Dolma é um prato de muitas cozinhas nacionais dos povos do Cáucaso e da Ásia Central. Existem muitas formas de pronunciar o nome do prato: tolma, durma, sarma, dulum, assim como um grande número de variedades de dolma: com diferentes tipos de carnes, vegetais, doces. Este prato original, bonito, saboroso e nada gorduroso é preparado de forma muito simples - no fundo é couve recheada, mas não com couve, mas sim com folhas de uva, que conferem ao prato um aroma único.
É necessário
- - folhas de uva salgadas - 500 g;
- - carne picada (também pode ser usada qualquer outra ou uma mistura de outras) - 400 g;
- - arroz cru - meio copo;
- - cebolas - 2 cabeças;
- - pasta de tomate ou qualquer molho de tomate - 2 colheres de chá;
- - sal, pimenta-do-reino moída, ervas aromáticas secas (coentro, manjericão, etc.), folhas de louro, açúcar - a gosto
Instruções
Passo 1
Fazendo recheio de dolma
Primeiro você precisa enxaguar o arroz e fervê-lo quase até ficar cozido em uma grande quantidade de água sem sal, depois escorrer a água e enxaguar o arroz com água fria e esfriar; A maneira mais conveniente de fazer isso é usar uma peneira. Descasque, enxágue e pique as cebolas muito finamente. Coloque a carne moída, o arroz, a cebola, o sal, todas as ervas aromáticas secas em uma tigela e misture bem. Remova o recheio de dolma resultante na geladeira.
Passo 2
Preparação de folhas de uva
Normalmente, as folhas de uva salgadas (enlatadas) compradas no mercado ou na loja são usadas para fazer dolma. Eles precisam ser lavados e separados, algumas folhas "abaixo do padrão" - rasgadas ou amassadas - colocadas no fundo de uma panela ou guisado onde o dolma será cozido. Espalhe as folhas de uva lavadas na superfície de trabalho.
etapa 3
No meio de cada folha de uva, deve-se colocar o recheio na quantidade de uma colher de chá em uma colher de sopa - tudo depende do tamanho das folhas, bem como do tamanho desejado do dolma: alguém prefere menor - "para um mordida ", e alguém até adiciona várias folhas de uva para fazer o dolma grande.
Passo 4
Formação Dolma
Enrole as folhas de uva com um "envelope": primeiro, dobre os lados um em direção ao outro e depois enrole o recheio em uma folha em um tubo.
Etapa 5
Cozinhar dolma
Coloque os canudos preparados bem juntos em uma panela ou guisado. Se a frigideira for pequena, o dolma pode ser colocado em duas ou até três camadas, mas então é aconselhável colocar essas camadas com folhas de uva "abaixo do padrão".
Etapa 6
Adicione pasta ou molho de tomate, açúcar, sal a gosto e folha de louro ao dolma e, em seguida, despeje água fervente sobre o conteúdo da panela, de modo que o líquido cubra a camada superior do dolma. Leve ao lume e leve ao lume, retire a espuma. Feche a panela com uma tampa e cozinhe o dolma em fogo baixo por 40 minutos, experimente o molho resultante para o equilíbrio de sal / açúcar / ácido e adicione o necessário - "trazer a gosto"; se não houver ácido suficiente, você pode espremer o suco de uma rodela de limão no molho e, se colocar a crosta restante na dolma e ferver por mais alguns minutos, o molho adquirirá uma nota cítrica picante. Sirva com creme de leite ou maionese, você pode polvilhar com endro picado e salsa.
