar. Despeje o licor. A propósito, se você quiser reduzir um pouco o conteúdo calórico do molho, não precisa adicionar óleo - basta ferver o suco de laranja e o açúcar um pouco mais.
5. Antes de servir as panquecas "Suzette" à mesa, aqueça-as, dobre-as em triângulos sobre um prato e regue com o molho de laranja, sirva com o gelado.
Dica: se você não tem licores de frutas cítricas à sua disposição, pode substituí-los por conhaque ou conhaque, mas o sabor será um pouco diferente.
Panquecas delicadas com calda de chocolate
Ingredientes:
Para o teste
- 200 ml de farinha
- 250 ml de leite
- 1 ovo
- 1 Colher de Sopa. uma colher de cacau em pó (opcional)
- 1 colher de chá de óleo vegetal
Para o molho
- 50 g de chocolate amargo
- 3 colheres de sopa. colheres de leite
- 1 Colher de Sopa. colher de cacau em pó
- 2 colheres de chá de amido
- 100 ml de xarope de milho leve
- um pouco de baunilha
Cozinhar passo a passo:
1. Para o molho, misture o cacau, o amido e o leite. Separadamente, aqueça delicadamente os pedaços de chocolate na calda de milho até ficar homogêneo. Despeje o leite de cacau. Coloque a panela em banho-maria, cozinhe por um minuto, mexendo ocasionalmente. Retire do fogo e junte a vanilina.
2. Para as panquecas, misture os ingredientes a granel, faça um furo no centro, acrescente o ovo, a manteiga (pode usar manteiga) e o leite. Asse as panquecas em uma frigideira média, empilhe e mantenha quente até servir.
3. Microondas a calda de chocolate por um minuto antes de servir. Recheie as panquecas com recheio de frutas (por exemplo, misture rodelas de banana com suco de laranja espremido na hora, raspas de laranja ralada e uma gota de licor de banana), dobre em triângulos e despeje sobre o molho, sirva imediatamente. A iguaria acaba ficando muito saborosa.
