O sabor do vinho é melhor revelado não por si só, mas quando acompanhado de produtos adequados. Por isso, antes de comprar vinhos para uma festa, pense em como eles vão acompanhar as refeições preparadas.
Regras básicas para a seleção de vinhos
O primeiro princípio diz: vinho simples é adequado para um prato simples. Por exemplo, para um bife sem aditivos adicionais, um acompanhamento ideal seria um simples vinho tinto seco ou semi-seco de pequeno envelhecimento. Pratos mais complexos com sabores conflitantes e mais especiarias requerem vinhos mais brilhantes.
Em um bom restaurante, entre em contato com o sommelier para a seleção de vinhos - ele lhe dirá a solução perfeita com base nos caldos da adega da instituição.
Tente combinar o vinho local com a culinária local. Podem existir exceções, por exemplo, se não houver vinificação em uma determinada região, mas se os vinhos forem produzidos, eles costumam ser os melhores acréscimos aos pratos locais.
Considere também a hora de servir cada vinho durante a refeição. Recomenda-se começar com uma bebida mais simples, mas de alta qualidade. Guarde o seu melhor vinho para o prato principal. Para queijo ou sobremesa, você tem a oportunidade de manobrar - você pode terminar seu almoço com um vinho mais simples ou mudar o tipo de bebida. Por exemplo, se você serviu vinhos tintos com aperitivos e uma refeição quente, termine sua refeição com rosé ou brancos.
Observe que essas recomendações são condicionais. Você pode ser guiado pelo seu gosto e preferências, já que a degustação de vinhos é uma área muito subjetiva.
Especificidade de certas variedades de vinho
A consideração mais cuidadosa deve ser dada ao servir vinhos doces, por exemplo, Sauterna. Eles não são compatíveis com todos os produtos. Os vinhos doces revelam-se bem com pratos de sabor rico ou com muitas especiarias, por exemplo, com carne ao molho de caril, com borrego assado com ervas. Os vinhos doces também são bons em combinação com patês, como o foie gras. Ao mesmo tempo, não se deve servir vinho doce com sobremesas com muito açúcar. Para uma sobremesa com natas ou fruta doce, o champanhe brut é o acompanhamento perfeito.
Os queijos combinam melhor com vinhos brancos. Isso é especialmente verdadeiro para o queijo de cabra e o queijo macio jovem com mofo - Camembert e Brie. Uma taça de vinho St-Émilion complementará perfeitamente essas bebidas francesas.
Há uma opinião de que o vinho tinto é mais adequado para carne e o vinho branco é mais adequado para peixe. Isto não é sempre verdade. Carne de porco vai bem com Chablis branco, e alguns peixes vão bem com vinhos espanhóis tintos muito brilhantes e ricos.
Em casos raros, o vinho não deve ser servido com um prato, mas separadamente da comida. Isto aplica-se às bebidas de coleção mais caras, bem como aos vinhos com mais de vinte anos. No entanto, apenas um profissional pode obter um prazer especial destes vinhos.
