Os benefícios da carne de frango são conhecidos há muito tempo. Muitas pessoas adoram pratos de miúdos de frango, estômago, pescoço. Mas o fato de você poder cozinhar deliciosa carne com gelatina com coxas de frango pode ser uma descoberta para alguém. Vale a pena explorar algumas receitas de fotos passo a passo para uma preparação fácil.
O frango é uma carne dietética, fácil de preparar, de digestão rápida, podendo ser consumido até mesmo por quem está acima do peso, tem problemas intestinais e tem colesterol alto. As patas têm propriedades curativas, e com elas se pode fazer carnes gelatinosas muito saborosas e de baixo teor calórico. Para aprender a cozinhar este prato corretamente, você precisa saber muito não só sobre as regras de preparo, mas também sobre suas propriedades.
O que é carne gelada
A carne gelificada é um prato resfriado que consiste em pedaços de carne e uma massa gelatinosa. Uma massa gelatinosa é obtida como resultado do tratamento térmico prolongado das pernas dos animais. Eles contêm uma substância que torna o caldo espesso e gelatinoso quando resfriado.
É importante entender que inicialmente, vários séculos atrás, quando a carne gelificada foi inventada, não eram usados espessantes especiais - gelatina ou ágar-ágar. A carne gelificada era baseada apenas em substâncias naturais.
A carne gelificada era preparada com coxas de boi, porco e frango. Em diferentes países, o prato recebeu um nome diferente. As crônicas históricas dizem que a geleia de coxa de frango é um prato nacional da Moldávia preparado exclusivamente a partir de um galo e chamado, em russo, de geleia. Mas essa carne gelificada era servida em todos os lugares com mostarda e na Rússia - também com raiz-forte ralada.
Como preparar gelatina de coxa de frango
Existem muitas receitas passo a passo com uma foto sobre como fazer a maneira mais fácil de cozinhar carne gelatinosa de coxas de frango, mas há uma série de requisitos gerais para a seleção e preparação da base do prato e sua ingredientes secundários, que, aliás, podem ser muito diferentes.
Os pés de frango para ferver carne gelada devem estar limpos - isso deve ser prestado atenção especial ao escolher as matérias-primas no armazém. Antes de cozinhar, eles devem ser mergulhados em água limpa e fria por pelo menos três horas. Se a água ficar turva, você pode substituí-la por uma nova. Na troca da água, as pernas são lavadas em água corrente.
Depois de imersas, as patas são lavadas novamente, cuidadosamente limpas da casca amarela e dura e dos malmequeres. Eles geralmente são removidos antes que os pés cheguem ao balcão da loja, mas nem sempre com cuidado. Recomenda-se verificar os pés novamente antes de começar a cozinhar.
1 receita para fazer coxas de frango gelatinosas - com vegetais
Geléia de coxa de frango com vegetais é a opção culinária mais popular. Na foto dos autores da receita, é possível observar uma variedade de soluções de design que tornam o prato uma verdadeira obra-prima. A lista de produtos necessários se parece com esta:
- coxas de frango - 1 kg,
- carne de frango - 500-800 gramas,
- cebola e cenoura - 1 cada,
- caldo - de 1 a 1,5 litros,
- sal e especiarias a gosto.
As coxas e a carne de frango sem pele são colocadas em um recipiente de paredes grossas, cheio de água limpa para que o líquido as cubra "por dois dedos".
Após a fervura da água, a espuma característica é removida e o nível de aquecimento é reduzido para médio. Cozinhe a carne e as pernas de frango por pelo menos 3 horas.
As cebolas e as cenouras são colocadas em uma panela junto com as pernas e a carne, mas removidas após uma hora e meia. As cebolas podem ser jogadas fora e as cenouras são boas para fazer decorações.
No final do cozimento, a carne e as pernas são sem caroço e cortadas em tiras ou cubos, se possível. Alguns os "rasgam" em fibras. O caldo é fervido por mais alguns minutos com temperos, depois é necessariamente filtrado.
Enquanto ainda quentes, a carne e o caldo são combinados e resfriados, em seguida, colocados na geladeira. Se as proporções e recomendações de cozimento forem seguidas à risca, a geleia de coxa de frango acaba sendo elástica e transparente.
2 receitas para fazer coxas de frango gelatinosas - com gelatina
Se não houver coxas de frango suficientes, mas você realmente quiser cozinhar carne gelada, pode complementar a receita com gelatina. Os produtos de que necessita são os mesmos da primeira receita + um saco de gelatina normal. É importante entender que as patas contêm uma grande quantidade de colágeno, que é um espessante natural, mas pode ser substituído por gelatina. Como resultado, você obterá uma carne gelificada saborosa e visualmente atraente.
Após a carne e as pernas, os vegetais estarem devidamente preparados e cozidos, pode-se começar a preparar a base para a carne gelificada. Um pouco de caldo, cerca de 1 xícara (250 ml), deixe esfriar até a temperatura ambiente e encha com 40 gramas de gelatina.
Quando a gelatina estiver completamente dissolvida, despeje-a no caldo e aqueça, mas não deixe ferver. Despeje a solução preparada na carne e vegetais, que foram previamente dispostos em formas. Você pode adicionar alho, passado por uma prensa especial, e quaisquer outros temperos ao prato.
É impossível colocar coxas de frango gelatinosas com gelatina na geladeira imediatamente após o servir. Deve ser resfriado à temperatura ambiente e só então colocado na geladeira. Em 2, 5-3 horas, um prato saboroso, lindo e saudável para toda a família estará pronto para comer.
Como e quanto você pode armazenar geléia de coxa de frango
A carne gelificada de qualquer produto original, incluindo coxas de frango, deve ser armazenada por um certo tempo. A faixa de temperatura ideal é de 0 a + 8˚С. O congelamento, assim como a alta temperatura, certamente estragará a carne gelificada.
Não é recomendável cozinhar grandes volumes de carne gelificada de coxas de frango de uma só vez, pois seu prazo de validade máximo, mesmo atendendo a todos os requisitos, não é superior a 3 dias. Se o prato for decorado com vegetais cozidos ou ovos, o prazo de validade é reduzido para um dia e meio (36 horas).
É dada especial atenção aos requisitos de armazenamento de carne gelificada de coxas de frango, porco ou boi aos pratos nos quais é servida. O recipiente não deve ser profundo, plástico, vidro ou metal sob o esmalte - recipientes esmaltados, tigelas.
É necessário limitar o acesso de odores estranhos à carne gelificada - feche bem o recipiente com uma tampa. Isso terá um efeito benéfico na duração de seu armazenamento e no sabor. É importante conhecer mais uma regra - a cada hora que a carne gelificada é mantida quente, reduz seu prazo de validade em um dia. Você não pode deixar o prato fora da geladeira - tire a vasilha, pegue o quanto for comido, coloque a vasilha de volta na geladeira.
Os benefícios e malefícios da geleia de coxa de frango
As propriedades benéficas do prato estão relacionadas à sua composição química e teor calórico. A carne gelificada feita de coxas de frango contém um alto teor de nutrientes, como
- proteína,
- colágeno,
- cálcio,
- mucopolissacarídeos,
- alumínio,
- fósforo.
Além disso, as pernas de frango contêm vitaminas P, A, B e C, oligoelementos - rubídio, cobre, boro e outros, e são precisamente essas variedades que não são destruídas durante o tratamento térmico.
O conteúdo calórico da carne gelatinosa caseira de coxas de frango é baixo - 215 por 100 gramas. Mas comê-lo em grandes quantidades não é recomendado para quem tem problemas de vasos sanguíneos, excesso de peso, foi diagnosticado com obesidade, pancreatite, gastrite, doença renal ou hepática crônica, hipercolesterolemia, uma forma aguda de doenças intestinais ou estomacais.
É importante entender que a alimentação deve ser correta e moderada, mesmo em pessoas saudáveis. Uma pequena porção de geléia de coxa de frango feita em casa não fará mal, mesmo que haja contra-indicações.
