O ketchup é um tempero popular à base de tomate, servido com pratos quentes e frios de carne e peixe e adicionado à massa. Muitos tipos e variedades de ketchup são vendidos nas lojas, mas o vinagre é adicionado em grandes quantidades, o que é um bom conservante e garante uma longa vida útil do produto. Essa concentração de vinagre costuma prejudicar o sabor do ketchup e seus benefícios à saúde. Mas você pode fazer seu próprio ketchup em casa usando receitas que não contêm vinagre.
Ingredientes de ketchup e substitutos do vinagre
Ketchup é um molho de tomate com vinagre, açúcar, sal e outras especiarias. Este é um tempero tradicional da América do Norte e as receitas usadas para fazer esses molhos industrialmente incluem o vinagre como uma obrigação. Além de servir como conservante, também confere ao molho uma acidez picante e picante.
Para um ketchup sem vinagre que é tão delicioso e muito mais saudável, experimente adicionar ácido e especiarias com outros ingredientes, como suco de limão fresco ou ameixas ácidas.
Ketchup com suco de limão
Você vai precisar de:
- 2 kg de tomates maduros;
- ½ xícara de açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. sal;
- 1 cebola;
- 4-5 dentes de alho;
- 2 colheres de sopa. suco de limão;
- 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 20 ervilhas de pimenta da Jamaica;
- 20 pcs. cravos;
- ½ colher de chá grãos de coentro;
- ½ colher de chá pó de mostarda seca.
Manter os tomates em água fervente por 3-4 minutos, descascar e triturar no liquidificador. Despeje em uma frigideira funda, leve para ferver e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre. Quando o volume dos tomates for reduzido em um terço e a pasta engrossar, acrescente a cebola picada finamente e o alho. Continue a ferver a pasta até que resta metade do volume original. Adicione sal, açúcar e suco de limão. Coloque as especiarias em um saco de linho ou embrulhe em um pano e amarre. Mergulhe os temperos na massa por 10 minutos, depois retire e retire a massa do fogão. Se desejar, você pode purificar o molho novamente usando a varinha mágica. Despeje o molho em potes pequenos e leve à geladeira. Se você quiser preparar esse ketchup para o inverno, os potes e as tampas precisam ser esterilizados.
A raiz de gengibre picada adicionará a nitidez necessária ao ketchup cozido sem vinagre; levará cerca de 1 cm para essas proporções.
Ketchup com ameixas
Você vai precisar de:
- 2 kg de tomates maduros;
- 1 kg de ameixas agridoces;
- ½ xícara de açúcar granulado;
- 1 Colher de Sopa. sal;
- 500 g de cebolas;
- 1 cabeça de alho;
- 15 ervilhas de pimenta-do-reino;
- 1 cápsula de pimenta vermelha picante.
Prove o ketchup enquanto adiciona açúcar granulado e sal para ajustar o sabor ao seu gosto.
Faça o purê de tomate como na receita anterior. Quando ferver 1/3, junte a cebola e a pimenta vermelha, moída no liquidificador ou na picadora de carne. Lave as ameixas, corte ao meio, retire as sementes, passe por um moedor de carne e ferva em uma tigela separada, depois transfira o purê de ameixa para o tomate. Adicione o alho picado, pimenta do reino, sal e açúcar. Continue cozinhando o molho até que o volume diminua mais 1/3. Em seguida, despeje quente em potes, deixe esfriar e leve à geladeira.
