Bifes assados no forno podem ser servidos com uma refeição diária ou um jantar festivo. A carne suculenta e aromática se tornará um orgulho culinário. Para agradar a sua família e convidados com um prato verdadeiramente delicioso, é importante escolher e preparar a carne certa.
Como escolher carne para um bife suculento
De acordo com a receita clássica, o bife é preparado a partir de filé mignon. Existem diferentes tipos deste prato de carne, e uma parte especial da carcaça é retirada para cada um. Então, eles são populares:
- bife de olho de lombo, matéria-prima - carne de gobies marmorizada, corte da caixa torácica;
- filé mignon - cortado do lombo do meio da carcaça;
- ti-bon - parte da parte inferior das costas com um osso em forma de "T";
- Porterhouse - um pedaço de carne, uma parte da qual é um filé mignon suculento, a outra é a borda de um osso em forma de T;
- O filé mignon é a polpa da carne que é cortada através das fibras em uma forma oval.
Para qualquer bife, você precisa escolher carne fresca de alta qualidade. É bom se não estiver lacrado na embalagem e a carne puder ser apreciada. O lombo de vaca deve ser firme quando pressionado, ter polpa bem vermelha e camadas gordurosas brancas. Um sinal de carne fresca é a ausência de odor desagradável, manchas suspeitas e muco.
Bife clássico em mármore no forno
Certifique-se de que a carne esteja em temperatura ambiente antes de cozinhar. Lave e seque a carne com papel-toalha. Moa a pimenta-do-reino e polvilhe levemente o filé mignon dos dois lados. Em seguida, cubra com óleo vegetal misturado com uma pitada de alecrim seco picado. Deixe a carne descansar em uma tigela por 20 minutos, para que fique levemente marinada.
Aqueça uma grelha de ferro fundido ou qualquer outra frigideira de fundo pesado. Frite o bife em fogo alto em óleo vegetal refinado dos dois lados por alguns minutos, adicionando sal à carne ao virar. Pegue o lombo com uma pinça, coloque nas laterais e deixe dourar bem também.
Pré-aqueça o forno a 200 ° C, transfira o bife para a gradinha e coloque uma assadeira embaixo para escorrer a gordura. Após 8 minutos, retire a carne assada e embrulhe em papel alumínio. Após 4-5 minutos, a "carne descansada" pode ser servida à mesa.
Bife picante no forno
Enxágue e seque meio quilo de filé de boi, depois corte as fibras para fazer 5 porções. Leve o fogo alto, aqueça uma frigideira de fundo grosso e cubra com azeite de oliva. Frite os bifes por 3 minutos de cada lado.
Despeje 3 colheres de sopa de azeite em uma tigela, adicione sal a gosto e uma pitada de ervas secas: alecrim, manjericão, tomilho. Mexa bem e cubra a carne com a mistura resultante, em seguida, embrulhe cada bife em papel alumínio.
Asse a carne no forno por meia hora, definindo a temperatura para 180 ° C. Desligue o forno, mas não retire imediatamente os bifes, mas deixe-os repousar no forno por 7 a 8 minutos antes de servir.
Bife na grelha no forno
Os amantes de carne grelhada podem usar um forno de grelha em casa. Se o forno estiver equipado com uma resistência superior, pode cozinhar bifes com uma crosta crocante muito saborosa por baixo.
Para uma receita simples de bife de frango, você pode usar um corte de tibão. Enxágüe, seque e esfregue bem com sal marinho. Coloque em uma tigela por 40-45 minutos para mergulhar na salmoura.
Ligue o modo grill no forno e aqueça por 5-7 minutos. Se o corte da carne for de espessura irregular, você pode descobrir as áreas mais quentes e mais frias do frango e posicionar de forma ideal a carne sob o elemento de aquecimento.
Para isso, usa-se um truque culinário simples: colocar uma assadeira sobre uma gradinha a uma distância de 10 cm da grelha, espalhando o pão sobre ela. Após 5-6 minutos de cozimento, você pode ver que as fatias em alguns lugares ficarão mais crocantes, em outros menos.
Polvilhe a pilha preparada com especiarias a gosto, cubra com óleo vegetal. Coloque a grelha no forno, sobre ele - uma assadeira coberta com papel alumínio, em seguida, um suporte para grelhador especial. Deve-se observar que o próprio bife deve ficar a uma distância de 12 cm do frango. Coloque a carne em uma grade.
No fundo, coloque uma frigideira de metal resistente ao calor, cubra com uma folha de papel alumínio, para que seja mais fácil retirar a gordura pingada posteriormente. Ligue o capô ou abra a janela. Cozinhe o bife na grelha por pelo menos sete minutos, depois vire-o e segure a mesma quantidade do outro lado. Desligue o modo grelhador, cubra a carne com papel alumínio e deixe repousar no forno por mais 10 minutos.
Bifes aromáticos em vinho seco
Lave meio quilo de carne, seque com papel toalha, corte os bifes com 2 cm de espessura, descasque 3 dentes de alho, uma cabeça de cebola, pique os legumes. Coloque em uma tigela, misture com outros alimentos:
- uma colher de sopa de mel natural;
- 80 ml de vinho branco seco;
- uma colher de sopa de molho de soja;
- 0,5 colher de chá de raiz de gengibre em pó.
Mexa muito bem a marinada, coloque os bifes por algumas horas. Em seguida, retire o excesso de líquido com uma toalha de papel e unte os dois lados do filé com óleo vegetal.
Coloque a carne na grelha, leve ao forno, coloque uma assadeira ou tabuleiro resistente ao calor por baixo. Asse no modo "Grill" por 7 a 8 minutos, vire para o outro lado e coloque a carne no forno na mesma quantidade. Aqueça um prato fundo, coloque os bifes sobre ele e cubra com uma folha de papel alumínio. Após 5-7 minutos, você pode servir a carne à mesa.
Bife com groselha preta e molho de vinho tinto
Um interessante sabor picante é dado à carne de vaca pelo vinho tinto e pimenta vermelha, que são combinados com sucesso com suco de groselha. Primeiro você precisa cortar um quilo de filé mignon em bifes, lavar e secar. Em seguida, esfregue com sal e pimenta do reino moída na hora e frite em fogo alto em uma frigideira de ferro fundido em óleo vegetal refinado, primeiro de um lado por três minutos, depois a mesma quantidade do outro.
Unte uma assadeira de ferro fundido, coloque a carne nela e leve ao forno por 15 minutos pré-aquecido a 200 ° C. Em uma panela de fundo grosso, dissolva algumas colheres de sopa de manteiga, misture com três colheres de farinha peneirada e frite até dourar.
Enquanto mexe, despeje uma xícara e meia de caldo quente ou água em uma panela, cozinhe em fogo moderado por 8-10 minutos. Adicione meio copo de suco de groselha preta espremido na hora, um terço de um copo de vinho tinto e pimenta vermelha moída a gosto. Ferva, sirva com bifes quentes.
Bifes de carne assada com maçã e laranja
Bife suculento e muito saboroso é obtido por muito tempo assado no forno com maionese e frutas. Primeiro você precisa lavar e secar a carne, depois corte-a em 5-6 bifes da mesma espessura. Misture pimenta moída na hora com sal de cozinha, rale a peça de trabalho com a mistura resultante em ambos os lados, esfregando os temperos na polpa.
Leve ao fogo alto e refogue os bifes em uma frigideira em óleo vegetal, de cada lado, por três minutos. Despeje uma camada de 0,5 cm de água em uma assadeira, coloque os bifes nela. Lave e descasque uma maçã grande e laranja, retire as sementes, a maçã também tem um caroço, e pique a polpa.
Coloque as frutas picadas por cima dos bifes. Rale o queijo duro para fazer um copo cheio. Recheie a carne com queijo, pincele com um copo de maionese. Asse no forno por 1 hora a 180 ° C. Tal prato pode ser servido à mesa festiva para surpreender e deliciar os convidados e familiares.
