Patê de cogumelos é mais comumente usado para sanduíches, canapés e tortinhas. Você também pode usá-lo como um produto semi-acabado caseiro para fazer sopas em purê ou uma variedade de molhos de cogumelos. O patê pronto pode ser conservado perfeitamente na geladeira por até duas semanas.
Patê de cogumelos franceses
Este é um prato invulgarmente saboroso e original. É consumido como prato autônomo ou como componente de sanduíches, por exemplo, espalhado sobre pão levemente torrado ou baguete, como fazem os franceses. Se você bater bem uma pequena quantidade de patê com manteiga, obterá óleo de cogumelo que vai bem com sopas.
Para fazer patê de cogumelos franceses, você precisará de:
- 1 kg de cogumelos da floresta;
- 1 cenoura;
- 3 cebolas;
- 150 g de manteiga;
- sal, ervas, especiarias a gosto.
Você pode usar quase todos os cogumelos, eles podem ser cogumelos frescos e secos ou congelados fervidos. No entanto, dos secos, os patês revelam-se muito mais saborosos, pelo facto de serem ligeiramente mais densos que os cozidos e congelados. Previamente, devem ser mergulhados em água morna por várias horas. Os cogumelos embebidos devem ser fervidos por vinte minutos e escorridos. Se cogumelos congelados fervidos forem usados, eles são simplesmente descongelados, permitindo que a água escorra, e os frescos são simplesmente fervidos. Os cogumelos cozidos são fritos até dourar em óleo vegetal.
Em seguida, você deve preparar o curativo. Consiste em cenouras e cebolas. Os vegetais são lavados, descascados e não picados muito finamente. Em seguida, as cenouras e as cebolas são adicionadas à frigideira aos cogumelos e cozidas até ficarem macias. Certifique-se de que os vegetais não são cozidos demais. Retire a panela do fogo imediatamente após as cenouras amolecerem e as cebolas perderem o amargor. Cogumelos totalmente resfriados são temperados com manteiga, especiarias e ervas, passados por um moedor de carne ou picados no liquidificador até o estado de patê. Pronto, picado até ficar homogêneo, espalhe o patê em um prato e decore com as ervas picadas (endro, salsa, cebolinha).
Patê de champignon
Para fazer patê de champignon, você precisará de:
- 500 g de cogumelos frescos;
- cebola;
- 2-3 colheres de sopa. 15% creme;
- 50 ml de vinho branco seco;
- 2 dentes de alho;
- 50 g de manteiga;
- sal, pimenta, coentro, cominho, noz-moscada.
Derreta metade da manteiga em fogo médio e frite levemente a cebola picada e o alho. Champignon picado, vinho, creme e especiarias são adicionados à manteiga derretida e, em seguida, fritos em fogo médio até ¾ do líquido total permanecer. Em seguida, a massa levemente resfriada é esfregada no liquidificador ou passada por um moedor de carne com uma grade fina. A manteiga amolecida restante é adicionada ao patê e misturada. O patê acabado é colocado nas tigelas e resfriado.
