Desde a época do Império Otomano, o prato mais popular da Turquia é o dolma. Este nome é derivado do verbo turco dolmak, que significa encher, encher. É por isso que o dolma turco é uma variedade de vegetais recheados. Por exemplo, pimentões recheados são bieber dolma e abobrinha recheada é uma taberna de dolma. Fora da região, o dolma é mais comumente entendido como carne picada enrolada em folhas de repolho, uva ou beterraba, mas é na Turquia que esse prato é chamado de sarma.
É necessário
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- Dolma sortido
- 10 berinjelas pequenas e grossas
- 8 abobrinhas pequenas
- 6 pimentões vermelhos pequenos
- 2 pimentões verdes grandes
- 1 tomate grande
- pote cheio de água
- 1 colher de chá de sal
- 1 limão
- Para preencher
- 1 kg de carne moída magra
- 3 xícaras de arroz de grão curto
- 2 tomates grandes e maduros descascados
- ¾ xícara de salsa picada
- 1/2 xícara de hortelã picada
- 3 dentes de alho muito grandes
- 3 colheres de sopa de pasta de tomate
- 3 colheres de sopa de pimenta vermelha
- 1 pimenta verde
- 2 colheres de sopa de xarope de romã
- 1 limão
- 1 1/2 colher de chá de sal
- ½ colher de chá de pimenta preta moída
- ½ colher de chá de cominho
- Para preencher
- 2 limões
- 4 dentes de alho
- 2-3 talos de hortelã
- 1 1/2 xícaras de água
Instruções
Passo 1
Para saber de qual dolma você mais gosta, prepare uma variedade de diferentes tipos deste prato. Encha uma panela grande com água e adicione sal e suco de um limão. Esta solução será usada para berinjelas descascadas e abobrinhas para ajudar a evitar que a polpa escureça e dar um leve sabor de limão e salgado. Lave todos os vegetais. Corte, mas não descarte as pontas. Corte a polpa da berinjela e da abobrinha para obter paredes bem grossas. Coloque-os na água. Remova os defletores dos pimentões e esfregue bem as sementes. Faça o mesmo com os tomates.
Passo 2
Sove a carne picada. Descasque e pique a pimenta e o alho, junte-os à carne, coloque o arroz, as especiarias e as ervas, despeje a calda de romã, esprema o sumo de limão. Pegue as berinjelas e recheie com a carne picada até o topo, cubra com as pontas previamente reservadas e coloque-as bem no fundo de uma panela grande, depois faça o mesmo com a abobrinha. Mergulhe o restante dos vegetais em uma solução de sal de limão, sacuda o excesso de água, coisas e coloque em camadas densas em uma panela. Os tomates são os últimos a serem colocados.
etapa 3
Coloque 4 dentes de alho picados nos vegetais, esprema o sumo de um limão e polvilhe com a hortelã, despeje uma chávena e meia de água fervida e pressione com uma carga. Coloque uma panela em fogo médio, leve a água para ferver, reduza o fogo ao mínimo e cozinhe o dolma por cerca de 1,5-2 horas. Desligue o fogo, deixe descansar por 15-20 minutos e sirva com iogurte turco espesso.
Passo 4
Para tornar este prato vegetariano, substitua a carne picada por mais 3 xícaras de arroz, acrescente todas as especiarias e ervas aromáticas, bem como alguns punhados de passas frescas, pinhões e um copo de bom azeite. Misture a carne picada, recheie os vegetais e cozinhe exatamente como na receita anterior.
