Vareniki é um prato favorito e popular da culinária russa. O recheio mais comum para bolinhos é o purê de batata. Para que o prato dê certo, o purê de batatas deve ser denso, mas arejado. Mas e se fosse muito líquido? Algumas dicas simples irão ajudá-lo.
Em um esforço para fazer purê de batata leve, muitas donas de casa cometem o erro de adicionar muito líquido ao bater as batatas. O resultado é um purê aguado que não é adequado para recheio. Esses bolinhos não manterão sua forma e, à menor violação da integridade dos bolinhos durante a fervura, o purê de batatas escorrerá. Obviamente, você sempre pode preparar uma nova porção do recheio para substituir a que está estragada, mas isso exigirá muito tempo e esforço. Conselhos simples de donas de casa experientes ajudarão a corrigir a situação.
Se a situação não puder ser corrigida, não jogue fora o purê de batatas. Você pode preparar muitos pratos deliciosos com ele: zrazy, costeletas, panquecas, caçarolas, sopa de creme, etc.
Evaporação de líquido
Se o purê ficar líquido, você pode tentar evaporar o excesso de líquido. Isso pode ser feito de duas maneiras. Coloque a panela em fogo baixo. Evapore a umidade por 5-10 minutos, mexendo sempre. Você também pode adicionar creme ao purê, que vai engrossar ao ser aquecido, e a massa vai adquirir uma consistência mais densa. O segundo método envolve a evaporação da água do forno. Para isso, forre uma assadeira com papel manteiga e coloque o purê de batata em uma camada não muito grossa, com cerca de 1 cm de altura. Após 5 minutos, verifique se o líquido evaporou suficiente. Evite criar crostas no purê, caso contrário, você acabará com uma caçarola de batata em vez de recheio para os bolinhos.
Sempre amasse a mesma variedade de batata, pois variedades diferentes têm tempos de cozimento diferentes. E se você digerir uma batata, ela fica aguada.
Ingredientes adicionais
Se você não se importar em fazer um recheio combinado para bolinhos, pode adicionar queijo ralado ao purê. Isso também ajudará a engrossar o purê.
Se você tem um pacote de purê de batata instantâneo em casa, pode tentar engrossar o recheio líquido com ele. O sabor desse purê pode ser diferente do original, mas o recheio será salvo.
Farinha e amido deixarão o purê mais espesso e viscoso. Porém, vale lembrar que, neste caso, os bolinhos podem ficar mais pesados e nutritivos.
Sempre adicione a manteiga primeiro, antes do resto dos componentes líquidos: caldo de batata, leite, caldo. Este é um ingrediente necessário no purê, e os demais componentes líquidos são necessários não tanto para dar sabor, mas para ajustar a consistência do recheio.
