Dolma é um prato constituído por um recheio à base de arroz, que é embrulhado em folhas (uva, beterraba) ou colocado em vegetais (pimentão, beringela, tomate). A variante mais famosa e comum deste prato é o dolma feito de folhas de uva recheadas com arroz e carne picada.
É necessário
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- folhas de uva frescas ou enlatadas
- 0,5 kg de cordeiro picado
- 100 gramas de arroz
- 2 cebolas grandes
- endro e coentro fresco
- sal
- Pimenta preta
- 200 gramas de creme de leite
- 4 dentes de alho
Instruções
Passo 1
Durante o verão, as folhas frescas da uva são vendidas no mercado. Durante o resto do ano, o dolma pode ser preparado com folhas em conserva ou salgadas, que estão disponíveis não só nos mercados, mas também em alguns supermercados.
Passo 2
Se decidir fazer dolma com folhas frescas, experimente escolher as folhas mais jovens e delicadas. Basta enxaguar essas folhas de uva com água e cortar as pontas. Se as folhas do dolma não forem muito jovens, coloque água fervente sobre elas por alguns minutos. Se usar folhas de uva em conserva ou salgadas, deixe-as de molho em água quente por pelo menos 15 minutos.
etapa 3
Lave o arroz, misture com a carne picada. Nos países orientais, onde o dolma é muito comum, costuma-se usar carneiro picado. Mas você também pode usar carne picada, consistindo em partes iguais de cordeiro e boi. Adicione a cebola picada ou picada no liquidificador, verduras finamente picadas e pimenta do reino moída na hora à carne picada. Mexa bem o recheio.
Passo 4
Pegue uma folha de uva e coloque uma colher de sopa de carne picada no lado sujo. Em seguida, envolva o recheio bem. Isso é feito da seguinte maneira: primeiro, a parte inferior da folha é dobrada e, em seguida, seus lados. Acontece um "envelope", que é "selado" com a parte superior restante da folha.
Etapa 5
Coloque folhas de uva no fundo de uma panela e cuidadosamente coloque dolma em cima delas. Você deve ter várias camadas. Agora despeje a água salgada quente sobre a dolma de modo que cubra completamente o conteúdo da panela. Coloque a panela em fogo baixo. Dolma leva cerca de 45-50 minutos para cozinhar.
Etapa 6
Enquanto o prato cozinha, faça o molho dolma. Para fazer isso, adicione o alho passado por uma prensa ao creme de leite. Em vez de creme de leite, você pode usar iogurte natural sem açúcar.
