Saber a quantidade de comida preparada é muito importante não só para chefs profissionais, mas também para donas de casa que planejam um jantar regular ou uma mesa festiva. Isso é especialmente verdadeiro para produtos como a carne, porque o tempo de cozimento, dependendo da receita, pode variar em mais de dez vezes.
Instruções
Passo 1
O tempo de cozimento da carne depende de três parâmetros: em primeiro lugar, é o método de tratamento térmico, em segundo lugar, o tipo de carne em si e em terceiro, o tamanho da peça. A combinação desses três pontos em uma receita específica determina a rapidez com que o prato ficará pronto.
Passo 2
Os métodos de tratamento térmico da carne incluem os seguintes processos principais: fritar, dourar e ferver. Deve-se ter em mente que existem muitas opções adicionais, como, por exemplo, estufar ou fritar. Cada uma dessas opções tem objetivos específicos que afetam diretamente o tempo de cozimento da carne. Por exemplo, fritar pequenos pedaços da maneira principal levará vários minutos, e cozinhar o caldo leva até quatro horas.
etapa 3
O tipo de carne também é um fator importante. O fato é que diferentes tipos de carne podem conter vários parasitas, que podem ser destruídos apenas levando a carne a uma determinada temperatura. De acordo com pesquisas de cientistas americanos, parasitas em bovinos e ovinos morrem em temperaturas acima de 64 graus, em suínos - acima de 72 graus, e em aves - em temperaturas superiores a 75 graus. Claro, se você tem cem por cento de certeza de que a carne que está cozinhando é "limpa", essas normas podem ser desconsideradas, mas em caso de dúvidas é melhor tomar cuidado.
Passo 4
Naturalmente, quanto maior o pedaço de carne, mais tempo leva para a temperatura interna atingir o valor desejado. Por exemplo, na culinária asiática, o método de fritar é bastante difundido, o que permite cozinhar a carne, cortada em fatias finas, por um a dois minutos. Ao mesmo tempo, um rosbife clássico de um pedaço de carne pesando 1,5-2 kg será assado no forno por cerca de quatro horas.
Etapa 5
Se você não considerar métodos de cozimento específicos, a carne de cozimento mais rápido será de raças especiais de carne bovina, projetadas para fritar bifes. Um pedaço dessa carne pesando cerca de trezentos gramas irá cozinhar por cerca de 6-8 minutos, dependendo da potência do fogão e do grau desejado de assado. O segundo lugar será ocupado pelo filé de frango, que leva cerca de 15-20 minutos para fritar totalmente.
