A cobertura torna o bolo doce mais saboroso e atraente, além de aumentar a vida útil dos produtos assados. O produto semiacabado é utilizado para inscrições, decoração, cobrir total ou parcialmente com ele a parte superior e as laterais da confeitaria. O revestimento deve ser fácil de aplicar em produtos de panificação e endurecer. Um bolo de cobertura caseiro lindamente decorado pode ser uma alternativa digna de bolo.
Cobertura simples para o bolo
O esmalte à base de açúcar em pó, leite ou água pode ser feito de forma rápida e fácil em casa. Segundo a receita clássica, é importante triturar muito bem o açúcar - em poucos minutos - ou moer no moinho de café. Ao abrir a tigela do eletrodoméstico, uma leve "fumaça" sairá do pó de alta qualidade - esse é o menor pó de açúcar.
Para um bolo de tamanho médio, você precisa preparar 225 gramas de pó e peneirar para evitar grumos. Despeje em uma panela, dilua com quatro colheres de sopa de leite frio ou água mexendo constantemente. Você pode bater com um mixer, adicione um pouco de vanilina.
Coloque os pratos em fogo baixo e aqueça, mexendo sempre, por um minuto. O açúcar de confeiteiro deve se dissolver completamente. Você obterá uma massa espessa de cor creme. O produto semiacabado é usado como revestimento para o bolo quando a temperatura do esmalte não ultrapassa 70-80 ° C. Você pode decorar produtos assados envidraçados:
- fatias de fruta fresca;
- Frutas secas;
- bagas;
- frutas cristalizadas;
- nozes;
- geléia;
- marmelada;
- Pedaços de chocolate;
- doces.
Cobertura de bolo de limão
Você pode preparar deliciosos glacês sem tratamento térmico dos ingredientes. Para obter uma massa doce e perfumada, esprema 3 colheres de sopa de suco de limão. Despeje 100 gramas de açúcar de confeiteiro em uma tigela, dilua com uma colher de sopa de suco e triture.
Gradualmente, adicione mais líquido, esfregando e mexendo a mistura agridoce até ficar homogêneo. A espessura do glacê pode ser variada: com um recheio de torta bem doce (geléia, geléia), acrescente mais suco. Nesse caso, a consistência do produto semiacabado será mais líquida. Se precisar de uma camada espessa, adicione açúcar de confeiteiro.
Cobertura de proteína para o bolo
Antes de preparar a cobertura protéica, um ovo fresco deve ser mantido em temperatura ambiente. Em seguida, separe a clara da gema e sacuda um pouco com um garfo ou vassoura. Peneire algumas colheres de chá de açúcar de confeiteiro e mexa.
Gradualmente, peneire o pó em pequenas porções, apenas 200 gramas. Se, ao bater em uma massa homogênea, um traço perceptível de vassoura permanecer por alguns segundos, o esmalte protéico está pronto.
Cobertura de gema para o bolo
O esmalte de gema tem um sabor interessante e uma bela cor amarelo claro. Para esta receita, bata duas gemas cruas em uma tigela, misture com 0,5 xícaras de açúcar em pó peneirado e bata até que uma espuma fofa apareça.
Separadamente, em uma panela em fogo baixo, prepare a calda de 2 colheres de sopa de água e 0,5 xícaras de açúcar granulado. Quando todo o açúcar estiver dissolvido e a calda ficar límpida, retire do fogo e deixe esfriar um pouco. A massa deve estar quente.
Adicione as gemas batidas em pequenas porções à calda de açúcar, mexa e deixe esfriar em temperatura ambiente. Cubra o bolo assim que a gema estiver morna.
Se não tem a certeza da frescura e qualidade dos ovos crus, é aconselhável secar os pastéis glaceados um pouco antes de os levar ao forno a 100 ° C.
Cobertura de chocolate com manteiga
O esmalte cremoso suave é feito de gorduras e óleos. Este revestimento funciona bem com chocolate. Para a receita, é necessário levar 4 colheres de sopa de açúcar granulado, misture em uma panela com algumas colheres de chá de cacau em pó e uma colher de sopa de leite.
Coloque a mistura resultante em fogo baixo e deixe ferver enquanto mexe. Derreta 50 gramas de manteiga em esmalte quente, misture bem e despeje imediatamente sobre o bolo. Deixar arrefecer.
Esmalte de chocolate branco colorido
Para um acabamento doce colorido, você pode usar corante alimentar comprado em uma ampla variedade de tons. Para os amantes de tudo o que é natural, é recomendável usar em casa frutas espremidas na hora, vegetais, sucos de frutas vermelhas e xaropes. Por exemplo:
- cenoura e suco de laranja para dar ao esmalte uma cor laranja;
- manteiga combinada com açafrão para laranja brilhante;
- xarope de framboesa - para tinto;
- suco de beterraba - para roxo;
- um pouco de suco de cereja - para rosa;
- suco de espinafre - para verde.
Uma cobertura light é feita com 100 gramas de chocolate branco sem recheio. Divida em ladrilhos, coloque em uma tigela e despeje 5 colheres de sopa de leite. Derreta mexendo em banho-maria e adicione corante alimentar.
Deve-se tingir o esmalte com cuidado, injetando o corante em pequenas porções até que a tonalidade desejada seja obtida. Mexa o produto semi-acabado até ficar homogêneo e despeje imediatamente sobre o bolo. Você pode dividir a massa em partes e pintar em cores diferentes.
Cobertura cremosa para o bolo
Despeje 2/3 xícara de creme de leite com um teor de gordura de pelo menos 30% em uma panela. Misture com algumas colheres de sopa de manteiga e aqueça em fogo baixo até que se dissolva.
Adicione em pequenas porções com agitação constante 3 xícaras de açúcar de confeiteiro, adicione uma pitada de vanilina. A cobertura cremosa mancha bem, então você pode adicionar corante alimentar, se quiser. Retire o produto semiacabado do fogão e bata na batedeira. Aplique a mistura no bolo quando ele ficar quente.
Cobertura de chocolate com licor e nozes
Misture 6 colheres de sopa de açúcar granulado, 2 colheres de sopa de cacau em pó e 3 colheres de leite em uma panela. Coloque em fogo baixo. Mexa constantemente para dissolver completamente o açúcar.
Adicione 50 gramas de manteiga à cobertura e derreta. Retire a panela do fogão e despeje uma colher de chá de licor na mistura. Misture tudo bem, cubra o bolo e decore com metades de miolo de nozes ou amendoim torrado, avelã.
Cobertura de mel para o bolo
0, 5 barras de chocolate amargo sem recheio moer no ralador. Misture com 15 gramas de cacau em pó, coloque em banho-maria. Quando as gotas de chocolate derreterem, acrescente 60 ml de mel natural à cobertura.
Mexa tudo e cozinhe em banho-maria até a substância ficar completamente homogênea. Adicione 50 gramas de manteiga e derreta. Unte o bolo com uma massa espessa.
Cobertura De Torta De Morango
Lave 150 gramas de morangos frescos, seque em uma peneira e retire os talos. Reserve 50 gramas das mais belas frutas vermelhas para decorar o bolo. Passe o resto das frutas no liquidificador por três minutos, até obter um purê homogêneo. Esfregue por uma peneira.
Peneire 200 gramas de açúcar de confeiteiro e despeje 2 colheres de sopa de água fervente. Mexa com uma colher e acrescente o purê de morango. Mexa bem a cobertura, regue com o bolo e decore com as metades dos morangos frescos. Pelo mesmo princípio, prepare um produto semiacabado a partir de outras frutas brilhantes e suculentas.
Cobertura original feita de leite de coco e caramelo
Coloque uma colher de chá de gelatina de molho. Dissolva algumas colheres de chá de fécula de batata em 30 ml de água fria para fazer um mingau homogêneo. Coloque uma panela de fundo grosso em fogo baixo.
Despeje em 2-3 colheres de chá de suco de limão espremido na hora, adicione 100 gramas de açúcar granulado enquanto mexe. Cozinhe até que a massa de caramelo fique dourada. Em seguida, desligue o fogo, misture o caramelo com 130 ml de creme de 30% e 70 ml de água, misture bem.
Cobertura de bolo de espelho
A cobertura doce com brilho espelhado é feita à base de gelatina. Para preparar adequadamente a cobertura, é necessário observar com precisão todas as proporções dos produtos e a temperatura recomendada dos ingredientes. Para maior precisão, é melhor usar um termômetro e uma balança de cozinha e medir o líquido em gramas.
Mergulhe 12 gramas de gelatina em 72 gramas de água muito fria por 1 hora. Rale 150 gramas de chocolate branco e derreta em banho-maria.
Coloque o chocolate, 100 gramas de leite condensado no liquidificador. Em uma panela, combine 75 gramas de água com 150 gramas de açúcar granulado e 150 gramas de xarope de glicose.
Leve os pratos ao lume brando e aqueça a mistura resultante, sem mexer, mas apenas movendo suavemente a frigideira de um lado para o outro. Traga a temperatura da calda a 100-103 ° C e retire imediatamente do fogão.
Esprema a gelatina inchada e coloque no liquidificador. Combine com xarope resfriado a 80-83®С. Adicione um pouco de corante alimentar, como laranja ou rosa. Passe a cobertura no liquidificador em baixa velocidade.
Cubra a massa doce com polietileno e mantenha na geladeira durante a noite. Quando preparado corretamente, o esmalte do espelho voltará ao ser pressionado. Derreta a cobertura em banho-maria ou forno de micro-ondas, resfrie ao estado de leite fresco. Passe por uma peneira para evitar bolhas e aplique imediatamente no bolo. A massa solidificada será espelhada.
Mesmo que a receita da cobertura pareça complicada, você só precisa de um pouco de habilidade - e você pode aprender rapidamente como preparar facilmente uma variedade de cobertura para tortas com frutas silvestres, geléia, queijo cottage, abóbora, frutas cítricas e outros recheios doces. Passo a passo, receitas, fotos e vídeos na internet, revistas e programas especializados, assim como a imaginação da cozinheira vão te ajudar a dominar as novidades da pastelaria.
