É muito agradável abrir uma jarra de pepinos crocantes em uma noite fria de inverno e desfrutar de vegetais saudáveis e saborosos que retêm não só as vitaminas, mas também o cheiro do verão. Você pode colher pepinos para o inverno de diferentes maneiras: picles em barris e latas, picles e conservas com vários temperos e ervas.
Pepinos em conserva em um barril
Há muito é costume conservar pepinos em barris durante o inverno. Os melhores barris são carvalho, faia, aspen e tília. A preparação dos recipientes consiste na mais completa lavagem e vaporização com água fervente. Este tipo de preparação ainda é popular hoje, porque os legumes em conserva em barris adquirem um sabor especial e único. Para conservar pepinos em um barril, você precisará de:
- 10 kg de pepinos;
- 10 litros de água;
- 600 g de sal;
- 300 g de endro;
- 100 g de alho;
- 60 g de raiz forte (folhas ou raízes);
- 30 g de folhas de cereja;
- 100 g de folhas de groselha preta;
- 60 g de salsa, estragão e aipo;
- 30 g de hortelã.
Passe pelos pepinos, se possível, pegue vegetais mais ou menos do mesmo tamanho. Vegetais de frutos pequenos, de cor verde brilhante com pele fina e polpa densa são os mais adequados para salga. Em seguida, lave os pepinos com água fria. Coloque 1/3 de todos os temperos no fundo do barril (lave bem todos os temperos antes de colocar), depois coloque meia porção de pepinos na posição vertical, sobre a qual coloque outro terço de todos os temperos. Em seguida, estão os pepinos restantes e, por cima, o restante das especiarias. Coloque os pepinos em fileiras densas.
Prepare a salmoura. Para fazer isso, ferva a água, acrescente sal e ferva por alguns minutos até que esteja completamente dissolvido. Despeje os pepinos empilhados com salmoura cozida quente, cubra com um pano limpo e um círculo de madeira. Para evitar que os pepinos flutuem, coloque a carga e deixe em conserva por 3-4 dias em temperatura ambiente. Em seguida, retire os barris com pepinos em um local fresco. A temperatura ótima de armazenamento é de 0 a + 3 ° C.
Pepinos enlatados
Para preparar pepinos enlatados, você precisa levar:
- 1,5 kg de pepinos (para um frasco de três litros);
- 4 dentes de alho grandes;
- 2-3 guarda-chuvas de endro;
- 5 litros de água;
- 2 colheres de sopa. sal (topo);
- 2 colheres de sopa. açúcar granulado;
- 3-5 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 1-2 colheres de sopa 9% de vinagre.
Em primeiro lugar, lave e seque bem os pepinos. No fundo de um frasco de três litros limpo, seco e esterilizado, coloque 2 dentes grandes de alho, um guarda-chuva de sementes de endro. Em seguida, encha o frasco com pepinos. Eles devem ser colocados com firmeza. Coloque mais dois guarda-chuvas de endro e 2 dentes de alho picados por cima.
Prepare a salmoura. Para fazer isso, coloque 5 litros de água em uma panela e leve para ferver. Em seguida, adicione o sal, o açúcar e as ervilhas da pimenta da Jamaica. Ferva a salmoura por 5 minutos, até que o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos. Despeje a salmoura cozida sobre os pepinos da jarra. Deixe descansar por 10 minutos e escorra novamente na panela. Leve a salmoura para ferver novamente e despeje novamente sobre os pepinos. Adicione uma colher de vinagre ao frasco, feche as tampas e coloque em local fresco.
Despeje a salmoura fervente três vezes (com um intervalo de 10 minutos) em potes destinados ao armazenamento em condições ambientais e adicione 2 colheres de sopa de vinagre.
