Como Cozinhar Um Bife Em Uma Panela

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Como Cozinhar Um Bife Em Uma Panela
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Vídeo: Como Cozinhar Um Bife Em Uma Panela

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Vídeo: Bife de Panela | Como Fazer Bife Cozido ao Molho na Panela | Bife Macio e Suculento #345 2024, Marcha
Anonim

Na Idade Média, a carne frita em pedaços era popular entre muitos povos do mundo. No século 15, a Grã-Bretanha sabia como cozinhar um bife em fogo aberto com especiarias, como evidenciado por uma receita em um livro de receitas de 1460. Os bifes são os mais apreciados pelos americanos, pois comem-nos em grandes quantidades.

Como cozinhar um bife em uma panela
Como cozinhar um bife em uma panela

Assar bifes

Um bife clássico é feito de carne bovina, mais frequentemente eles usam um filé mignon da parte intercostal, cortado nas fibras. A espessura do bife varia de 2,5 a 5 cm. Os bifes diferem no grau de cozimento:

- carne quase crua, aquecida a 45 °, com crosta fina e crocante;

- carne com sangue - uma crosta grossa torrada por fora, uma tira de carne crua por dentro;

- carne sem sangue - frita até o ponto em que o suco rosado é liberado;

- carne bem passada, ao ser prensada, sai um suco límpido.

Um verdadeiro profissional pode cozinhar um delicioso bife tenro de vários graus de assado.

Cozinhar bife

Parece que é muito mais fácil cozinhar um bife em uma frigideira - você pega um pedaço de carne, joga em uma frigideira e frita. Mas existe uma grande probabilidade de que, se não for cozinhada adequadamente, a carne se transforme em um "linguado" duro e indigesto. Para evitar que isso aconteça e a carne acabe ficando macia, derretendo na boca, é preciso seguir algumas regras.

Para cozinhar um bife em uma panela, você precisará de:

- lombo de vaca, pesando 500-700 g;

- óleo vegetal 5-6 colheres de sopa;

- especiarias - pimenta-do-reino, sal a gosto;

- manteiga.

Ideal para bife é considerada carne envelhecida de 20 a 30 dias, desde que acondicionada em embalagem a vácuo. Se não for possível comprar esse tipo de filé, a carne cozida no vapor serve.

Deixe a carne descansar por várias horas em temperatura ambiente e seque bem com guardanapos. Combine pimenta, sal e óleo vegetal, unte um dos lados do filé com esta mistura. Pegue uma frigideira de ferro fundido ondulado, pique até que apareça uma névoa, coloque um pedaço de carne nela, com o lado untado para baixo. Frite por 1, 5-2 minutos, depois gire a peça 90 ° para obter uma crosta de malha, segure por 30-40 segundos. Unte a parte de cima com óleo, vire a peça e repita o processo. Vire com pinça, em nenhum caso triture a carne com o garfo, para não soltar o caldo.

A princípio, você já pode servir um bife de boi à mesa, se gosta de carne bem frita, leve-o à prontidão no forno. Dobre os pedaços fritos em uma assadeira revestida com manteiga, cubra com papel alumínio e leve ao forno aquecido a 180 ° C por 7 a 10 minutos.

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