O limão é um suplemento versátil em qualquer dieta. A fruta aromática acompanha igualmente pratos salgados, doces e salgados. Os molhos à base de frutas cítricas estimulam o apetite e são particularmente picantes. Podem ser servidos tanto com sobremesas como com pratos de carne.
Princípios gerais para fazer molho de limão
Para o preparo de molhos, costuma-se usar raspas e suco de limão e raramente se adiciona polpa. As sementes da fruta devem ser sempre removidas. O suco geralmente é espremido à mão, já que de acordo com a receita, 1-2 frutas cítricas são suficientes. Se for importante que nada supérfluo entre no molho, a massa espremida é filtrada por uma peneira.
Descasque as raspas do limão em camada fina, sem a parte branca, usando uma faca afiada ou um ralador fino. Previamente, os cítricos devem ser bem lavados com pincel e enxaguados com água fervente sobre a casca. Para que o limão solte bem o suco, deve-se mantê-lo em água quente por alguns minutos, depois rolado bem sobre a mesa, depois corte ao meio e esprema.
A cor do molho de limão é fácil de mudar. Para colorir o molho, use suco de cenoura ou beterraba, açafrão, ervas frescas picadas, molho de soja. Armazene o produto resultante em um recipiente de vidro hermeticamente fechado por no máximo 3 dias na geladeira.
Molho De Carne De Mel De Limão
Esta receita é ótima com carne gorda de boi, porco, cordeiro, coelho e qualquer ave.
Você vai precisar de:
- 3 partes de suco de limão;
- 1 parte de mel líquido;
- 6 partes de azeite;
- sal, especiarias e ervas a gosto.
Coloque o mel em uma xícara, acrescente o suco de limão e amasse tudo bem. Despeje os temperos na mistura, no caso mais simples, basta pegar sal e pimenta ou adicionar os temperos que desejar.
Bata tudo bem para dissolver, pois será mais difícil fazer com óleo. Adicione o óleo e misture novamente, se possível, bata tudo no liquidificador. Adicione ervas picadas ao molho a gosto.
Molho de suco de limão para saladas frescas: uma receita passo a passo
Normalmente, este molho de limão é usado para temperar a popular salada César, mas é perfeito para saladas com quaisquer vegetais: tomate, pepino, repolho e couve, pimentão.
Você vai precisar de:
- 1/2 limão;
- 2 ovos;
- 1 colher de chá mostarda;
- 1 colher de chá querida;
- 1 dente de alho;
- sal;
- 40 ml de azeite.
Ferva por 40-50 segundos, retire da água fervente e coloque em água fria. Descasque os ovos resfriados e coloque com cuidado no liquidificador. Adicione sal, alho, especiarias, mostarda e mel a estes.
Bata todos os ingredientes até ficar homogêneo. É importante que um dente de alho seja picado, então você pode primeiro ralar ou picar um dente de alho em pedaços pequenos.
Esprema o suco da metade do limão, acrescente ao molho e mexa novamente. Na etapa final, adicione o azeite e bata o molho por mais 1 minuto.
Molho de limão e alho para prato de peixe
O molho de limão e alho vai bem com peixes fritos assados e também adiciona um sabor picante a peixes regulares cozidos ou no vapor.
Você vai precisar de:
- 1/2 limão;
- 5 dentes de alho;
- 1 pequeno ramo de salsa
- 2 colheres de sopa. colheres de sopa de azeite;
- sal e pimenta-do-reino a gosto.
Pique os dentes de alho da maneira que lhe for conveniente: numa prensa, com uma faca ou ralador. Adicione pimenta e sal a gosto, misture. Retire a casca da metade do limão, pique finamente e acrescente ao alho, esfregue tudo bem.
Esprema o suco cítrico na mistura e acrescente azeite. Pique a salsa, esfregue com as mãos para que dê suco. Combine com a massa total, misture. O molho está pronto, pode servir com o peixe. O mesmo molho é adequado para temperar arroz fervido como acompanhamento.
Molho de limão para saladas doces: receita caseira
Molhos de limão são um ótimo complemento para sobremesas. E graças ao amido que acompanha a composição, o molho aprende a ficar bem grosso, não se acumula no fundo da saladeira.
Você vai precisar de:
- 1 limão;
- 100 gramas de açúcar;
- 300 ml de água;
- 1 pitada de canela
- 1 colher de sopa de amido
Retire as raspas do limão, corte em rodelas e retire todas as sementes. Coloque tudo em uma panela, acrescente 300 ml de água. Deixe a mistura ferver e ferver por 2-3 minutos após a fervura. Em seguida, coe, despeje 50 ml da massa resultante e deixe esfriar, coloque o restante novamente no fogo. Despeje o açúcar, a canela em uma panela e leve para ferver novamente.
Dissolva o amido na porção moldada resfriada do caldo de limão e adicione à calda fervente. Leve o molho para ferver e desligue imediatamente sem ferver. Leve à geladeira e use o molho em saladas de frutas e quaisquer outras sobremesas.
Molho grego de limão e azeitona com orégano
Na Grécia, o molho de orégano e limão-oliva é usado em saladas, pratos principais e aperitivos frios, e vai bem com frutos do mar. Na receita clássica, um tipo especial de orégano, o rigani, é usado para cozinhar. Mas se não conseguir encontrar, pode fazer um molho com orégano comum ou até com tempero seco. Pela espessura do molho, pode-se adicionar outras verduras a gosto.
Você vai precisar de:
- 100 ml de azeite virgem extra;
- 2 limões pequenos ou 1 grande;
- 1 colher de chá orégano;
- uma pitada de sal e pimenta-do-reino.
Esprema o suco dos limões, acrescente especiarias e orégano. Despeje o óleo ali, misture. A gosto, é permitido adicionar quaisquer verduras finamente picadas à mistura: salsa, coentro, endro, manjericão.
Molho de creme de limão para assar sobremesa
O molho de creme de limão complementa perfeitamente caçarolas, muffins, tortas de frutas, biscoitos, panquecas e outros pastéis doces com sua acidez. A quantidade de açúcar é indicada de forma aproximada, experimente e varie de acordo com o seu gosto, obtendo combinações interessantes.
Você vai precisar de:
- 1/2 limão;
- 1 gema crua e 1 gema fervida;
- 70 gramas de açúcar em pó ou açúcar granulado comum;
- 100 ml de creme com um teor de gordura de pelo menos 33%.
Combine as gemas fervidas e cruas e amasse até ficar homogêneo. Adicione o suco espremido da metade dos cítricos, misture tudo. Se desejar, pode ralar as raspas de limão, o aroma do molho ficará mais brilhante.
Bata as natas com uma batedeira até formar uma espuma persistente e, aos poucos, adicione o açúcar de confeiteiro. Se você tomar açúcar granulado comum, o processo demorará um pouco mais, pois os grãos de açúcar se dissolvem no creme de leite por muito tempo. Misture delicadamente a mistura de limão com as natas batidas, mexa tudo e bata por alguns segundos. O molho está pronto.
Molho de limão simples para camarão e outros frutos do mar
Você vai precisar de:
- 1 limão;
- 2 dentes de alho;
- 1 vagem de pimenta;
- 1 colher de sopa de açúcar
- 1 pitada de coentro
- 60 ml de azeite;
- uma fatia de gengibre.
Despeje o óleo em uma frigideira e coloque no fogo. Descasque o alho, corte em vários pedaços e leve à frigideira. Depois de um minuto, adicione a pimenta malagueta picante, cortada em pedaços e sem as sementes. Se você não gosta de alimentos muito picantes, use meia vagem.
Após 30 segundos, coloque o pedaço de gengibre picado na panela, mantenha a mistura no fogo por 2-3 minutos e retire. Esfrie a mistura e coloque no liquidificador. Adicione o suco de um limão aí, pode com as raspas removidas. Adicione o coentro, o sal, o açúcar e bata até ficar homogêneo. O molho está pronto.
Delicioso molho de limão com creme de leite e endro
Este versátil molho para salada combina bem com carnes, aves, peixes, arroz e massas.
Você vai precisar de:
- 1/2 limão;
- 150 ml de creme de leite;
- endro fresco a gosto;
- açúcar, sal, pimenta a gosto.
Esprema o suco de limão e misture com o creme de leite. Adicione açúcar, sal e pimenta a gosto, misture tudo. Passe o endro em água, seque e pique bem, coloque o molho e mexa novamente. O molho está pronto.
