Macaron é uma das melhores sobremesas francesas. Esses biscoitos são feitos de massa de amêndoa e geralmente são recheados com creme ou geléia de frutas. Apesar da complexidade do preparo, a massa pode ser assada em casa, desde que siga rigorosamente a tecnologia de cozimento.
É necessário
- - 300 g de açúcar;
- - 280 g de amêndoas torradas;
- - 15 g de cacau em pó;
- - 8 ovos;
- - 100 g de açúcar de confeiteiro;
- - 150 g de chocolate preto;
- - 300 ml de creme;
- - 250 ml de leite;
- - 25 g de farinha;
- - uma pitada de vanilina.
Instruções
Passo 1
Prepare a base de bolacha de massa de amêndoa. Quebre 6 ovos, separe as claras das gemas. Bata as claras em uma espuma densa. Adicione 100 g de açúcar de confeiteiro e continue batendo até ficar homogêneo. Descasque e triture as amêndoas em um moedor de café até que fiquem em pó. Misture as nozes e as claras em neve, acrescente 100 g de açúcar. Divida a massa em 2 partes - coloque cacau em uma delas e vanilina na outra. Continue mexendo a mistura - ela deve ficar uniforme em cor e consistência. Coloque papel vegetal em uma assadeira. Coloque a massa de cacau em uma seringa de bico largo. Esprema uma porção de massa em uma assadeira até formar um cortador de biscoitos fino e redondo. Repita a operação com outro tipo de teste. Pré-aqueça o forno e asse os biscoitos por no máximo 15 minutos. Deve ficar firme por fora e macio por dentro.
Passo 2
Pegue um pouco de creme. Para biscoitos de cacau, faça ganache, a versão francesa do creme de chocolate. Despeje 100 g de açúcar em uma frigideira e aqueça até dourar. Despeje 200 ml de creme de leite em uma panela e leve para ferver. Divida o chocolate em rodelas e acrescente ao creme de leite junto com o açúcar. Reduza o fogo e cozinhe o creme até engrossar ligeiramente. Acalme-se. Para o creme de manteiga, misture o creme restante com o leite e aqueça. Quebre 2 ovos e esmague-os com 100 g de açúcar. Aos poucos, adicione a mistura de ovos ao leite, adicione a farinha ali. Cozinhe tudo junto por 3 minutos e retire do fogo.
etapa 3
Termine de assar os biscoitos. Remova os espaços em branco para ele da folha. Combine os pedaços de biscoito de chocolate e baunilha aos pares usando o creme de leite e leve à geladeira a sobremesa antes de servir. É aconselhável armazenar esses cookies por não mais do que 3-4 dias.
