O iogurte é um produto nutritivo único obtido através da interação de ingredientes completamente diferentes: leite e lactobacilos. O iogurte natural obedece necessariamente a vários critérios básicos, a saber: é sempre feito à base de leite, contém microrganismos vivos da família dos lactobacilos e é necessariamente formado durante o processo de fermentação.
Um parente próximo do kefir
Seja por suas propriedades nutricionais, seja por causa do lindo nome, mas hoje o leite fermentado mais popular é o iogurte. Se compararmos o iogurte natural com o kefir caseiro comum, a única diferença entre eles é que o iogurte contém adoçantes e vários aditivos de frutas.
Segundo as estatísticas, nos países europeus, o consumo de iogurte por uma pessoa é de cerca de 40 kg por ano. Mas na Rússia esse número é pouco mais do que 2 kg. Então, qual é o benefício do iogurte? Ele é tão saudável quanto diz a propaganda?
O iogurte fresco e natural é um produto de leite fermentado realmente saudável. O iogurte caseiro é fonte de cálcio, fósforo, potássio e fósforo. Graças ao processo de fermentação, o produto é de fácil digestão e, portanto, beneficia crianças, adolescentes e idosos. Além disso, o ferro, o fósforo e o magnésio têm um efeito benéfico no sistema nervoso, ajudando o corpo a lidar com a função reduzida das glândulas tireóide e supra-renais. As vitaminas A, B, C e D, nas quais os iogurtes são ricos, ajudam a aumentar a imunidade. E as bactérias vivas são simplesmente um remédio insubstituível para infecções intestinais, colite e enterite. Mas essas propriedades benéficas são possuídas apenas por iogurtes naturais preparados à base de leite integral. Se falamos de iogurtes artificiais, então eles são mais prejudiciais do que produtos úteis.
Deve-se notar que, apesar de todas as propriedades benéficas do iogurte, ainda tem algumas contra-indicações. Médicos e nutricionistas não recomendam se deixar levar pelo iogurte para diarréia, insuficiência renal, gastrite ou úlceras. Além disso, ao contrário do kefir, o iogurte artificial é quase indistinguível do natural, o que significa que há uma alta probabilidade de consumir um produto prejudicial.
O iogurte mais saudável, é claro, é aquele que você mesmo prepara. Somente o iogurte caseiro pode garantir alta naturalidade e ter todas as propriedades benéficas.
Como avaliar adequadamente o iogurte
A principal vantagem do iogurte natural é que ele não causa alergia à proteína do leite e tem um efeito benéfico na saúde do corpo. O fato é que durante a fermentação, o açúcar do leite é quebrado em glicose e galactose, que são bem e rapidamente absorvidas. Além disso, os lactobacilos contidos no iogurte têm um efeito benéfico nos intestinos e ajudam o corpo a se recuperar de infecções intestinais, melhorando a absorção de outros nutrientes. Algumas propriedades mais úteis do iogurte são suprimir o desenvolvimento de infecções fúngicas, fornecer ao corpo a quantidade necessária de cálcio e proteína e também reduzir o nível de "colesterol".
Para tornar o iogurte saboroso e saudável, o processo de fermentação deve ocorrer a uma determinada temperatura em um recipiente hermeticamente fechado.
Graças a todas as propriedades acima, você pode substituir o creme de leite por iogurte ou fazer um molho saboroso e saudável com base nele.
