A raiz de gengibre é um presente único da natureza, que há muito é usada como condimento, iguaria e remédio para a prevenção e tratamento de doenças. Rico em aminoácidos, o produto é verdadeiramente mágico: quando tomado corretamente, aumenta a imunidade, combate a hipertensão e auxilia o coração e os vasos sanguíneos. Para manter o gengibre sempre à mão, é importante armazená-lo adequadamente em casa.
Um gengibre tão diferente
Os rizomas do gengibre são uma especiaria mundialmente famosa, que antigamente podia custar uma fortuna, mas hoje é vendida a um preço semelhante em várias lojas. O produto vem em diferentes formas. Portanto, estão à venda:
- raízes frescas;
- seco;
- chão;
- em conserva;
- cristalizado.
É importante ter uma boa ideia de para que se compra o gengibre. Por exemplo, o pó pode ser usado como tempero perfumado e picante e para panificação; em conserva - como um lanche refrescante de sushi; frescos, cristalizados e secos - para fins medicinais e alimentares.
Armazenando gengibre fresco
Para conservar os rizomas por muito tempo sem comprometer suas propriedades nutricionais e curativas, em primeiro lugar, deve-se selecionar cuidadosamente matérias-primas de alta qualidade. Bom gengibre:
- bastante longo;
- sem estrias que indiquem a idade do produto;
- com uma superfície lisa;
- elástico;
- com uma pele fina;
- livre de danos e manchas suspeitas.
Seque bem as raízes do gengibre sem remover a pele protetora. Em seguida, coloque em sacos plásticos ou alumínio limpos, feche hermeticamente e leve à geladeira por uma semana no compartimento destinado aos vegetais.
De acordo com especialistas, durante o armazenamento prolongado em temperaturas abaixo de 0 ° C, o produto perde significativamente seu valor. Se você congelar o gengibre, depois de 18 meses ele ainda será bom para comida, mas perderá completamente suas qualidades úteis, se tornará não aromático e de sabor muito picante.
Se houver um porão escuro, um galpão, uma despensa fresca, o armazenamento de gengibre por um mês é possível. No entanto, você deve primeiro segurar os rizomas um pouco em um local ensolarado para uma secagem mais completa e embrulhá-los cuidadosamente em papel manteiga.
Armazenamento e preparação de gengibre seco
A secagem é uma ótima maneira de preservar um produto valioso por seis meses. Se você tem muitos rizomas frescos para estocar, pode secar o gengibre em casa. Para fazer isso, retire os rizomas bem finos e corte-os em pétalas finas. Se os pedaços forem muito grossos, eles não secarão completamente e a vida útil do produto será significativamente reduzida.
Coloque o gengibre em uma camada em uma assadeira forrada com papel manteiga e seque com a porta entreaberta a 50 ° C por 2 horas. Em seguida, traga as pétalas de gengibre à fragilidade a uma temperatura de 70 ° C. O produto seco deve ser retirado do forno e deixado esfriar no ambiente. Guarde junto com outras especiarias em uma jarra bem fechada, deixe de molho por 8 horas antes de usar.
Armazenamento e preparação de gengibre em pó
Talvez o mais fácil para os gourmets modernos seja comprar gengibre moído pronto na loja de especiarias e seguir as instruções do fabricante na embalagem. Normalmente, o produto em pó é armazenado por vários meses em um recipiente bem fechado a uma temperatura não superior a 35 ° C.
Você pode fazer esse tempero moendo pedaços de gengibre seco em um processador de alimentos. É muito conveniente usar gengibre em pó para temperar pratos, assar, fazer chás medicinais, infusões e decocções. Este já é um produto totalmente pronto a consumir.
Gengibre em conserva
Uma ótima maneira de conservar o gengibre é em conserva. Geralmente é preparado com vinho rosado, arroz vermelho picado para sushi, carnes e peixes. O produto da loja pode conter corantes. Ao comprar gengibre em conserva pronto, deve-se estudar as informações da embalagem sobre o prazo de validade do produto e as condições de armazenamento, obedecendo estritamente às recomendações do fabricante.
Gengibre marinado caseiro devidamente cozido é armazenado por um mês no compartimento da geladeira em um recipiente de vidro ou cerâmica esterilizado e fechado. O tempero não deve ser retido por mais tempo, pois ficará duro e perderá o seu sabor picante característico.
Receita de gengibre em conserva
Lave os rizomas frescos, retire a pele. A matéria-prima deve ser 150 G. Esfregue o gengibre com sal e deixe descansar por 10-12 horas. Em seguida, enxágue em água limpa, seque e corte em pétalas bem finas.
Para marinar bem o gengibre, os chefs usam um truque simples - escaldar. Os rizomas triturados devem ser mantidos em água fervente com agitação constante por três minutos para amolecer, depois reserve a quantidade necessária de líquido para o posterior despejo do tempero. Escorra o resto da água, esfrie o gengibre.
Misture 2 colheres de sopa de açúcar granulado, uma colher de chá de sal de cozinha, 150 ml de vinagre de arroz e a água que sobra do escaldamento. Coloque o gengibre em um recipiente esterilizado, despeje a marinada quente completamente. Agite bem o recipiente após fechar.
Guarde o gengibre em conserva na geladeira por 4 dias, após o qual ele adquirirá a pungência necessária e estará pronto para comer. Os amantes de sushi podem fazer seus próprios temperos deliciosos. Isso terá a ajuda de fotos e vídeos na Internet, receitas passo a passo de marinadas clássicas e originais.
Gengibre com açúcar
Você pode comprar gengibre coberto de açúcar na loja, mas é fácil cubar as fatias você mesmo. Você vai obter uma iguaria interessante - frutas cristalizadas picantes, que são usadas como sobremesa, para o tratamento e prevenção de resfriados e SARS.
Para fazer gengibre coberto de açúcar, o rizoma descascado deve ser picado, colocado em uma panela com água e levado para ferver. Tempo de fervura - 40 minutos em fogo baixo. Durante esse tempo, o gengibre não se torna tão picante e amargo quanto em sua forma crua.
Em outra tigela, ferva a calda, pegando 300 g de açúcar granulado e 600 ml de água. Jogue o gengibre fervido em uma peneira, seque um pouco e mergulhe na calda. Cozinhe em fogo baixo até ficar transparente com agitação constante. Coloque as frutas cristalizadas no papel, despeje 2/3 xícara de açúcar granulado e seque. Recomenda-se armazenar o gengibre no açúcar em casa em uma jarra bem fechada por até três meses.
