Muitos de nós estamos acostumados a comprar presunto em modernos hipermercados ou açougues, mas em casa você pode fazer um produto muito mais saudável e natural, mesmo sem ter nenhum talento especial ou experiência culinária.
Clássicos ou inovação
O presunto é um produto elaborado a partir de pedaços de carne sem caroço com adição de sal e especiarias, que serão posteriormente processados: fumagem, fervura ou secagem. Inicialmente, as pessoas aprenderam a fazer presunto com um objetivo em mente - manter a carne própria para consumo pelo maior tempo possível. Por isso, já existem várias receitas de presunto, que nos chegaram desde os tempos antigos e se enraizaram muito bem, adquirindo cada vez mais contornos novos, graças ao progresso moderno e ao desenvolvimento da tecnologia.
Para muitos de nós, o presunto é um convidado diário direto na mesa de jantar, seja um sanduíche, presunto com ovos ou pizza. E se o presunto anterior era feito apenas de porco, ou seja, de costas, agora existem algumas opções para o seu preparo - de pato, frango, peru, porco, vaca, cozido, defumado, assado, etc., e este fato é não pode não agradar às anfitriãs problemáticas. Portanto, se você ainda não experimentou cozinhar o presunto, é altamente recomendável experimentar uma receita totalmente simples.
Presunto de frango cozido
Pode-se usar apenas peito nesta receita, então o teor calórico do produto na saída certamente será menor, mas quanto ao sabor, claro, um pedaço de presunto vai ficar mais suculento, que foi cozido com a adição de partes gordurosas de frango - coxas.
Ingredientes necessários:
- coxas de frango - 500 gramas;
- filé de frango - 500 gramas;
- gelatina alimentar - 1 colher de sopa;
- alho - 3-4 dentes;
- noz-moscada - na ponta de uma colher de chá;
- mistura de pimenta - 1/4 colher de chá;
- sal - 1/4 colher de chá.
Cozinhar o presunto passo a passo:
- Corte os peitos de frango desossados em cubinhos, corte as coxas, retire a pele, os ossos e também corte em cubos. Se houver gordura nas coxas, adicione-a também, para que o presunto fique mais macio.
- Descasque o alho, pique finamente com uma faca ou passe por uma prensa e junte à carne picada.
- Tempere com sal, adicione noz-moscada e uma mistura de pimentão moído.
- A carne picada resultante deve ser deixada bem marinada com temperos por pelo menos algumas horas. Se possível, é melhor colocar o prato na geladeira durante toda a noite, e de manhã iniciar a segunda parte do cozimento do presunto.
- Depois que a carne estiver saturada com todos os sabores e bem salgada, acrescente a gelatina. Despeje aos poucos, mexendo sempre os pedaços de carne, para que os cristais de gelatina se distribuam o mais uniformemente possível pela massa.
- Pegue uma manga ou um saco de cozimento, coloque a carne picada preparada e enrole a salsicha na forma desejada. Tente deixar o mínimo de bolhas de ar possível dentro e pressione a própria carne com força contra a peça.
- Para manter a forma desejada e evitar a entrada de líquido no produto, recomenda-se envolvê-lo bem com filme plástico por cima e, em seguida, fixar tudo bem com um fio grosso. Ao remover o torniquete, você deve obter sulcos de imitação na salsicha - assim como nas lojas de conveniência.
- Coloque uma panela com água no fogo e ferva. Mergulhe o presunto enrolado em água fervente e cozinhe em fogo médio por cerca de uma hora com a tampa fechada.
- Depois de decorrido o tempo especificado, remova o produto acabado e espere que esfrie completamente. Só quando o presunto estiver frio é que se pode retirá-lo da película, cortá-lo em rodelas e gozar do excelente sabor.
Conselho: se é possível cozinhar o presunto numa tripa natural, então é melhor, claro, fazer um enchido "de verdade".
Presunto na garrafa
Ao escolher um frango para esta receita, pare em uma galinha poedeira caseira, e é aconselhável que não seja submetido a tratamento térmico por frio (congelamento), pois o caldo desse produto não será tão transparente quanto o fresco aves. Em princípio, você pode escolher não apenas a carcaça inteira, mas também tirar certas partes dela - peito, coxas ou outras.
Para cozinhar presunto você precisará de:
- frango pequeno - 1-1, 2 kg;
- gelatina - 15-20 gramas;
- verdes de alho - alguns galhos;
- água - 2,5 litros;
- sal, ervas, folhas de louro, pimenta preta - a gosto.
Cozinhar passo a passo:
- Lave e seque bem o frango com antecedência. Corte em porções para que seja conveniente colocar na panela.
- Ferva a água em uma panela, sal, coloque a folha de louro, os grãos de pimenta e leve os pedaços de frango para cozinhar até ficarem macios por 30-40 minutos em fogo médio.
- Durante o cozimento, é necessário retirar periodicamente a espuma resultante, pois o presunto deverá ser despejado com um caldo transparente para obter uma aparência espetacular.
- Quando o frango ferver um pouco, retire 500 ml de caldo. Quando o caldo esfriar, dissolva a gelatina nele.
- Lave as verduras de alho, pique finamente.
- Esfrie o frango acabado, separe a carne dos ossos, retire a pele, desmonte em pequenos pedaços.
- Misture em uma tigela funda com alho, sal, ervas e gosto.
- Pegue uma garrafa de plástico - para a quantidade especificada de produtos, você precisará de uma garrafa de 1,5 litros. Corte a parte superior da embalagem de plástico para que a mistura preparada possa ser dobrada.
- Em seguida, despeje a gelatina diluída no caldo de forma que o frango picado fique completamente coberto, e leve à geladeira por 10 a 12 horas.
- Após o tempo especificado, retire o presunto da garrafa cortando o plástico com uma faca afiada ou uma tesoura.
O presunto acabado deve ser parecido com a foto abaixo.
Presunto de frango com ovo e queijo
Esse prato pode ser servido com segurança na mesa de casa como o prato principal. Em primeiro lugar, sua aparência será muito apetitosa e, em segundo lugar, o que pode ser mais satisfatório do que a carne, e até mesmo preparada com habilidade por uma anfitriã talentosa.
Nota ao chef: recomenda-se a compra de ovos caseiros, pois a gema desse produto tem uma rica cor laranja, que ficará mais impressionante no prato acabado.
Ingredientes necessários:
- Frango picado - 600 gramas;
- ovo de galinha - 2 peças;
- cebolas - 1 cabeça;
- queijo duro de qualquer tipo - 100 gramas;
- alho - 3-4 dentes;
- maionese / creme de leite - 1 colher de sopa;
- migalhas de pão - 50 gramas;
- endro / salsa - alguns ramos;
- sal, uma mistura de pimentas, temperos para carne - a gosto.
Receita passo a passo:
- Misture o frango picado com a cebola picada, ou se a carne picada for feita independentemente do peito de frango, por exemplo, que sem dúvida é melhor do que a carne picada comprada, passe a cebola descascada por um moedor de carne imediatamente junto com a carne.
- Bata 1 ovo de galinha com sal e despeje em uma tigela de carne picada. Tempere com pimenta, se precisar de mais sal e acrescente os temperos desejados. Misture tudo bem.
- Descasque o alho e passe por uma prensa ou amasse bem com uma faca sobre uma tábua de cortar.
- Adicione a farinha de rosca e o alho à carne picada.
- Recomenda-se bater bem a massa resultante para que o presunto fique mais macio e suculento. Para isso, coloque a carne picada em um saco plástico para que os pedaços não se espalhem pela cozinha, e deixe-a várias vezes na bancada.
- Prepare o recheio: ferva o ovo e deixe esfriar em água fria. Rale o queijo duro, pique as ervas finamente, descasque o ovo, corte em cubos e misture todos os ingredientes com a maionese ou o creme de leite.
- Corte um pedaço grande de papel manteiga e pincele com óleo - azeitona, manteiga - se desejar. Primeiro espalhe a carne picada uniformemente e o recheio por cima, deixando as bordas vazias por cerca de 2-3 cm.
- Agora, segurando as bordas do papel, forme um rolo e enrole-o uniformemente em todos os lados.
- Será necessário assar junto com o papel para que o produto coza uniformemente, todo o suco fique dentro e se forme uma crosta marrom dourada, portanto as pontas do papel devem ser bem fixadas.
- Envie o futuro presunto para um forno pré-aquecido a 180 graus.
- Após 50-60 minutos, o prato está pronto. Retire do forno e deixe esfriar por 10-15 minutos. Em seguida, retire o papel e desfrute do sabor incomparável.
