Fazer um biscoito fofo não é uma tarefa fácil. Com efeito, ao amassar a massa, é necessário observar uma certa sequência, bem como prestar atenção a algumas nuances importantes.
Para fazer um biscoito exuberante, você precisa conhecer todos os seus segredos culinários. E o mais importante deles é a seleção das proporções corretas dos ingredientes principais. Então, para conseguir um biscoito de tamanho médio, é preciso levar 5 ovos, ¼ um copo de fécula de batata, 200 g de açúcar e ¾ um copo de farinha, que deve ser do mais alto grau, uma pitada de sal e 1 g de vanilina. Opcionalmente, você pode adicionar pequenas quantidades de cardamomo e açafrão (não mais que 5 g). Não use um ripper ou refrigerante ao amassar a massa. Esses ingredientes darão aos seus produtos assados um odor desagradável e podem resultar em um bolo em vez de um biscoito.
Para fazer um biscoito, basta levar farinha peneirada duas vezes. Afinal, ele ficará saturado de oxigênio. Isso deixará seus doces fofos.
Outro segredo de um pão-de-ló fofo é usar alimentos da mesma temperatura, e quanto mais baixo, melhor para assar. Observe que você também deve usar um molde resfriado, recipientes para bater ovos e equipamentos improvisados (vassouras, colheres, uma faca e assim por diante).
Para fazer um biscoito exuberante, é imprescindível separar as claras das gemas no preparo da massa e bater à parte. Você deve saber que precisa adicionar sal às proteínas. Ao bater as gemas, introduz-se primeiro o açúcar e depois os outros ingredientes. Por último, mas não menos importante, proteínas batidas são adicionadas a eles (dispostos em porções - 2-3 colheres de sopa cada). Devem ter uma consistência espessa, mas ao mesmo tempo arejada, sem a presença de líquidos, portanto, devem ser batidos com um mixer por 3-5 minutos em alta velocidade.
Certifique-se de preparar uma assadeira para biscoitos. Lave bem, pincele com manteiga derretida e coloque uma folha de pergaminho por cima. Espere até que esteja embebido em óleo e vire-o do outro lado. Não polvilhe o pergaminho com farinha, semolina, nozes picadas ou pão ralado. Por causa deles, o biscoito não pode subir, além disso, sua aparência e sabor com esses aditivos só vão piorar.
Só pode colocar a forma com a massa no forno pré-aquecido a 190-200 ° C. Eles não podem ser deixados em temperatura ambiente, mesmo por 5 minutos. Afinal, nesse período a massa terá tempo de cair, o que significa que o biscoito ficará denso e baixo. Asse por pelo menos 10 minutos se você decidir fazer um pãozinho, ou 30-40 - ao preparar uma crosta de bolo (o tempo final de cozimento depende da quantidade de massa na forma).
Na hora de assar um biscoito, é proibido abrir a porta do forno, caso contrário, em vez de assar fofinho, vai ficar com um bolo achatado, impróprio para fazer bolos e pastéis.
É necessário retirar com cuidado o biscoito acabado da forma. Não vire de cabeça para baixo e sacuda. Para fazer com que ele se afaste facilmente das bordas do formulário, você precisa envolvê-lo com uma toalha umedecida em água fria por 30-40 segundos. Em seguida, retire imediatamente o biscoito com uma espátula e uma faca afiada.
