Dolma é um dos pratos mais populares da culinária nacional da Armênia. É baseado em um recheio envolto em folhas de uva em conserva ou frescas. Este antigo prato é preparado sob pressão em água com adição de matsun e pasta de tomate. Os armênios também usam berinjelas, pimentões, tomates, figos, folhas de beterraba e repolho como um "invólucro". Este prato não tem menos opções de recheio - o dolma é recheado não só com carne, mas também com lentilhas, vegetais e até peixe.
É necessário
-
- 20 folhas de uva;
- 150 g de cordeiro;
- 150 g de carne;
- lâmpada;
- um tomate;
- 50 g de arroz;
- 10 g de óleo vegetal;
- um dente de alho;
- um monte de salsa e coentro;
- sal
- zira
- Pimenta preta da terra.
- Preencher:
- 30 g de pasta de tomate;
- 200 g matsuna;
- 500 g de caldo de carne ou água;
- 20 g de óleo vegetal.
Instruções
Passo 1
Prepare a carne picada: enxágue e ferva o arroz até a metade. Não deve ser pegajoso. Para dolma, você deve levar arroz de grãos finos.
Passo 2
Prepare folhas de uva. Se você estiver usando folhas frescas, separe-as cuidadosamente e enxágue-as em uma tigela com água, coloque-as em água fervente e guarde-as por no máximo 5 minutos. Escorra a água, corte com cuidado as protuberâncias perto das folhas e seque-as. Você deve escolher as folhas mais novas, do tamanho de uma palmeira, nada mais, já que as grandes são cruéis. Se você for cozinhar este prato com folhas em conserva, deixe-as de molho em água fria por 5 horas antes, durante as quais sairá sal em excesso. Prove-os antes de cozinhar; se estiverem muito salgados, deixe-os de molho por mais tempo.
etapa 3
Passe o cordeiro e a carne no moedor de carne. Corte a cebola em cubinhos e refogue em óleo vegetal quente até que apareça uma cor creme claro. Adicione à carne picada.
Passo 4
Pique as ervas e o alho. Retire a casca do tomate e corte em cubinhos. Combine todos os ingredientes preparados com carne picada, pimenta, adicione sal e uma pitada de cominho em pó. Para tornar o recheio suculento, despeje 2 colheres de sopa de água fervida e misture bem a carne picada.
Etapa 5
Coloque o recheio no meio da folha de uva preparada e embrulhe-a cuidadosamente em um tubo. Da mesma forma, você deve envolver o recheio com outras folhas.
Etapa 6
Dobre o dolma em uma panela ou panela de ferro fundido. O fundo do prato deve primeiro ser coberto com folhas de uva. O Dolma deve ser colocado em fileiras densas, entre as quais não deve haver folgas, caso contrário as folhas podem se desdobrar durante o cozimento.
Etapa 7
Prepare o recheio: misture o matsun com o extrato de tomate, despeje água ou caldo, acrescente o óleo vegetal e misture tudo. Encha o dolma com o recheio acabado de forma que fique completamente coberto. Coloque algumas folhas de uva por cima e cubra com um prato pesado. Ela não vai deixar o dolma flutuar. Cozinhe o prato em fogo baixo por uma hora.
Etapa 8
Despeje sobre o suco de dolma da cozedura e sirva quente. O matsun com alho amassado é sempre servido junto.
