A pastelaria francesa distingue-se pela sua variedade e sofisticação. As baguetes são uma espécie de símbolo da França. Os croissants são um dos produtos de padaria mais populares. Entre os produtos de confeitaria na França, inventaram-se os mundialmente famosos: creme brulee, eclairs, merengues, nozes torradas e profiteroles, crepes finos.
Croissants com Presunto e Queijo
Os croissants podem ser sem recheio ou com uma variedade de recheios. Um dos recheios de croissant mais populares é o presunto e o queijo. Ao contrário dos recheios doces, são muito satisfatórios e perfeitos para um farto café da manhã.
Ingredientes:
- massa folhada com fermento - 0,5 kg (artesanal ou de loja);
- presunto - 200 g;
- queijo duro - 80 g;
- 1 ovo de galinha;
- 1 colher de sopa de mostarda dijon
- 1 colher de sopa de sementes de gergelim.
Descongele a massa em temperatura ambiente antes de cozinhar os croissants. Enquanto descongela, você pode começar a preparar o recheio.
Rale o queijo duro em um ralador fino. Corte o presunto em rodelas finas ou compre pré-cortado.
Abra a massa descongelada com um rolo de massa, movendo-a em uma direção para que as camadas de massa não se misturem. A massa deve ser estendida de modo que o resultado seja uma longa fita, com cerca de 18 cm de largura, depois corte a massa em triângulos. Unte a parte superior dos triângulos com mostarda Dijon, talvez com grãos desta mostarda.
Coloque os pedaços de presunto nos triângulos de massa de forma que o presunto fique o mais próximo possível da base do triângulo. Polvilhe com queijo ralado por cima.
Depois disso, os triângulos, partindo da base, são enrolados em um tubo. As bordas dos tubos são dobradas em forma de meia-lua ou todo o tubo é enrolado em meia-lua. Às vezes, a base do triângulo é cortada antecipadamente para que, quando for enrolado em um tubo, a forma necessária seja criada por si mesma.
Em seguida, coloque os produtos acabados em uma assadeira com fundo forrado com papel manteiga. Unte os próprios produtos com um ovo e polvilhe com sementes de gergelim. Asse em forno a 180 graus por 20 a 30 minutos.
Croissants com leite condensado na panificadora
Ingredientes:
- farinha de trigo - 480 g;
- leite - 280 ml;
- manteiga - 2 colheres de sopa para massa e 140 g para untar produtos;
- açúcar - 3 colheres de sopa;
- fermento seco - 2 colheres de sopa;
- 1 ovo de galinha;
- leite condensado fervido.
Coloque os produtos na forma da padaria em uma determinada seqüência: primeiro o leite, depois o sal e o açúcar, a manteiga amolecida, por fim a farinha e o fermento. Coloque a forma na máquina de fazer pão e ligue o programa "Amassar massa" durante 1, 5 horas.
Depois disso, retire a massa acabada da forma e enrole-a em uma camada. Coloque um terço da manteiga existente na massa. Em seguida, dobre a camada ao meio e deixe esfriar na geladeira por 1 hora.
Retire a massa da geladeira, abra e acrescente outro terço da manteiga. Dobre e leve à geladeira por mais uma hora. Repita o procedimento uma terceira vez.
Como resultado das ações acima, você deve obter uma massa folhada de fermento, da qual obterá excelentes croissants. Desenrole novamente e corte em triângulos.
Coloque o leite condensado fervido na base do triângulo e enrole a massa em um tubo, dobrando as bordas do tubo para que o futuro croissant tenha a forma de uma lua crescente.
Quebre o ovo de galinha em uma tigela separada, adicione uma pitada de açúcar e bata. Coloque os tubos com leite condensado em uma assadeira e pincele com um ovo batido. Após 10-15 minutos, leve ao forno a 180-200 graus por 15-25 minutos.
Baguete francesa
A baguete francesa é um pão fino e comprido, perfeito para fazer sanduíches, assado na base de massa de fermento. A receita desse pão é simples e direta, não requer truques e está disponível para assar em casa.
Ingredientes para a massa:
- farinha de panificação - 1 kg;
- fermento seco - 1 colher de sopa;
- manteiga - 150 g;
- açúcar - 100 g;
- leite - 0,5l;
- ovo de galinha - 1 peça.
Sove a massa não muito grossa e não grude nos dedos. Após amassar, deixe por 1 hora em local aquecido. Durante esse tempo, o volume deve aumentar 2 a 3 vezes. Em seguida, amasse por 10-15 minutos.
A massa finalizada deve ser porosa no corte. Se houver poucos poros, ele pode ser protegido adicionalmente por 15-20 minutos.
Para preparar uma baguete, separe um pedaço de massa com um diâmetro de 6-7 cm e enrole em uma camada de 0,5 cm de espessura. Em seguida, enrole a camada em um tubo longo e fino, se desejar, unte com manteiga e polvilhe com sementes de papoula, coloque em uma assadeira untada com manteiga ou óleo vegetal. Use uma faca para fazer cortes na superfície da futura baguete, pincele a massa com um ovo. Deixe em local aquecido por 20 minutos antes de assar.
Asse baguetes a 180-200 graus por 40-50 minutos.
Clafoutis de acordo com a receita de Gerard Depardieu
Clafoutis é uma tradicional tarte francesa com bagas ou frutos à base de massa quebrada. De acordo com Depardieu, é preparado com frutas silvestres e frutas para todos os gostos e servido como uma sobremesa deliciosa.
Ingredientes:
- farinha - 330 g;
- manteiga - 150 g;
- ovos de galinha - 3 peças;
- creme de leite - 200 g;
- bagas ou frutos frescos - 500 g;
- açúcar - 75 g.
Para preparar a massa, coloque 300 g de farinha em uma tigela funda, levemente sal e acrescente 150 g de manteiga, previamente congelada, cortada em cubinhos ou ralada. Sove os alimentos com as mãos até obter um miolo homogêneo, acrescente a gema de um ovo e sove a massa resultante. Cubra a mistura resultante e leve à geladeira por 40-50 minutos.
Enquanto a massa esfria, separe os bagos, enxágue bem e escorra toda a água. Corte a fruta em pequenos pedaços. Prepare o recheio com creme de leite, dois ovos, açúcar e 25-30 g de farinha misturando e batendo os produtos indicados. A mistura finalizada deve ser homogênea, sem grumos. Se desejar, você pode adicionar um pouco de extrato de baunilha.
Retire a massa do shortbread resfriada da geladeira e coloque em uma assadeira. A espessura da camada de massa não deve ser superior a 0,5 cm, os lados ao longo das bordas devem ser altos. Envie o formulário para um forno pré-aquecido a 200-220 graus por 10 minutos.
Retire a massa do forno e espalhe as bagas sobre a superfície da massa, recheie com o recheio de creme de leite. Asse por 15 minutos.
Deixe esfriar e corte antes de servir. Enfeite com natas, frutas vermelhas, frutas ou chocolate conforme desejar
Tortas Talleyrand com recheio de ovo e cebola
Ingredientes:
- farinha de trigo - 0,75 xícaras;
- manteiga - 3 colheres de sopa;
- creme de leite - 3 colheres de sopa;
- cebolas - 300 g;
- queijo duro - 70 g:
- 1 ovo de galinha;
- sal pimenta.
Para preparar a massa, misture a farinha existente, a manteiga e 2 colheres de sopa de creme de leite. Quando estiver homogêneo, leve à geladeira por 1 hora.
Para o recheio, frite a cebola em uma frigideira até ficar transparente. Prepare assadeiras untando-as com manteiga por dentro.
Espalhe a massa dentro das formas e recheie com as cebolas fritas. Refrigere os produtos resultantes na geladeira por 15 minutos.
Misture um ovo com 1 colher de sopa de creme de leite e bata com um batedor, acrescente pimenta e sal a gosto. Rale o queijo em um ralador fino.
Recheie as formas com massa e cebola com a mistura de creme de leite e cubra com queijo ralado. Asse no forno a 180 graus por 30 minutos.
Torta de maça francesa
As tortas de maçã são muito populares na região da Normandia, no noroeste da França, onde fazem parte da culinária regional. Uma característica da torta é uma massa salgada crocante e uma receita de cozimento passo a passo.
Ingredientes:
- farinha de trigo - 150 g;
- manteiga - 75 g;
- gemas de 4 ovos;
- raspas de um limão ou laranja;
- açúcar - 2 colheres de sopa;
- maçãs - 2-3 pcs.;
- creme com alto teor de gordura - 2 colheres de sopa;
- canela - 0,5 colher de chá.
O primeiro passo é preparar a massa. Para isso, corte a manteiga em um recipiente fundo, acrescente a farinha peneirada, duas gemas, uma colher de açúcar e metade das raspas de limão (laranja). Misture tudo isso bem, de preferência com uma batedeira. Em seguida, sove a massa com as mãos.
Coloque a massa pronta em uma assadeira e distribua nas laterais e no fundo do recipiente. Faça vários furos com um garfo para que a massa cresça melhor durante o cozimento. Leve ao forno por 10 minutos. Pré-aqueça o forno a 180 graus.
A segunda etapa é a preparação do recheio. Lave as maçãs, retire as cascas e corte cada uma em 8 pedaços. Remova as sementes e os talos e, em seguida, corte cada parte em mais 2-3 pedaços menores.
Esfrie a massa e distribua as maçãs fatiadas sobre ela, começando do centro e espalhando em círculo. Em última análise, as fatias de maçã devem preencher toda a superfície da massa.
Para preparar o recheio, junte as natas, uma colher de açúcar, 2 gemas, a raspa de meio limão (laranja) e a canela. Bata tudo isso com um mixer até ficar homogêneo. Despeje a mistura pronta sobre as maçãs.
Asse a torta por 30 minutos em forno pré-aquecido a 180 graus. No final do tempo especificado, despeje a manteiga derretida sobre o bolo, polvilhe com açúcar de confeiteiro e leve ao forno por mais 5 minutos, ou até que o açúcar caramelize.
Brioches franceses
Brioches - Pãezinhos franceses feitos de massa doce com e sem aditivos de frutas silvestres. Os brioches clássicos são famosos por sua massa macia e macia, que requer apenas produtos de qualidade para o preparo.
Ingredientes:
- farinha de trigo do mais alto grau - 500 g;
- fermento fresco vivo - 15-20 g;
- ovos de galinha da primeira série - 5 pcs.;
- manteiga - 400 g;
- leite - 100 ml;
- açúcar - 60 g;
- uma colher de chá de sal.
Para preparar a massa, ferva o leite e deixe esfriar até a temperatura ambiente. Dissolva 1/3 do açúcar disponível no leite e adicione o fermento. Cubra a mistura com uma toalha ou pano quente e coloque em um lugar quente por 15-20 minutos.
Peneire a farinha por uma peneira fina 2 a 3 vezes e misture com o açúcar restante e o sal. Aqueça a manteiga à temperatura ambiente.
Despeje a farinha em um recipiente fundo, acrescente 4 ovos, a mistura de leite e a manteiga amolecida, a seguir misture com as mãos ou na batedeira até formar uma massa homogênea. Sove a massa por pelo menos 15 minutos. Fure a massa pronta em vários lugares, cubra com papel alumínio e leve à geladeira por 12-16 horas. Esta é uma condição necessária para que não cresça imediatamente, mas imediatamente antes de assar.
Retire a massa da geladeira e deixe-a aquecer até 5-6 graus abaixo da temperatura ambiente. Depois disso, divida a massa em 5-6 porções, role bolinhas de cada parte e molde as bolinhas juntas para que você obtenha um círculo desigual.
Espere 15-20 minutos para que a massa cresça. Durante esse tempo, pré-aqueça o forno a uma temperatura de 200-220 graus. Retire a gema do último ovo e aplique na massa.
Asse os brioches em uma assadeira forrada com papel manteiga por 15 minutos. Imediatamente após o envio dos brioches ao forno, a temperatura deve ser reduzida para 160-170 graus. Verifique se os pães estão prontos perfurando-os com um palito.
Deixe esfriar antes de servir. Enfeite o brioche com frutas cristalizadas, frutas vermelhas, chocolate derretido ou creme, se desejar.
Quiche com Queijo e Cebola
Quiche é uma torta aberta feita com massa quebradiça recheada com queijo, carne, frutos do mar, legumes, frango, cogumelos, etc. A clássica quiche Lauren surgiu na França, na histórica região de Lorraine. A quiche é muito saborosa recheada com queijo e alho-poró.
Ingredientes:
- farinha de trigo - 1,5 xícaras;
- manteiga - 100 g;
- alho-poró - 100-120 g;
- queijo duro - 100 g;
- leite - 130 ml;
- 2 ovos de galinha;
- sal pimenta.
Despeje a farinha em um recipiente fundo, adicione manteiga picadinha, sal a gosto e sove a mistura até ficar homogêneo com as mãos ou com uma batedeira potente. Em seguida, adicione 6-7 colheres de sopa de água e sove a massa.
Coloque a base resultante em uma assadeira e estique ao longo do fundo e nas bordas para que as laterais fiquem bem altas.
Frite a cebola na manteiga por 5 minutos para que amoleça, mas não escureça. Em seguida, coloque em uma tigela, misture com o queijo em cubos e coloque sobre a massa.
Misture os ovos com o leite e bata. Adicione sal e pimenta a gosto em qualquer proporção. Despeje a cebola com a mistura resultante.
Asse no forno a 180-200 graus por 30-35 minutos até dourar. Deixe esfriar e corte em triângulos antes de servir. Opcionalmente, você pode comer com uma salada verde.
