A carne de cavalo é muito útil para o corpo, é reconhecida como uma carne de fácil digestão, pois é totalmente digerida em 3 horas. A carne de cavalo também reduz o colesterol no sangue, é uma fonte de proteínas completas, oligoelementos e vitaminas. Apesar de todas as vantagens sobre a carne bovina, as donas de casa dão mais preferência a esta. Mas como é aparentemente difícil distinguir entre esses tipos de carne, é bem possível cometer um erro no mercado. Como distinguir a carne bovina da carne de cavalo?
Instruções
Passo 1
Considere a textura da carne. Na carne de cavalo é densa, de cor vermelha escura, podendo no ar apresentar-se até ligeiramente púrpura ou castanho escuro. Na seção longitudinal, as fibras curtas grossas são claramente visíveis, as quais são conectadas em feixes. A seção transversal tem uma superfície de granulação grossa. O marmoreio está completamente ausente. Se a carne for de um animal velho, ela pode exalar um cheiro desagradável, especialmente quando cozida. A carne do cavalo é macia e derrete rapidamente com o calor das mãos. A carne tem uma cor vermelha brilhante (vaca) ou vermelho escuro (touro). Em animais jovens (bezerros), é vermelho claro, rosa. A gordura da carne é dura e congela rapidamente. No corte, a carne do boi é fibrosa, granular, apresenta camadas gordurosas brancas, ausência de gordura subcutânea. A carne tem um cheiro característico de bugã. Se na sua frente está a carne de boi, então pode ser escura, mas com uma estrutura mais delicada e presença de grande quantidade de gordura (intersticial e subcutânea). Tem um cheiro agradável, ligeiramente ácido e leitoso. Nas vacas, a cor da carne é mais clara, vermelho vivo, as fibras são ásperas, de granulação forte no corte. Existe marmoreio.
Passo 2
Se houver ossos grandes na peça em questão, tente distinguir a carne de cavalo da de boi pelos sinais de uma diferença na estrutura do esqueleto. A escápula em bovinos tem uma forma triangular pronunciada e uma asa em forma de ângulo, e em um cavalo é longo, a asa passa gradualmente para o pescoço. As vértebras dorsais também têm diferenças características. Em um cavalo, os processos espinhosos são ligeiramente inclinados e localizados muito próximos uns dos outros, têm um espessamento nodoso. Existem 18 vértebras no total (17-19). No gado, os processos espinhosos são estritamente verticais, ligeiramente distantes uns dos outros, a metade superior alongada. Número - 13. O osso do peito em cavalos é comprimido dos lados e tem uma crista, nas vacas não há crista e o osso em si é plano (comprimido de cima). O cotovelo e o rádio também têm fortes diferenças. No corte, você pode ver imediatamente que o cavalo tem uma espécie de malha no canal cerebral. Em bovinos, isso está ausente, o canal cerebral é grande e livre.
etapa 3
Os subprodutos também são diferentes. Assim, a língua equina é achatada com uma extremidade longa em forma de espátula e com epiglote em forma de folha, e a língua de boi tem bordas finas, no meio há uma protuberância em forma de tubérculo, a epiglote é oval. Às vezes, a língua de boi é pigmentada. O fígado do cavalo é claramente dividido em três lobos com um entalhe profundo para o esôfago, e o fígado de boi não tem entalhe para o esôfago. Também há três lobos, mas os limites entre eles não são claros. o rim esquerdo do cavalo tem forma de feijão e o direito é triangular. A vaca tem rins ovais, de 16-28 lóbulos fundidos.
