O molho de anchova é incrivelmente popular no exterior, especialmente na França. Acompanha pratos quentes e frios, complementa os pratos de vegetais e carnes, e é adequado para lanches e sanduíches. O molho de anchova é delicioso e cozinha em apenas 5 minutos. Se desejar, seu sabor pode ser variado com cogumelos, queijo, colorau, etc.
O molho de anchova é muito diversificado e as suas raízes remontam à antiguidade romana. Há mil anos, os antigos romanos inventaram o molho garum, um molho de peixe versátil que era muito popular entre todas as classes. Foi servido com todos os pratos para enriquecer o paladar e dar um toque agradável. Com o tempo, diferentes interpretações desse molho surgiram em diferentes partes do mundo, e eles criaram raízes sob diferentes nomes.
Receita Clássica de Molho de Anchova
É incrivelmente rápido e fácil de preparar e um delicioso molho caseiro de anchovas. Tudo o que é necessário são alguns ingredientes disponíveis - algumas latas de anchovas, temperos e um liquidificador ou processador de alimentos. A preparação desta receita demorará apenas alguns minutos, mas poderá complementar qualquer prato, tanto de vegetais como de carne.
Esta receita é muito semelhante à receita do molho de anchova - um molho francês que nos veio da cozinha da Provença, a região sul deste delicioso país na culinária. A principal diferença entre as duas receitas é que o molho provençal tradicional é complementado com vinagre de vinho branco em vez de tinto.
Ingredientes necessários para 7 porções:
- 2 potes de anchovas (em óleo);
- 2 xícaras de azeite
- 2 dentes de alho;
- 2 raminhos de tomilho fresco (ou ¼ colher de chá seco);
- 1, 5 colheres de sopa. mostarda;
- 3 colheres de sopa vinagre de vinho tinto;
- pimenta preta moída na hora a gosto.
Instruções passo a passo:
Etapa 1. Seque as anchovas com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo. Combine anchovas, alho, tomilho, mostarda, vinagre de vinho tinto e pimenta em um processador de alimentos.
Passo 2. Mexa por um minuto, a mistura deve ficar com uma consistência de purê.
Etapa 3. Despeje o azeite de oliva e mexa.
O molho pode ser picado no liquidificador ou moedor de batata.
Pode ser armazenado na geladeira por até duas semanas.
Este molho pode ser adicionado a qualquer outro molho, se necessário: basta adicionar 1 colher de chá.
Conteúdo calórico do molho por 1 porção: 600 kcal, gordura - 63 g, carboidratos - 7 g, proteínas - 5 g.
Em que pratos usar o clássico molho de anchova
Eles podem complementar vários pratos. Este molho é servido com saladas em uma molheira separada ou misturado diretamente com o molho. Acompanha bem a famosa clássica salada César.
Acompanha bem massas, espaguetes e outros pratos de massa. Neste caso, é melhor adicionar flocos de pimentão vermelho e tomate doce picado (tomate cereja) ao molho.
Este molho vai bem com pratos de batata, como caçarolas.
Outra opção de servir são lanches de ovo cozido.
O molho de anchova deixará os vegetais grelhados ou cozidos no vapor mais saborosos. Combina perfeitamente com pimentões frescos.
O molho acompanha bem pratos de carne, como carnes grelhadas (frango ou porco) ou espetadas. Complementará qualquer prato de peixe.
Este molho é incrivelmente saboroso, mesmo com pão comum.
Anchoad - Molho provençal com anchovas
Existem muitas versões deste molho popular na França. Complementará qualquer prato, seja carne, legumes ou peixe. Sair - 6-8 porções.
Tempo de cozimento - 5 minutos.
Ingredientes:
- 1 pote com anchovas;
- 2 dentes de alho;
- 1 chalota;
- 330 ml de azeite;
- suco de limão e raspas de um pequeno limão;
- pimenta preta moída na hora a gosto.
Instruções passo a passo:
Etapa 1. Seque as anchovas com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Etapa 2. Moa as anchovas. Coloque-os em um processador de alimentos ou liquidificador, adicione o alho picado, chalotas, 1 colher de sopa. azeite e misture até ficar homogêneo.
Etapa 3. Deite o azeite restante. Adicione o suco de limão e as raspas. Misture até ficar homogêneo.
Etapa 4. Pimenta a gosto.
Esse molho vai ficar na geladeira por até 5 dias.
Conteúdo calórico por 1 porção - 84 kcal.
Anchova com molho de manteiga
Este molho é servido com pratos quentes como o bife. O tempo total de cozimento é de 10 minutos.
Você vai precisar de:
- 200 g de manteiga;
- 1 pote com anchovas;
- 2 colheres de sopa estragão fresco (ou tomilho);
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa azeite;
- pimenta preta moída na hora a gosto.
Passo 1. Retire a manteiga com antecedência para trazê-la à temperatura ambiente.
Etapa 2. Pique o alho. Seque as anchovas com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Passo 3. Coloque a manteiga em um processador de alimentos. Adicione verduras de estragão.
Etapa 4. Adicione o alho picado e as anchovas.
Etapa 5. Adicione uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora para dar sabor. Não há necessidade de adicionar sal, pois as próprias anchovas são salgadas.
Molho de tapenada com azeitonas pretas, alho, alcaparras e anchovas
Este é outro molho famoso da região da Provença francesa e também é popular em Nice. Saída - 1 copo. O tempo total de cozimento é de 10 minutos.
Ingredientes:
- 3-4 pcs. anchova enlatada;
- ½ xícara de azeitonas pretas sem caroço
- 1 Colher de Sopa alcaparras picadas;
- 3 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa orégano fresco, manjerona ou tomilho;
- 1 colher de chá mostarda dijon;
- 1 colher de chá suco de limão espremido na hora;
- 1 Colher de Sopa azeite;
- 5 folhas de manjericão para servir;
- pimenta preta moída na hora a gosto.
Instruções passo a passo:
Etapa 1. Seque as anchovas com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Passo 2. Combine azeitonas, alcaparras, anchovas, alho, ervas e mostarda em um processador de alimentos ou liquidificador. Moa até ficar homogêneo.
Passo 3. Adicione o suco de limão e um pouco de azeite.
Etapa 4. Pimenta a gosto.
Passo 5. Sirva enfeitado com folhas de manjericão.
Molho de anchova com amêndoas no pilão
Este é um molho original que pode ser servido sobre legumes fritos ou cozidos, bem como sobre pratos de carne. Acompanha bem aperitivos. O molho pode ser mantido na geladeira por 3-5 dias.
O tempo total de cozimento é de 15 minutos.
Ingredientes:
- ½ xícara de amêndoas picadas e fritas;
- 1 pote com anchovas;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa manteiga sem sal, amolecida;
- ½ xícara de azeite
- 1 colher de chá vinagre de vinho tinto (ou branco);
- 1 Colher de Sopa suco de limão;
- ½ xícara de salsa fresca picada;
- flocos de pimentão vermelho para servir;
- pimenta-do-reino moída na hora a gosto;
- o sal é opcional.
Instruções de cozimento:
Etapa 1. Moa as amêndoas torradas em um pilão. Seque as anchovas com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Etapa 2. Adicione as anchovas, o suco de limão e o vinagre. Mexa bem com as amêndoas.
Passo 3. Passe os dentes de alho por um espremedor de alho, acrescente a pimenta do reino e mexa novamente.
Passo 4. Adicione o azeite e a salsinha picada. Misture até ficar homogêneo.
Se você não tiver um almofariz, pode usar um processador de cozinha ou liquidificador comum.
Molho de limão e alho com anchovas
Este molho acompanha bem pratos grelhados, vegetais e peixes brancos.
Você vai precisar de:
- 5-6 pcs. anchovas;
- 2 dentes de alho;
- ¼ copos de azeite;
- 1 colher de chá casca de limão;
- 1, 5 colheres de sopa. suco de limão espremido na hora;
- 2 colheres de sopa salsa fresca picada.
Instruções passo a passo:
Passo 1. Pique o alho ou passe por um espremedor de alho. Seque as anchovas com uma toalha de papel para remover o excesso de óleo.
Passo 2. Amasse as anchovas com um garfo e misture com alho e azeite. Cozinhe em uma panela pequena em fogo baixo, mexendo sempre, até as anchovas formarem uma pasta, cerca de 5 minutos.
Etapa 3. Remova do fogo. Adicione as raspas de limão, suco de limão e salsa picada.
Este molho é servido quente ou à temperatura ambiente.
