O peru é talvez a maior ave - uma carcaça pode alimentar uma grande família até se fartar. Por isso, cozido de forma especial, está sempre presente na mesa de Natal dos países católicos. Na Inglaterra, esse pássaro é tradicionalmente assado com uma grande variedade de recheios, simbolizando fertilidade e riqueza.
É necessário
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- peru eviscerado;
- fígado de peru ou frango;
- bacon defumado;
- lâmpada;
- pão;
- limão;
- um punhado de passas;
- maçã ácida;
- sábio; colorau
- Alcaravia
- sal
- pimenta-do-reino moída - a gosto;
- uma grande folha de papel alumínio.
Instruções
Passo 1
Lave bem o peru. Seque com guardanapos. Pimenta bem e tempere com sal, por dentro e por fora.
Passo 2
Retire o fígado de peru dos filmes e corte em pedaços pequenos. Deixe o excesso de líquido escorrer. Descasque a cebola e pique finamente.
etapa 3
Corte o bacon em cubos, coloque em uma frigideira de fundo grosso e derreta em fogo alto. Quando os torresmos estiverem dourados, retire-os rapidamente da frigideira com uma escumadeira ou colher e reduza o fogo.
Passo 4
Coloque o fígado e a cebola picados na gordura que sobrou da banha. Frite até a cebola ficar translúcida. Retire do fogo e escorra a gordura em uma tigela separada. Ainda será útil para você.
Etapa 5
Corte a crosta do pão branco e corte a polpa em pequenos cubos bem organizados. Coloque em uma assadeira e seque no forno por 10-15 minutos.
Etapa 6
Separe bem as passas e enxágue em várias águas. Melhor usar variedades brancas de quiche-mish. Descasque as maçãs e descasque se estiverem grosseiras. Corte em cubos. Corte o limão ao meio. Esprema o suco de uma metade e pique a outra metade, remova os ossos.
Etapa 7
Misture os torresmos, o fígado e as cebolas, os croutons, as maçãs e as passas. Adicione sálvia, cominho e limão.
Etapa 8
Encha o peru com esta mistura. Não recheie muito apertado, durante o processo de cozimento a ave vai “fritar” e o recheio pode cair e estragar a aparência do prato. Prenda o orifício com palitos de dente ou costure com linha grossa.
Etapa 9
Regue o peru com o suco de limão. Misture o colorau com a gordura que sobrou da fritura do fígado e das cebolas e pincele a carcaça.
Etapa 10
Enrole o pássaro em um grande pedaço de papel alumínio. Coloque em uma assadeira e frite por três horas a 180 graus.
Etapa 11
40-45 minutos antes do final do cozimento, desdobre o papel alumínio, unte novamente a ave com gordura e leve ao forno para dourar.
Etapa 12
Retire o peru do forno, remova os palitos de dente ou fio dental e decore com legumes em uma travessa.
