Uma das etapas importantes da preparação do café é a torrefação dos grãos. Na verdade, o sabor e o aroma da bebida acabada dependerão da intensidade com que os grãos de café foram submetidos ao tratamento térmico.
É necessário
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- - grãos de café;
- - frigideira;
- - escápula;
- - uma panela com tampa.
Instruções
Passo 1
Prepare tudo o que for necessário antes de começar a fritar o feijão. Para torrar café, use uma frigideira de ferro fundido bem limpa. Será melhor se você selecionar um prato separado para essa finalidade, pois os grãos de café absorvem rapidamente os odores estranhos. Ao escolher a panela, lembre-se de que o calor faz com que os grãos aumentem de volume pela metade.
Passo 2
Pré-aqueça a frigideira uniformemente a uma temperatura de 200-220 graus C. Despeje os grãos de café no fundo em uma ou duas camadas. Coloque em fogo baixo e aumente gradualmente. No início, os grãos permanecerão esverdeados, depois adquirirão uma tonalidade amarelo claro e um cheiro de grama aparecerá. Na próxima etapa, sairá água dos grãos e eles começarão a soltar fumaça. Um som crepitante indica fritura imediata. Os açúcares começam a caramelizar, a água finalmente evapora, os grãos de café se decompõem e o óleo é liberado.
etapa 3
Pare de torrar o feijão dependendo do resultado desejado. Para obter uma torra ligeira, ou, como também se chama "New London", é necessário retirar os grãos do lume logo que comecem a brilhar, imediatamente após o aparecimento dos primeiros torresmos. Café arábica. O sabor dos grãos é acentuado com acidez e a cor é marrom claro. Café torrado light vai bem com leite, natas.
Passo 4
Mexa o feijão enquanto tosta com uma espátula ou sacuda a frigideira. Se quiser um sabor mais pronunciado, deixe o feijão no fogo por mais alguns minutos. Os grãos começarão a crescer em tamanho. Depois de um tempo, um segundo estalido mais fraco aparecerá, pequenos pedaços de grãos podem começar a se despedaçar. Observe a cor dos grãos, seu cheiro, para tirar a panela do fogo a tempo. O sabor clássico do café é obtido com uma torra média. Aloque a torrefação “americana”, com ela os grãos tornam-se marrom-claros, assim como “vienense” ou “cidade”, que é interrompida assim que os óleos vegetais começam a aparecer na superfície dos grãos. Com um forte grau de torra, "cubano", os grãos tornam-se castanho-escuros, manchas de óleo bem visíveis na sua superfície. O sabor desse café é rico, ácido, praticamente sem acidez. A torra dupla, ou "continental", dá aos grãos uma cor quase preta, e o sabor desse café será muito amargo.
Etapa 5
Esteja ciente de que os grãos continuarão a aquecer, mesmo quando o aquecimento for desligado. Após a torrefação, resfrie os grãos para que o excesso de CO2 evapore e o café adquira um teor de açúcar. Para fazer isso, despeje em outro prato, cubra com uma tampa com um pequeno orifício e deixe por 6-12 horas até que esfriem completamente.
