O molho de peixe tailandês é tradicionalmente servido com pratos de peixe em qualquer café local. O nome real soa como "Nam Pla". É servido em pequenos copos de barro.
Você também pode fazer molho de peixe tailandês. A versão caseira do molho chama-se Kratak. Há também uma terceira opção - o molho de peixe Pla Thu, que é muito raro hoje em dia.
Como o molho tailandês é feito
Todos esses molhos são preparados quase da mesma maneira. Ao fazer uma versão caseira, leve peixes pequenos. Apenas a cavala é usada para o molho Pla Thu. Nos últimos anos, sua captura caiu drasticamente, o que explica a raridade do molho.
O peixe é misturado ao sal na proporção de 3: 2 em recipientes de cerâmica e fermentado. A fermentação deve continuar por 8 meses. Em seguida, o molho de peixe é aquecido em fogo baixo, trazendo à condição desejada. Durante a fermentação, mesmo grandes pedaços de peixe se dissolvem completamente, formando um líquido.
Uma variedade de molho de cavala também é feita a partir de peixes fermentados. No entanto, uma mistura de pedaços de peixe e sal é colocada em sacos de linho e pendurada sobre um recipiente onde pingam gotas do futuro molho. Essa versão é comparada a uma cachoeira, portanto o nome do molho é apropriado, "Nam Pla Tok", uma cachoeira de peixes.
Molho de peixe tailandês "Keiy"
De todos os molhos de peixe da Tailândia, o Keiy é o mais delicioso. É classificado como peixe, mas é feito de pequenos crustáceos com aparência de camarão. A receita deste molho encontra-se em antigos livros de culinária.
O pequeno crustáceo é moído com sal até obter uma pasta uniforme e colocado na rede. Os pacotes são pendurados sobre contêineres sob luz solar direta. O líquido flui para o recipiente e a massa seca permanece nas redes. É chamado de "Kapi" na Tailândia e é comido como uma iguaria favorita.
O líquido liberado durante a fermentação é colorido em uma cor marrom-avermelhada levemente marrom, típica de todos os outros molhos tailandeses. O líquido é fervido em fogo baixo, acrescentando-se pedaços de abacaxi e cana-de-açúcar. Portanto, o molho Keiy tem um sabor adocicado agradável e leve acidez. Graças ao ananás surge um aroma original, perfeitamente combinado com o cheiro a peixe.
Deve-se notar que este molho tailandês não está disponível comercialmente. Basicamente, é feito em casa, oferecendo o excedente aos restaurantes. Às vezes, pode ser comprado em pequenas quantidades de um fabricante privado.
Para a preparação do "Keiy" use a camada superior do líquido, até que um sedimento turvo se acumule na parte inferior do recipiente. O sedimento turvo no molho espanta os compradores não familiarizados com a tecnologia de seu preparo. No entanto, um molho especial feito com a camada inferior do líquido, apesar de sua consistência turva, tem um sabor mais rico.
