O repolho era fermentado em nosso país muito antes do surgimento das batatas. Por centenas de anos, muitas receitas foram criadas para salgar esse vegetal, inclusive com cranberries. A couve é fermentada graças às bactérias do ácido láctico que dela fazem parte. Este produto tem um efeito benéfico na microflora intestinal, acelera o metabolismo e é dietético.
O chucrute deve ser crocante e moderadamente azedo. Para alcançar este resultado, apenas os vegetais de maturação tardia que amadurecem no outono são escolhidos para a salga. As cabeças da couve devem estar firmes, frescas e sem podridão.
Uma receita simples de repolho com cranberries
Para cozinhar, você precisa de 3 kg de repolho, 50 g de cranberries, 30 g de açúcar, 2 cenouras e 100 g de sal.
Primeiro, os vegetais são preparados: as folhas de cima do repolho são removidas, a cabeça é cortada ao meio e finamente picada. Pique as cenouras em um ralador grosso. Verte-se sal e açúcar sobre os legumes, amassa-se a massa com as mãos para que apareça o sumo. Só depois acrescente as amoras e transfira o repolho para uma tigela de esmalte.
Terá de acompanhar os legumes durante 3 dias: retire a espuma e fure-a com um pau de madeira todos os dias. Isso é necessário para que os gases saiam dos vegetais. Em seguida, o repolho é colocado nos potes o mais hermeticamente possível e armazenado em local fresco.
Receita de repolho com cranberries e maçãs
Você pode adicionar não apenas cranberries ao repolho, mas também maçãs. Neste caso, o número de bagas não é limitado, e frutas e vegetais são colocados na proporção de 1,5 kg de repolho, 100 g de maçãs e cenouras. Essa quantidade de alimento vai precisar de 30 g de sal.
O repolho é preparado como na receita anterior e as cenouras e maçãs são picadas em um ralador grosso. Todos os produtos são transferidos para um grande recipiente, coberto com sal e bem misturados. Em seguida, em uma panela em camadas: primeiro o repolho, depois as amoras, depois os vegetais novamente. Uma placa é colocada em cima e uma carga é colocada sobre ela. Em 3 dias, retire a espuma e fure o repolho com um pau, e no quarto dia transfira para os potes e feche.
