A berinjela é um componente indispensável da colheita de outono. O caviar é feito com eles, as fatias são fritas no óleo, misturadas com cenoura, cebola, tomate e abobrinha. As conservas caseiras podem ser servidas como lanche ou guarnição de carnes, utilizadas para fazer sopas, molhos, guisados de legumes.
Salada picante coreana
Uma receita popular para os amantes de petiscos de vegetais picantes. A quantidade de pimenta e alho pode variar a gosto.
Ingredientes:
- 4,7 kg de berinjela;
- 1,2 kg de pimentão;
- 1, 2 kg de cenouras doces suculentas;
- 1, 2 kg de cebolas;
- 120 g de alho;
- 2 colheres de chá pimenta picante moída;
- 2 colheres de sopa. eu. 70% de vinagre de mesa;
- sal;
- óleo vegetal refinado para fritar.
Lave os legumes, corte os talos das beringelas. Corte a polpa em tiras, coloque em uma tigela e sal para fazer o suco. Descasque e pique os pimentões. Rale as cenouras em um ralador especial, corte a cebola em meias argolas. Passe o alho por uma prensa.
Coloque o pimentão, a cenoura, o alho e a cebola em uma panela, acrescente o vinagre e a pimenta, misture. Deixe a mistura descansar por 5 horas. Frite as berinjelas em óleo vegetal quente e misture com o restante dos vegetais. Misture tudo bem.
Esterilize e seque os frascos. Adicione a salada, cubra os potes com as tampas e reesterilize. Recipientes de litro são fervidos por meia hora, 15 minutos são suficientes para processar recipientes de meio litro. Retire os potes com pinça, enrole as tampas, vire os potes de salada, embrulhe-os com uma manta e deixe arrefecer. Guarde a salada em local fresco e escuro.
Cogumelos de berinjela
Uma opção de lanche muito saborosa, em que os vegetais lembram cogumelos em conserva elásticos. Alimentos enlatados são um ótimo complemento para carnes ou salsichas, mas você também pode comê-los, com pão de centeio ou de grãos.
Ingredientes:
- 2,5 kg de berinjela;
- 300 g de endro;
- 5 dentes de alho;
- 12 Art. eu. 9% de vinagre de mesa;
- 2,7 litros de água;
- 350 ml de óleo vegetal;
- 5 colheres de sopa. eu. sal.
Despeje a água em uma panela funda, acrescente o vinagre e o sal. Coloque a salmoura no fogão e leve para ferver. Lave as beringelas, seque, corte os talos e descasque. Corte a polpa em pequenos cubos. Coloque os vegetais em salmoura fervente e cozinhe por 5 minutos. Este procedimento removerá o excesso de amargor, a berinjela ficará macia, mas manterá uma elasticidade agradável.
Após escaldar, coloque os vegetais em uma peneira e deixe esfriar. Transfira as berinjelas para uma tigela ou panela funda. Em um recipiente separado, misture óleo vegetal refinado, alho passado por uma prensa, lavado e endro picado. Despeje o molho na berinjela, misture bem. Coloque o lanche em potes esterilizados, feche as tampas e leve à geladeira por 5 a 6 horas. As berinjelas mantêm-se bem no frio. Caso seja necessário deslocá-los para a despensa, os frascos são retirados, repousando à temperatura ambiente, reesterilizados e enrolados com tampas.
Berinjela em conserva
Vegetais inteiros cozidos são um ótimo acompanhamento para carnes grelhadas. Antes de servir, eles são cortados em tiras ou círculos. Os pratos em branco também são adequados para fazer saladas saborosas.
Ingredientes:
- 2 kg de berinjelas pequenas;
- 3 pimentos doces;
- 5 dentes de alho;
- 2 p. agua;
- 3 folhas de louro;
- 10 grãos de pimenta-do-reino;
- 2 colheres de sopa. eu. sal;
- verduras a gosto (endro, aipo, salsa).
Lave as beringelas, corte os talos. Ferva os vegetais em água e sal. Retire a berinjela com uma escumadeira e deixe esfriar.
Prepare o curativo. Descasque e pique finamente o pimentão, passe o alho por uma prensa. Pique as verduras, misture com alho e pimenta. Camadas de berinjela e molho de vegetais em potes esterilizados.
Ferva a água com sal, pimenta e folhas de louro. Quando os cristais de sal se dissolverem, retire a salmoura do fogão e deixe esfriar. Despeje as berinjelas em potes com líquido frio. Coloque os recipientes em um local aquecido por 3 dias. Quando a salmoura começar a borbulhar, coloque os potes no frio e cubra com as tampas.
