Fígado no leite é uma receita soviética clássica que se tornou popular desde os anos 60 do século XX. Devido à simplicidade e velocidade de produção, até mesmo um chef novato pode preparar facilmente um prato.
Cozinhar fígado com leite remonta a uma receita mais simplificada de fígado com molho bechamel. A principal diferença é que o molho não é preparado separadamente, mas imediatamente no processo de fritar o fígado. Assim, o fígado permanece suculento e macio.
Para preparar 4 porções do prato, você precisa de: 600-700 g de fígado, 2 cebolas, 2 dentes de alho, 2 colheres de sopa. leite, farinha, sal e pimenta a gosto. Um acompanhamento pode ser mingau de trigo sarraceno, arroz, batata cozida ou purê de batata. Mingau de trigo sarraceno e purê de batata são considerados os mais adequados para o sabor.
Antes de cozinhar, o fígado deve ser cuidadosamente limpo de todas as películas e mantido em água corrente fria por 10-15 minutos para se livrar de um odor específico desagradável. Depois disso, você precisa cortar o fígado em pedaços de tamanho conveniente para você, coloque em uma tigela funda e despeje em um copo de leite. O fígado é mantido no leite por 2 a 3 horas: assim, torna-se mais suculento e mais agradável ao paladar. Além disso, o leite remove o sabor metálico do fígado. Em seguida, despeje o leite com que o fígado envelheceu (é melhor não comê-lo mais).
O fígado assim embebido pode ser cozinhado. Primeiro, corte a cebola em rodelas ou meias argolas, o alho em rodelas finas, frite levemente no óleo (até que apareça uma crosta dourada). Em seguida, adicione pedaços de fígado à manteiga, previamente enrolados na farinha. Fígado empanado na farinha não grudará na frigideira e, além disso, fritará com uma bela crosta marrom e servirá de base para o molho.
O fígado deve ser frito por 10-15 minutos, sal e pimenta no processo a gosto, em seguida, despeje em um segundo copo de leite (você também pode usar creme) e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 10 minutos mais. Leite, se desejado, pode ser complementado com sal. Deve evaporar um pouco durante o cozimento, por isso não é necessário tampar o prato.
Além disso, existe uma segunda opção para realizar esta receita: com assar no forno. Fígado de vaca ou porco pré-frito com cebola e alho é regado com leite e levado ao forno por 20 minutos a uma temperatura de 170-180 ° C. O fígado cozido neste modo ficará ainda mais macio e macio.
