Para evitar a escassez de vegetais frescos no inverno para temperar sopa de repolho, sopas ou borscht, você pode preparar uma variedade de produtos semi-acabados enlatados. Eles o ajudarão não apenas a preservar o sabor e o aroma dos vegetais, mas também reduzirão muito o tempo de preparação dos primeiros pratos.
Molho para sopa de repolho verde
Para preparar um produto semiacabado para sopa ou sopa de repolho verde, você deve ter os seguintes produtos:
- azeda - 700 gramas;
- salsa - 75 gramas;
- endro - 75 gramas;
- cebolinhas verdes - 150 gramas.
Para que o seu molho seja mais bem preservado, você precisa coletar (comprar) folhas frescas e intactas de azeda, salsa, endro e cebolinha, separar as ervas danificadas. Folhas de sorrel podem ser embebidas em água para remover melhor as partículas de areia e solo delas. Todos os componentes devem ser bem enxaguados, retirados da umidade e deixados para secar.
Verduras preparadas podem ser cortadas arbitrariamente e misturar todos os componentes do futuro molho. Em seguida, a mistura verde deve ser bem embalada em potes de litro e preenchida com salmoura, que é preparada a partir do cálculo:
- água - 1 litro;
- sal-gema - 50 gramas.
Os frascos com molho para sopa de repolho verde devem ser esterilizados em água fervente por 30-35 minutos e, em seguida, parafusados com tampas lacadas ou selados com vidro.
Você pode preparar um molho para sopa e sopas de repolho de uma forma mais simplificada que não requeira esterilização. Neste caso, polvilhe os alimentos com sal.
Molho vegetal para sopa e sopas de repolho
Para preparar este tipo de curativo para os primeiros pratos, você precisará dos seguintes produtos:
- cenouras - 1 kg;
- salsa - 2 cachos;
- lovage - 1 cacho;
- aipo (verduras) - 1 cacho;
- tomates - 1 kg;
- pimentão - 1 kg.
Apenas vegetais maduros e intactos podem ser usados como tempero para evitar a fermentação.
Lave bem a salsinha, o aipo e o aipo e seque um pouco, depois pique como desejar. Descasque as cenouras, enxágue e rale bem. Liberte os pimentões do interior, enxágue e corte em pedaços pequenos, o mesmo deve ser feito com os tomates. Se você deseja obter uma preparação para o borscht, basta adicionar beterrabas cruas raladas grosseiramente a esta lista de vegetais.
Todos os componentes do molho preparado devem ser transferidos para uma tigela grande e bem misturados entre si, tentando distribuir os produtos por igual. Agora você pode polvilhar tudo com sal do cálculo:
- vegetais picados - 100 gramas;
- sal-gema - 25-30 gramas.
Espalhe o sal por igual em todo o molho e, em seguida, bata os vegetais em potes lavados e secos. Você pode fechar este tipo de peça de trabalho com tampas de náilon, ela deve ser armazenada em local fresco - na geladeira ou porão.
Ao usar molho salgado para sopas e sopas de repolho, lembre-se de que os vegetais já estão suficientemente saturados com sal, portanto não será mais necessário adicionar sal ao primeiro prato. Para este tipo de produto semiacabado, não se deve usar cebola ou endro, pois podem obstruir o sabor e o aroma de outros vegetais.
