As capas de chuva cogumelos podem ser recolhidas em prados, na floresta ou mesmo, por exemplo, num parque da cidade. Esses parentes do cogumelo crescem no clima russo de junho a setembro. Uma de suas características é um rico sabor de cogumelo. Com capas de chuva você pode cozinhar pratos realmente saborosos e aromáticos.
Acredita-se que esses cogumelos suculentos com polpa branca como a neve são perfeitos para fritar ou estufar. Cozinheiros experientes não recomendam cozinhar sopa com eles. Quando fervida, a polpa desses cogumelos torna-se muito mole, suculenta e pouco apetitosa.
Preparação de cogumelos
Antes de começar a fritar ou extinguir as capas de chuva, é claro, elas devem ser limpas e enxaguadas completamente. Em seguida, os cogumelos devem ser descascados.
Uma das características das capas de chuva é que sua pele é espessa o suficiente e bem separada da polpa. Para descascar esses cogumelos, basta retirá-los com uma faca e retirá-los do corpo da frutificação em partes.
Depois que as capas de chuva são limpas, elas precisam ser cortadas. Para fritar, esses cogumelos são pré-divididos em duas ou mais partes e, em seguida, cortados em pratos com uma espessura de cerca de 2-3 mm. Para a extinção, é melhor cortar as capas de chuva em cubos de tamanho médio.
Como fritar corretamente
É em óleo em uma frigideira que este cogumelo é cozido com mais freqüência. Quando frita, a capa de chuva revela todas as suas melhores qualidades. Neste caso, os ingredientes para a preparação de tal cogumelo precisarão do seguinte:
- capas de chuva - 400 g;
- cebolas - duas cabeças;
- óleo de girassol - 100 g;
- algum sal.
Para fritar capas de chuva, o óleo em uma frigideira deve ser previamente aquecido bem. Em seguida, as capas de chuva descascadas e picadas são lançadas na frigideira junto com a cebola picada em meias argolas e um pouco de sal é adicionado ao prato.
Fritar esses cogumelos na maioria dos casos não leva mais de 20 minutos. Uma característica especial das capas de chuva é que elas não emitem suco durante o tratamento térmico. Portanto, para evitar que os cogumelos queimem, mexa-os frequentemente ao fritar.
Capas de chuva refogadas
Como quase qualquer outro cogumelo, as capas de chuva são melhor cozidas com creme de leite. Um prato tão perfumado certamente agradará a todos em casa. Os ingredientes para extinção de capas de chuva são os seguintes:
- cogumelos - 1 kg;
- creme de leite - 200 g;
- cebola - 1 cabeça grande;
- óleo de girassol - 50 g;
- um pouco de sal e pimenta-do-reino.
As capas de chuva não pertencem à primeira categoria de cogumelos. No entanto, a maioria das donas de casa não os cozinha antes de cozer. O sabor das capas de chuva daqui, como já mencionamos, pode sofrer um pouco.
No entanto, se desejado, no caso de os cogumelos terem sido recolhidos, por exemplo, num parque, é claro que é possível sujeitá-los a esse tratamento térmico preliminar. Ferva capas de chuva em água salgada por cerca de 40 minutos.
Para ferver os cogumelos em uma frigideira com paredes grossas, aqueça o óleo e frite as cebolas nele até a metade. Em seguida, coloque os cogumelos cozidos ou apenas picados em uma panela, salgue-os e frite até dourar.
Na próxima etapa, coloque o creme de leite em uma panela e cozinhe capas de chuva em fogo baixo por cerca de mais 5 minutos. Para servir, coloque os cogumelos em uma travessa larga e polvilhe com um pouco de pimenta-do-reino.
