Os pratos feitos de fígado de cordeiro são especialmente comuns na culinária grega e têm um sabor rico característico. O fígado é frito, guisado com cogumelos e servido com vários acompanhamentos e molhos.
É necessário
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- Para a primeira receita:
- fígado de cordeiro - 500 g;
- caldo de carne - 1 litro;
- arroz de grão longo - 400 g;
- sal a gosto;
- manteiga - 80 g;
- cebolas - 2 peças;
- vinho de sobremesa - 200 g;
- alho - 2 dentes;
- folha de louro - 2 pcs;
- cravo - 5 unid;
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- tomates - 6 unid.
- Para a segunda receita:
- fígado de cordeiro - 500 g;
- alho - 4 dentes;
- salsa - 1 cacho;
- azeite - 4 colheres de sopa colheres;
- cogumelos frescos - 300 g;
- caldo de galinha - 500 g.
Instruções
Passo 1
Para o fígado de cordeiro ateniense, ferva 1 litro de caldo de carne e adicione 400 gramas de arroz de grão longo a uma panela. Adicione sal a gosto, mexa e cozinhe em fogo baixo, coberto por cerca de 25 minutos.
Passo 2
Enxágüe 500 gramas de fígado de cordeiro em água fria, retire o filme e remova os dutos biliares. E então corte em pedaços pequenos. Aqueça 40 gramas de manteiga em uma frigideira, acrescente o fígado e refogue em fogo médio por 10 minutos, mexendo sempre.
etapa 3
Coloque 40 gramas de manteiga em uma panela funda, aqueça e adicione 2 cebolas, cortadas em meias argolas finas. Frite até dourar, em seguida, despeje 200 gramas de vinho de sobremesa, adicione 2 dentes de alho bem ralados, bem como 2 folhas de louro, cravo, sal e pimenta do reino a gosto.
Passo 4
Escalde 6 tomates com água fervente, descasque-os e amasse no liquidificador, coloque-os em uma panela com cebola e cozinhe todos juntos por 5 minutos. Adicione o fígado frito ao molho resultante, leve para ferver e desligue o fogo. Transfira o arroz cozido para um prato, despeje o molho e coloque os pedaços de fígado por cima.
Etapa 5
Prepare o fígado de cordeiro com cogumelos. Para fazer isso, passe 4 dentes de alho por uma prensa e pique a salsa grosseiramente. Corte o fígado de borrego em porções e o pão na farinha, frite em azeite dos dois lados.
Etapa 6
Corte 300 gramas de cogumelos frescos em cubos pequenos e frite-os junto com o alho em uma frigideira separada, pré-aquecendo 2 colheres de sopa de azeite de oliva. Após 5 minutos, despeje 500 gramas de caldo de galinha, acrescente o fígado e cozinhe todos juntos por cerca de 7 minutos. Sirva o prato acabado com purê de batata e polvilhe com salsa sobre o fígado.
