Os verdadeiros gourmets e conhecedores nunca comerão um suculento bife de carne fresca com maionese ou ketchup da loja. Esse é o tipo de prato que pede molhos mais sofisticados. Pode ser um delicado molho cremoso de cogumelos, uma baga brilhante feita de cerejas, laranjas ou mesmo viburnum, ou talvez um molho de chocolate ousado - tudo depende da imaginação do especialista culinário.
Molho de mostarda
Um molho tradicional com um sabor rico e interessante.
Ingredientes:
- Alho - 5-6 dentes;
- Cebola roxa - 1 pc;
- Mostarda seca - 2 colheres de sopa. eu;
- Manjericão - 50 g;
- Salsa - 70 g;
- Vinho branco seco - 200 ml;
- Caldo de galinha - 500 ml;
- Creme - 100 ml.
Pique a cebola, esprema o alho numa prensa.
Numa frigideira aqueça a manteiga e frite primeiro a cebola até ficar macia, depois acrescente o alho.
Adicione duas colheres de sopa de mostarda à cebola e ao alho, acrescente o vinho branco e o caldo.
Quando o volume tiver evaporado pela metade, acrescente o creme de leite e cozinhe mais. É melhor tomar creme com 33% de teor de gordura. Mas os cremes com menor teor de gordura não estragam o molho, apenas demoram um pouco mais a evaporar.
Em fogo médio, o molho irá evaporar até ficar cremoso em 8 a 10 minutos.
Adicione a salsa picada e o manjericão. Retire o molho do fogo.
Molho de chutney de cereja
Cereja Chutney - Um molho rico e picante de cereja que vai bem com carne. A receita é simples e direta. A principal condição é que as cerejas sejam sem caroço, e se são frescas ou congeladas não é tão importante.
Ingredientes:
- Cerejas - 300 g;
- Açúcar - 60 g;
- Canela em pó - 1 pitada;
- Gengibre em pó - 10 g;
- Cravo com estrelas - 2 unid.
- Noz-moscada moída - 2,5 g;
- Amido - 1 colher de chá;
- Sal e pimenta a gosto.
Escorra o suco das cerejas e acrescente amido, misture bem. Adicione todos os outros ingredientes às cerejas e leve ao fogo.
Após ferver, cozinhe por 4 minutos. Enquanto mexe as cerejas, despeje o suco de cereja e o amido em um jato fino. Depois que as bolhas aparecerem, retire o molho de cereja do fogo e mexa por mais 2-3 minutos.
Transfira o chutney de cereja para a molheira e sirva.
Molho Viburnum
Esse molho dificilmente pode ser chamado de molho de baga clássico - o viburnum ainda não é a baga mais comum. Mas seu sabor surpreenderá até os gourmets mais exigentes, para quem os molhos de cereja ou laranja se tornaram comuns.
Ingredientes:
- Viburnum fresco - 200 g;
- Conhaque - 5 colheres de sopa;
- Alecrim - 1 pitada;
- Açúcar - 1 colher de sopa;
- Suco de bife;
- Pimenta preta moída e sal a gosto.
Enxágüe e seque as bagas de viburnum. Coloque em um pilão, adicione o alecrim, sal e pimenta. Moa tudo até ficar homogêneo.
Envie o molho resultante para a panela, onde o bife foi frito. Cozinhe com suco de bife por 5 minutos.
Despeje o conhaque, acrescente o açúcar. Traga até engrossar em fogo baixo, mexendo ocasionalmente.
Sirva o molho do bife quente.
Molho de Queijo Azul
Molho de queijo azul com queijo azul vai se tornar a verdadeira decoração de um bife suculento. Tem um sabor delicado e sedoso com um subtom levemente cremoso. Este molho é bastante simples de preparar, demora apenas 10 minutos.
Ingredientes:
- Manteiga - 25 g;
- Alho - 1 dente de alho;
- Farinha - 1 colher de sopa. eu;
- Creme - 150 ml;
- Suco de limão - ¼ colher de chá;
- Queijo azul - 60 g;
- Sal e pimenta a gosto.
Derreta a manteiga em uma panela em fogo baixo. Adicione a farinha em pequenas porções, mexendo sempre. Frite a farinha por alguns minutos.
Despeje o creme de leite em jato fino, mexendo sempre, até o molho ficar homogêneo.
Adicione o alho passado por uma prensa. Espere a mistura ferver e adicione o queijo azul esfarelado, mexa.
Aqueça por mais alguns minutos e adicione o suco de limão.
O molho de Blue Cheese deve engrossar um pouco. Tempere a gosto com sal e pimenta e sirva.
Molho chimichurri
Este molho verde é nativo da Argentina, mas é cozido em toda a América Latina. A salsa realça suavemente a forte pungência do alho, pimenta e jalapenos.
Ingredientes:
- Alho - 1 dente de alho;
- Suco de limão - 2 colheres de chá;
- Chalotas - 1 pc;
- Pimenta Jalapeno - 1 unidade;
- Pimenta malagueta - 1 unidade;
- Coentro, orégano, pimenta-do-reino moída - 1 pitada cada;
- Salsa fresca - 5-6 ramos;
- Vinagre de vinho tinto - 3 colheres de sopa eu;
- Azeite - 2 colheres de sopa eu.
Descasque o chili, o jalapeño, o alho e as chalotas e coloque no liquidificador. Mande folhas de salsa lavadas para lá. Moa tudo.
Transfira para uma tigela.
Despeje o azeite, o suco de limão e o vinagre de vinho.
Adicione especiarias moídas (coentro, orégano e pimenta), sal a gosto. O molho deve ser fermentado por pelo menos uma hora, para que seja muito mais saboroso.
Molho de cogumelo
Molho delicado e cremoso feito com alimentos fáceis de comprar. Se você não encontrar cogumelos porcini, basta aumentar as proporções de cogumelos na receita.
Ingredientes:
- Cogumelos frescos - 150g;
- Cogumelos Porcini - 60 g;
- Creme pesado - 300 ml;
- Farinha - 1 colher de sopa. eu;
- Óleo vegetal - 1 colher de sopa. eu;
- Noz-moscada - 1 colher de chá;
- Sal e penas a gosto.
Corte os champignon e os cogumelos porcini em pequenos pedaços.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela. Adicione a farinha e frite, mexendo sempre.
Continuando a mexer, adicione os cogumelos e frite por cerca de 10 minutos.
Despeje o creme de leite, reduza o fogo para baixo e aqueça até que o molho tenha evaporado cerca de 1/3.
No final, tempere com noz-moscada, sal e pimenta.
Molho de tomate apimentado
O molho picante com tomate é um dos molhos para carnes mais populares. Tem um sabor picante e ligeiramente azedo que combina perfeitamente com pratos de carne.
Ingredientes:
- Tomates médios - 6 pcs;
- Cebola - 2 peças;
- Pimentão vermelho - 2 unid;
- Pimenta vermelha - 4 unidades;
- Pasta de tomate - 2 colheres de sopa eu;
- Açúcar - 1 colher de sopa;
- Sal e pimenta moída - aperte cada um;
- Água - 100 ml.
Lave e seque todos os vegetais. Descasque a cebola.
Escalde os tomates com água fervente e descasque-os. Corte n em quartos.
Pique grosseiramente o pimentão, a cebola e a pimenta malagueta.
Coloque todos os vegetais em uma panela, cubra com água e leve para ferver em fogo baixo. Após ferver, cozinhe o molho por cerca de 40 minutos, se a mistura ficar muito grossa, acrescente mais água.
Retire do fogo. Deixe esfriar um pouco e triture tudo no liquidificador.
Em seguida, coloque o molho de volta no fogo, adicione a pasta de tomate, o açúcar, o sal e a pimenta-do-reino. Mexa e deixe ferver por mais 1 hora. Adicione água, se necessário.
No final do cozimento, o molho deve engrossar e ficar semelhante em consistência a um bom ketchup.
Refresque o molho de tomate picante e sirva com bifes. Este molho pode até ser preservado para uso futuro.
Molho de vinho
Esta é uma receita clássica de molho de vinho. Ele irá sombrear perfeitamente a carne, dando-lhe sabor picante e originalidade.
Ingredientes:
- Cebola média - 1 pc;
- Alho - 2-3 dentes;
- Vinho tinto seco - 100 ml;
- Mostarda Dijon - 2 colheres de chá;
- Manteiga - 2 colheres de sopa eu;
- Salsa fresca - 3-4 ramos;
- Óleo vegetal - 3 colheres de sopa. eu;
- Sal e pimenta a gosto.
Descasque a cebola e o alho. Pique a cebola finamente. Passe o alho por uma prensa ou pique bem fino com uma faca.
Aqueça o óleo vegetal em uma panela e frite a cebola e o alho em fogo baixo até ficarem macios.
Adicione o vinho e a mostarda aos vegetais, mexa bem.
Ferva o molho em fogo médio até engrossar, mexendo ocasionalmente para evitar que queime.
Quando cerca de metade do líquido tiver evaporado, misture delicadamente a manteiga na mistura quente.
Depois que a manteiga derreter completamente, retire o molho do fogo. Adicione a salsa picada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
Calda de chocolate
Molho de chocolate para carne - não parece muito familiar. Mas você definitivamente deveria tentar cozinhá-lo. Acontece azedo, com pedaços de cebola marinados em vinagre de vinho e um toque picante de alecrim. É cozido e rápido, literalmente em 10 minutos, sobre a gordura que resta após o cozimento do bife.
Ingredientes:
- Cebolas Bulbo - 1 / 2pcs;
- Vinho branco seco - 125 ml;
- Alecrim fresco - ½ raminho;
- Açúcar - 10 g;
- Vinagre de vinho - 20 ml;
- Chocolate amargo 70-80% cacau - 30 g;
- Suco de bife.
Pique finamente a cebola e o alecrim. Quebre o chocolate em pequenos pedaços.
Frite a cebola na gordura que sobrou depois de cozinhar o bife por 1 minuto.
Adicione o vinho, o açúcar e o vinagre de vinho. Ferva por 2-3 minutos com agitação contínua. Envie o alecrim para a panela e continue aquecendo. O molho deve evaporar um pouco. Adicione os pedaços de chocolate e derreta. O molho está pronto para servir.
