Parece que o que é mais fácil - sal o repolho. Mas, ao que parece, nem tudo é tão simples, muitas vezes acaba sendo peróxido, macio, nada apetitoso. Veja como fermentar o repolho para que fique crocante e será discutido.
É necessário
- -5 kg de repolho;
- -100 g de vodka;
- -100 g de sal;
- -2 colheres de sopa. colheres de sopa de açúcar;
- -4-5 pcs. cenouras;
- - sementes de endro, sementes de cominho a gosto
Instruções
Passo 1
Chucrute com cebola, a manteiga é um prato independente já feito. E que sopa de repolho ou vinagrete sem chucrute? Para a salga de inverno, pique finamente um ou dois garfos, rale as cenouras grosseiramente. Combine o repolho e a cenoura, sal, adicione endro ou sementes de cominho. Você pode usar coentro, só um pouquinho, porque o tempero é muito ativo. Encha o frasco com força. De cinco quilos de matéria-prima sai uma lata de três litros de produto acabado.
Passo 2
Cozinhe no vapor duas tampas de náilon em água quente: uma regular, com uma única borda, a segunda com uma dupla. Dobre uma tampa simples, empurre-a no pescoço e pressione o repolho com ela. Feche o frasco com uma tampa bem fechada. Coloque o repolho na geladeira ou na varanda e esqueça por 10 dias.
etapa 3
Depois de uma semana e meia, abra o frasco, retire a tampa. Fure o repolho com um plástico limpo ou um pedaço de madeira e deixe descansar por duas a três horas. Durante esse tempo, o gás acumulado será liberado.
Passo 4
Em seguida, adicione açúcar ao repolho. Despeje o ingrediente secreto na jarra - a vodka, sem ela o sabor do produto não é o mesmo, não há crocante. Se o repolho não estiver muito suculento e houver pouca salmoura, adicione água fervida fria para cobrir completamente o repolho.
Etapa 5
Feche o frasco com uma tampa normal e guarde-o na adega ou na geladeira. Depois de dois dias, o chucrute pode ser comido. Segundo essa receita, o chucrute sempre fica delicioso, branco, crocante. E mantém perfeitamente essas qualidades até a primavera.
