A codorna é a menor ave da família das perdizes. Sua carne é semelhante em suas qualidades dietéticas à carne de frango, mas muito mais "rica" no sabor. Como as codornizes são muito pequenas, outra vantagem é que elas cozinham muito rapidamente. Eles podem ser fritos, cozidos, defumados, grelhados. O famoso herói de Stout, o detetive gourmet Nero Wolfe, em um dos romances festeja as "codornizes da Verônica" - codornizes fritas com uvas brancas. A Imperatriz Elizabeth II gostava muito deste prato, só que aqui era chamado de “codorna à moda real”. As codornizes assadas com bacon ou folhas de uva não são menos populares.
É necessário
-
- Codornizes de churrasco
- no estilo indiano
- 6 codornas
- 250 gramas de queijo cottage gordo
- 2 colheres de sopa de ghee (ghee)
- ½ colher de sopa de pimenta preta
- 1 colher de chá de pimenta em pó
- 1 colher de chá de cardamomo
- ½ colher de chá de açafrão
- 3 centímetros de raiz de gengibre fresco
- 7 cravos
- 1 cebola pequena
- ¼ colher de chá de sal
- Codorna
- recheado com cogumelos
- 4 codornizes
- 1 colher de sopa de azeite
- 2 cebolas médias
- 2 xícaras de pão ralado
- 2 xícaras de cogumelos selvagens, picados (branco
- boleto
- chanterelles)
- 2 colheres de sopa de tomilho picado
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 1 xícara de ghee
- Sal
- pimenta do reino moída na hora
- Codorna cozida
- 6 codornas
- 6 colheres de sopa de manteiga
- 3 colheres de sopa de farinha
- 2 xícaras de caldo de galinha
- ½ xícara de xerez
- Sal
- pimenta do reino moída na hora
Instruções
Passo 1
Codorniz de churrasco ao estilo indiano. Esmague os grãos de pimenta-do-reino em um pilão junto com as caixas de cardamomo. Rale bem a raiz de gengibre. Pique a cebola finamente. Prepare a marinada - coloque o queijo cottage e os temperos em uma tigela funda e misture até obter uma massa consistente. Pegue cada codorna e esfregue-a com a marinada. Coloque a codorna em uma tigela, cubra com filme plástico e deixe marinar por pelo menos 1 hora.
Passo 2
Cozinhe a codorna em uma gradinha sobre carvão por 3-4 minutos de cada lado.
etapa 3
Codorniz recheada com cogumelos Pré-aqueça o forno a 175 graus Celsius.
Passo 4
Começando pelas costas, retire os ossos da codorna, deixando-os apenas nas asas e nas pernas.
Numa frigideira de fundo grosso, aqueça o azeite de oliva, pique e caramelize (frite até dourar o aroma característico) as cebolas, acrescente os cogumelos e frite por no máximo 3-4 minutos. Retire a panela do fogo e acrescente os biscoitos ao recheio, tempere com sal, pimenta, ervas, mexa.
Etapa 5
Recheie a codorna, esfregue com ghee e coloque cada ave individualmente em papel alumínio. Coloque a codorna embrulhada em papel alumínio em uma assadeira, leve ao forno e leve ao forno por 20 minutos.
Etapa 6
Codorniz salteada Refogue a codorna na manteiga até ficar levemente crocante. Retire os pássaros da frigideira e frite a farinha no mesmo óleo até dourar. Despeje o caldo e o xerez, tempere com pimenta e sal e aqueça.
Etapa 7
Coloque a codorna em uma assadeira e regue com o molho resultante. Leve ao forno pré-aquecido a 160 graus Celsius por uma hora e meia. Sirva com arroz cozido.
