Donas de casa habilidosas criaram mais de mil receitas para colher pepinos em conserva para o inverno. Uma variedade de conservantes naturais é adicionada a latas ou barris - guarda-chuvas de endro, alho, pimenta, sementes de mostarda, vodka, bagas de groselha. A forma de salga mais eficaz é considerada fria. Garante que as tampas não explodam e que a salmoura não turva com o tempo. Salgar pepinos com este método não é difícil, e mesmo um jardineiro inexperiente pode facilmente preservar o excedente da colheita de verão.
Picles crocantes são um produto popular e muito querido entre as pessoas. São servidos com batata cozida ou frita, como petisco para bebidas alcoólicas fortes, usados para cozinhar picles, miscelânea, vinagrete, saladas, sanduíches do dia a dia e festivos. Para conservar pepinos para o inverno de maneira fria, você não precisa ferver a salmoura, esterilizar potes ou cozinhar uma marinada complexa com muitos componentes. Basta escolher uma receita adequada, coloque os pepinos lavados com ingredientes simples, despeje-os com água fria salgada.
Recomendações gerais para salga
Sal pepinos fortes na forma fria clássica, certas condições devem ser observadas ao preparar a colheita, potes, adicionando conservantes naturais. É importante observar com precisão as dosagens e proporções das receitas passo a passo para poder triturar deliciosos pepinos com prazer no inverno, comendo-os com batata.
Aqui estão algumas recomendações claras e simples destinadas a obter uma salga bem-sucedida, mesmo na ausência de experiência no armazenamento de inverno.
- É necessário salgar os pepinos no dia da sua colheita, até que percam a elasticidade, não murchem com o calor. Se você deixar a colheita mesmo durante a noite, será impossível obter uma agradável trituração dos espaços em branco.
- Frutas do mesmo tamanho devem ser colocadas em uma jarra ou barril para que a salmoura as salgue por igual.
- A água deve ser tomada filtrada ou de nascente, bem, sem impurezas e gostos estranhos, odores.
- Os frutos pré-lavados devem ser colocados em uma bacia com água fria por três horas.
- É aconselhável lavar as latas com bicarbonato de sódio, vaporizá-las, molhar bem o barril e limpar os odores estranhos.
- Com antecedência, você deve coletar no jardim ou comprar ingredientes adicionais - folhas frescas de rábano, groselha, guarda-chuvas de endro, bagas de groselha em galhos, folhas de carvalho, cerejas, sementes de mostarda, vodka, vinagre de mesa comum.
- Todos os temperos necessários para a receita devem ser distribuídos uniformemente nos frascos - um terço no fundo, um terço no meio, o resto no topo.
- Você precisa armazenar a preservação de inverno em um local fresco e quente - despensa, adega, porão, armário, geladeira.
A regra mais simples da salga fria é que você precisa cozinhar em casa aos poucos, com prazer, então os picles ficarão saborosos, aromáticos, comidos logo após a abertura da tampa.
Com folhas de mostarda, raiz-forte e cereja
Esta receita interessante e fácil é boa porque, quando salgados a frio, os pepinos ficam densos, crocantes, com um leve sabor azedo. Essas preparações vão bem com vodka e batatas com chucrute, pão preto, bacon salgado ou fumado.
O que preparar:
- 5 kg de pepinos;
- guarda-chuvas de endro - 2 por lata;
- alho - cabeça;
- um punhado de folhas de cereja;
- meia raiz de rábano;
- 2,5 litros de água;
- 2 colheres de sopa de sal;
- um quarto de xícara de pó de mostarda seca.
Como fazer
- Enxágüe as folhas de cereja, frutas pré-embebidas, limpe a sujeira da raiz do rábano. Descasque o alho.
- Corte as pontas dos pepinos em fatias finas.
- Divida o tempero em 3 partes para distribuir uniformemente no fundo, no meio e no topo do frasco.
- Despeje a mostarda no fundo dos recipientes de vidro.
- Coloque todos os componentes da receita listados.
- Dissolva o sal na água fria da nascente.
- Despeje o conteúdo de potes de três ou um litro com salmoura. Ele se tornará imediatamente turvo devido à mistura com o pó de mostarda, então o sedimento irá afundar.
- Fechar com tampas de náilon e guardar em local fresco.
Com adição de vodka
Esta receita simples passo a passo ajudará a manter as peças de trabalho em potes de litro por muito tempo e dará às frutas salgadas um sabor picante incomum. Foi usado por nossas avós, então o método foi testado não por anos, mas por décadas.
O que preparar:
- 1,5 kg de pepinos;
- 8 folhas de cereja;
- 4 folhas de raiz-forte;
- 4 guarda-chuvas de endro;
- 4 dentes de alho;
- 4 grãos de pimenta;
- 50 g de vodka;
- 1,5 litros de água;
- 3 colheres de sopa de sal.
Como fazer
- Mergulhe, depois enxágue as frutas densas, corte as pontas.
- Enxágue as latas de refrigerante e seque.
- Coloque os pepinos em potes, adicionando alternadamente o endro, o alho, a pimenta e as folhas.
- Faça uma salmoura, despeje o conteúdo dos recipientes, deixando 3-4 mm no gargalo.
- Despeje um pouco de vodka por cima em cada frasco de litro, feche as tampas e guarde para guardar.
Usando o truque da vodca, você pode manter as peças de trabalho em um local frio por até dois anos, sem medo de que os pickles azedem, fermentem ou a salmoura fique turva.
Com uma vagem de pimenta
Uma receita simples passo a passo para fazer conservas a frio com pimenta e ervas não causará dificuldades, mesmo para uma dona de casa inepta. Como resultado, os pepinos ficarão um pouco picantes, muito aromáticos e saborosos. Essas preparações podem ser servidas com segurança em uma companhia masculina com vodka ou um forte licor caseiro - todos, sem exceção, irão apreciar a guloseima.
O que preparar:
- 2 kg de frutas recém colhidas;
- quaisquer verdes (guarda-chuvas de endro, folhas de rábano, groselha, cerejas, carvalho);
- uma vagem ou duas pimentas vermelhas;
- 1,5 litros de água;
- 3-4 colheres de sopa de sal;
- grãos de pimenta no fundo dos potes.
Como fazer
- Lave os potes com refrigerante.
- Deixe os pepinos de molho por 5-6 horas, depois lave e corte as pontas de cada vegetal.
- Lave folhas de groselha, raiz-forte e guarda-chuvas de endro em água corrente.
- Espalhe verduras e grãos de pimenta no fundo dos recipientes.
- Corte a pimenta em fatias, coloque 1-2 fatias em cada frasco de litro.
- Aplique a salmoura dissolvendo o sal-gema na água. Um iodado não pode ser levado.
- Encha os potes com pepinos, deslocando as folhas, despeje a salmoura.
- Feche as tampas, deixe fermentar por 4-5 dias em temperatura ambiente.
- Quando a salmoura ficar clara e o sedimento assentar no fundo, drene o líquido.
- Encha os recipientes com água limpa de poço e enrole.
- Coloque no frio para armazenamento.
A partir de um barril
Aqueles que amam pepinos de barril salgados crocantes vão adorar uma receita adequada para as condições de um apartamento comum na cidade. Os pepinos com tal salga fria ficarão cheirosos, saborosos, ligeiramente salgados, como de um barril. Eles dificilmente mudarão de cor. Esses pickles podem ser preparados em potes de vidro de três litros.
O que preparar:
- 5 folhas de groselha preta;
- 3 folhas de carvalho;
- 3 dentes de alho;
- um monte de endro ou guarda-chuvas;
- a ponta de uma vagem de pimenta;
- folha de raiz-forte e parte da espinha;
- cerca de 2 kg de pepinos;
- 75 g de sal para cada litro de água.
Como fazer
- Em um frasco de três litros (a receita é para 1 recipiente deste volume), coloque uma raiz de raiz-forte de 2 cm de comprimento, uma folha de raiz-forte, alho, um pedaço de pimenta vermelha picante.
- Em seguida, coloque dentro groselha e folhas de carvalho, endro.
- Encha a jarra com pepinos embebidos em água gelada por 5-6 horas.
- Encha com salmoura induzida de acordo com as proporções acima.
- Despeje o conteúdo com água salgada, feche a tampa de náilon.
- Retire por 2-3 dias em local fresco.
- Quando a peça é fermentada, parte da salmoura flui pela tampa, então você precisa encher os frascos com salmoura novamente.
- Remova para o porão durante o inverno.
Para não adivinhar qual método de decapagem a frio de pepinos escolher para a preparação de conservas, você pode experimentar cada receita e comparar os sabores dos picles no inverno.
