O verão nos dá uma rica colheita: a abundância de vegetais e frutas, ao que parece, nunca vai acabar. Mas é nessa hora que é hora de pensar no longo inverno e fazer suprimentos. Um dos vegetais enlatados mais populares são os pepinos, que podem ser marinados de várias maneiras.
É necessário
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- Pepinos em conserva picantes:
- 5 kg de pepinos;
- 100-150 g de endro fresco;
- 10 g de raiz de rábano;
- 10-15 g de sementes de mostarda;
- 10 g de verduras de estragão;
- cabeça de alho;
- 2-3 g de pimenta-do-reino moída;
- 4 litros de água;
- 700 g de vinagre de mesa;
- 150-200 g de sal;
- 150-250 g de açúcar.
- Salada de pepinos:
- 5 kg de pepinos;
- 200 g de cebola;
- 7-8 g de sementes de endro;
- 3 litros de água;
- 1 litro de vinagre de mesa;
- 50-70 g de sal;
- 300-400 g de açúcar;
- 10 grãos de pimenta-do-reino.
- Pepininhos em conserva:
- Pepinos de 5 kg;
- 5 cenouras médias;
- 20-25 cebolas pequenas;
- 2 cabeças de alho;
- 5 litros de água;
- 250 g de vinagre;
- 400 g de sal;
- 10-15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 10 folhas de louro.
Instruções
Passo 1
Pepinos em conserva picantes Lave bem os pepinos de tamanho médio e corte as pontas. Esterilize os frascos por 10 a 15 minutos. No fundo, coloque metade do endro picado grosseiramente e do estragão, a raiz-forte, o alho, a mostarda e a pimenta. Coloque os pepinos na vertical e coloque a metade restante do endro e do estragão por cima. Prepare a marinada: adicione sal e açúcar à água fervente, cozinhe por 10-15 minutos e adicione o vinagre. Despeje a marinada em potes e pasteurize a 90 ° C. Se você usou latas pequenas, 20 minutos são suficientes. Se as latas são de três litros - meia hora. Use tampas lacadas para enrolar, pois o vinagre pode reagir com o ferro. Coloque as latas enroladas com o pescoço para baixo e embrulhe bem. Após um dia, remova-os para um local escuro.
Passo 2
Lave os pepinos, descasque e corte em rodelas de até 1 cm de espessura, polvilhe com sal, sementes de endro, cebola picada e pimenta, misture tudo bem e coloque em potes esterilizados. Em seguida, preencha com a marinada, que é preparada da maneira acima. Pasteurize os frascos a 85 ° C por 10-15 minutos.
etapa 3
Pepinos em conserva Selecione pepinos de até 7 cm de comprimento, lave-os, coloque-os em água fervente por alguns segundos, escorra e coloque-os imediatamente em água fria. Pique cada pepino com um palito em vários lugares, coloque em uma tigela de esmalte, esfregue com sal e pressione com algo pesado. Coloque em local fresco por 12 horas. Corte as cenouras em rodelas, descasque as cebolas e mergulhe-as em água a ferver durante alguns minutos. Coloque alguns dentes de alho no fundo dos potes esterilizados e, em seguida, empilhe os pepinos na vertical, acrescentando camadas de cenoura, cebola e louro. Despeje a marinada e pasteurize conforme descrito na primeira receita.
