O molho, servido com o lúcio, complementará o prato com notas de sabor. Na preparação costuma-se usar natas ou caldo de peixe, embora existam receitas de molhos muito originais com adição de cogumelos e legumes em conserva, frutas, bagas e até cítricos.
Molho de lúcio branco clássico
Esta receita simples é uma das mais comuns e é feita com alimentos comuns. Mas, apesar disso, o molho acaba por ter uma consistência delicada, saborosa e vai bem com qualquer peixe, incluindo o lúcio - frito, guisado ou assado no forno.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 0,5 litros de caldo de peixe;
- 1 gema de ovo;
- 4 colheres de sopa manteiga;
- meia colher de sopa farinha de trigo;
- meio limão.
Receita passo a passo para o molho de lúcio branco:
Primeiro, cozinhe um caldo de peixe comum, para isso você pode usar a cabeça do lúcio, barbatanas e cauda deixada após o corte da carcaça do peixe. Coe o caldo acabado e leve à geladeira.
Derreta metade da quantidade especificada de manteiga em uma panela, não deixe ferver. Adicione lentamente a farinha, mexendo sempre, para que não formem grumos. Se a farinha grudar, esmague os caroços com um garfo. Frite levemente.
Retire a frigideira do fogo e despeje o caldo de peixe frio. Mexa até ficar homogêneo. Se houver grumos, use um liquidificador.
Tempere com sal e acrescente a gema, mexa levemente.
Coloque o molho de lúcio branco no fogão e aqueça até ferver, mexendo sempre.
Remova do quente e deixe esfriar. Em seguida, adicione a manteiga derretida restante e o suco de limão. Mexer.
Sirva frio com o lúcio.
Molho de creme azedo para lúcio
O creme de leite costuma ser usado para fazer vários molhos, incluindo peixes. É gordo, tem um delicado sabor cremoso com um ligeiro azedume e é adequado para uma base de molho.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- meio copo de creme de leite com baixo teor de gordura;
- 1 copo de caldo de peixe;
- 1 Colher de Sopa manteiga;
- ½ colher de sopa farinha de trigo;
- noz-moscada ou raspas de limão a gosto
- cebolas verdes;
- sal.
Receita passo a passo de molho de creme azedo para lúcio
Derreta a manteiga, não deixe ferver. Adicione a farinha e esfregue todos os caroços.
Deite o caldo de peixe (pode ser cozinhado da cabeça e sobras de lúcio ao cortar a carcaça).
Leve o molho para ferver, mexendo ocasionalmente, e deixe esfriar.
Adicione o creme de leite, sal e mexa.
Pique a cebolinha verde e junte ao molho.
Adicione uma escolha de noz-moscada picada ou raspas de limão para um sabor diferente. Bata levemente.
O molho está pronto, você pode derramar sobre o peixe em um prato ou servir ao lúcio separadamente em uma molheira.
Molho de creme de mostarda
Acompanha bem o lúcio assado no forno ou frito e é fácil de cozinhar.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 250 ml de creme;
- 4 colheres de sopa manteiga;
- 2 colheres de chá sementes de mostarda;
- 1 colher de chá suco de limão;
- cebolas verdes a gosto;
- sal.
Receita passo a passo para molho de mostarda e creme de lúcio
Bata o creme primeiro e adicione as sementes de mostarda.
Em seguida, aqueça a massa em fogo médio até engrossar com agitação constante. Em seguida, esfrie-o.
Adicione a manteiga macia ao molho, acrescente o suco de limão e sal a gosto. Mexa até ficar homogêneo.
Polvilhe o molho de lúcio com cebolas verdes finamente picadas antes de servir.
Molho de romã e alho para lúcio
A combinação de suco de romã e alho dá o sabor pungente original. O creme de leite dá ao molho uma consistência agradável e delicada. Você pode adicionar alguns temperos. Esse molho é bom para acompanhar peixes, inclusive o lúcio.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 4 colheres de sopa nata;
- 2 colheres de sopa molho de soja;
- 2 colheres de sopa Suco de romã;
- 3-4 dentes de alho;
- uma pitada de pimenta-do-reino moída;
- uma pitada de especiarias para peixes;
- uma pitada de colorau;
- um pouco de endro fresco;
- sal.
Receita passo a passo de molho de romã e alho para lúcio
Misture o creme de leite, o suco de romã, o molho de soja, os temperos em uma massa e sal a gosto.
Esmague o alho, pique as ervas, acrescente ao molho, mexa novamente.
Sirva com lúcios fritos ou assados, ou bolinhos de peixe.
Morango-tomate
Um molho muito original vai agradar aos gourmets. Ele realça o sabor de peixes de água doce como o lúcio.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 1 tomate (grande);
- 5-6 morangos maduros;
- 1 cebola (média);
- 1 colher de chá vinagre de maçã;
- 3 colheres de sopa azeite;
- alguns ramos de salsa;
- sal.
Receita passo a passo de molho de tomate e morango para lúcio
Retire a casca do tomate cortando ligeiramente e mergulhando-o em água fervente por alguns segundos. Então, a pele sairá facilmente.
Corte o tomate em cubinhos.
Pique os morangos também.
Pique a salsa.
Pique a cebola finamente.
Coloque todos os ingredientes em uma tigela, tempere com sal a gosto, acrescente o azeite, o vinagre de maçã e deixe descansar por 30 minutos. Em seguida, bata com um liquidificador. Sirva com lúcio frito, assado no forno ou na grelha.
Batata com alho
Esse molho é interessante porque é espesso, pois a batata adiciona viscosidade. No entanto, é ideal para o sabor do lúcio. O molho da foto parece um acompanhamento, mas fica bem gostoso.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 3 batatas;
- meio copo de leite;
- 3-4 dentes de alho;
- 1 Colher de Sopa vinagre de maçã;
- 30 ml de azeite;
- sal a gosto.
Receita passo a passo para molho de batata com alho
Ferva as batatas descascadas em água sem sal. Enquanto estiver quente, amasse em purê, adicionando leite morno. É conveniente usar um liquidificador para isso.
Amasse o alho e acrescente às batatas, acrescente o azeite e o vinagre de maçã e mexa.
Tempere com sal a gosto e bata até ficar homogêneo.
Molho original com laranja, maionese e rum
Esta combinação aparentemente estranha de aroma cítrico, ketchup e rum à base de maionese realmente enobrece o sabor dos peixes de água doce. Vale a pena experimentar este molho com lúcio e pode se tornar seu prato favorito.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- meia laranja doce;
- 3 colheres de sopa ketchup quente;
- 3 colheres de sopa maionese de azeitona;
- 3 colheres de sopa bom rum;
- curry a gosto e desejo.
Receita passo a passo de molho de laranja, maionese e rum com ketchup
Esprema o suco de meia laranja, acrescente o ketchup quente, a maionese e o rum.
Adicione os temperos e leve ao molho no liquidificador.
Sirva com lúcios prontos, você também pode assar peixes com esse molho no forno em uma assadeira ou em papel alumínio.
Cogumelo com vinho
Um molho muito saboroso, embora possa não só ser servido com lúcio, mas também utilizado como molho para salada de peixe.
Para cozinhar, você precisará dos seguintes produtos:
- 100 g de cogumelos porcini ou champignon;
- meio copo de leite;
- 1 cebola;
- 2 colheres de sopa manteiga;
- 1 Colher de Sopa farinha de trigo;
- cebolas verdes;
- pimenta e sal a gosto.
Receita passo a passo para molho de cogumelo lúcio
Lave os cogumelos porcini e ferva. Em seguida, deixe esfriar e pique finamente.
Pique a cebola e frite levemente na manteiga, não precisa dourar.
Coloque os cogumelos na panela com a cebola e cozinhe por 10 minutos, mexendo de vez em quando, para não queimar.
Adicione a farinha, polvilhe em pequenas porções e mexa sempre para evitar que se formem grumos. Despeje o leite, sal a gosto, pimenta e cozinhe por 5 minutos.
Transfira o molho de cogumelos para uma tigela e polvilhe com cebolas verdes picadas. Sirva quente com peixe.
