"Pionnos" é o famoso bolo especial de Granada criado pelo chef pasteleiro Seferino Isla Gonzalez, em homenagem ao Papa Pio IX. Sobremesa delicada é boa com uma xícara de café quente ou suco de laranja espremido na hora.
É necessário
- Para biscoito:
- - 3 ovos;
- - 90 g de açúcar;
- - sal
- - 60 g de farinha;
- - 30 g de amido;
- Para xarope:
- - 100 g de açúcar;
- - 90 ml de água;
- - 10 ml de essência de rum;
- Para o creme:
- - 700 ml de leite;
- - 1 limão;
- - 6 gemas de ovo;
- - 150 g de açúcar;
- - 90 g de farinha;
Instruções
Passo 1
Prepare a calda. Despeje a água em uma panela pequena, acrescente o açúcar e a essência de rum. Mexa e cozinhe em fogo baixo por 8 minutos, mexendo ocasionalmente. Em seguida, após retirar do fogo, resfrie a calda.
Passo 2
Prepare o creme. Misture as gemas com o açúcar, despeje 50 ml de leite e mexa bem. Adicione a farinha em porções, mexendo até formar uma massa homogênea. Adicione a casca finamente cortada do limão a uma panela com 650 ml de leite e leve para ferver.
etapa 3
Delicadamente, despeje 1/3 do leite quente na mistura de ovo e farinha, mexendo sempre com um batedor. Em seguida, misture a massa resultante com o leite restante. Ferva em fogo baixo, mexendo de vez em quando, até engrossar e formar um creme delicado. Despeje o creme em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe esfriar em temperatura ambiente.
Passo 4
Faça um biscoito. Bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal na batedeira em velocidade média por 6-7 minutos. Adicione a farinha peneirada gradualmente com o amido, mexa delicadamente com uma espátula, movendo de baixo para cima e em círculo.
Etapa 5
Despeje a massa em uma assadeira de 25 * 35 cm forrada com papel manteiga. Asse a 170 ° C por cerca de 8-10 minutos. Vire o biscoito pronto em uma toalha limpa ou folha de pergaminho. Resfrie à temperatura ambiente.
Etapa 6
Recolher o bolo. Corte o biscoito em duas partes iguais e regue com a calda. Espalhe o creme por todo o bolo, a 2 cm de distância da borda, enrole com filme plástico bem apertado e embrulhe como um rebuçado. Coloque no freezer por 1,5 horas. Assim, faça com a segunda metade do biscoito.
Etapa 7
Cubra bem o creme restante e leve à geladeira. Corte com cuidado os rolos resfriados em seis bolos idênticos. Você deve fazer 12 bolos. Use uma seringa para decorar os bolos com uma tampa de creme. Refrigere bem os bolos e desfrute de um sabor delicado e agradável.
