Em casa, você pode fazer muitos produtos deliciosos com leite: kefir, iogurte, iogurte, queijo cottage. Para que os produtos lácteos fermentados tenham sucesso, você precisa usar a cultura inicial correta e seguir a sequência do processo.
Produtos lácteos caseiros: benefícios e características
Queijo cottage, kefir, iogurte ou leite fermentado são muito mais saudáveis do que o leite comum. São bem absorvidos não só pelas crianças, mas também pelos adultos, as bactérias curadoras têm um efeito benéfico na microflora intestinal, melhoram a digestão e ajudam a normalizar o peso.
Vários produtos podem ser adquiridos na loja, mas muitas donas de casa preferem fabricá-los com as próprias mãos. Os benefícios desta abordagem são óbvios: os produtos caseiros não contêm estabilizantes, espessantes e outros aditivos desnecessários, o teor de gordura do produto pode ser ajustado ao gosto. Para quem monitora o teor calórico, é melhor fermentar o leite desnatado, para os amantes de um sabor rico e cremoso, o leite integral é adequado. O processo leva de várias horas a um dia, tendo a fermentação estabelecida, pode-se proporcionar à família alimentos saudáveis e saudáveis de forma ininterrupta.
Cozinhar kefir caseiro: instruções passo a passo
É muito fácil fazer kefir, sempre dá certo. Você precisará de leite fresco com o teor de gordura necessário. É preferível usar um produto pasteurizado, o leite esterilizado de armazenamento prolongado não funcionará. Não é necessário fermentar o leite reconstituído do pó, o kefir pode não funcionar. Os produtos da vila serão uma excelente base para o kefir caseiro, mas nem todos podem tolerar leite gordo integral.
Para preparar o kefir clássico, você precisa de um fungo fresco, que pode ser comprado na cozinha da leiteria. Nas lojas, eles vendem cultura starter seca com bactéria kefir, que também é um excelente produto.
O leite deve ser resfriado a 22 graus, adicione a cultura inicial, mexa e deixe em temperatura ambiente. É melhor fermentar o leite em recipientes de vidro, faiança ou plástico de qualidade alimentar, não se pode usar potes de alumínio ou cobre. Quando os coágulos se formam no líquido, os pratos devem ser movidos para um local escuro por 2 dias. Durante este tempo, o kefir amadurece totalmente, pode ser resfriado e bebido. O Kefir é especialmente útil antes de deitar ou durante o lanche da tarde, pois contém poucas calorias e é rapidamente absorvido. Se desejar, adiciona-se açúcar ou sal ao kefir, são feitos coquetéis com frutas vermelhas, frutas, verduras ou ervas, usados para fazer sopas refrescantes e frias.
Kefir fresco é bom para pessoas com indigestão e prisão de ventre. Pelo contrário, um produto que ficou na geladeira por vários dias é recomendado para diarreia. Parte do kefir caseiro deve ser deixado e usado no lugar do fungo ou concentrado de fermentação. 1 litro de leite requer 0,5 xícara do produto.
Iogurte caseiro e queijo cottage: saboroso e saudável
Para fazer leite coalhado muito rapidamente, o leite excedente é geralmente usado para sua produção. O leite natural ou de tiragem deve ser fervido, o leite pasteurizado não requer processamento adicional. O leite deve estar ligeiramente morno, a temperatura ótima é de 40 graus. É despejado em uma caneca grande, tigela ou panela, e adiciona-se iogurte ou creme de leite previamente fermentado. As proporções são arbitrárias, para 1 litro bastam algumas colheres de massa fermentada. Outra opção é colocar um pedaço de pão de centeio em um recipiente com leite, isso fará com que a fermentação e a coalhada do leite sejam rápidas.
O leite coalhado acabado deve ser espesso o suficiente, possivelmente com uma leve presença de soro de leite. É preferível utilizar o produto resfriado, pois fica na geladeira por no máximo 2 dias, após este período o leite coalhado começa a ter um sabor amargo e adquire um odor desagradável.
Com iogurte caseiro, você pode cozinhar um queijo cottage delicado e muito saudável. É feito com iogurte recém-fermentado e já infundido. O produto é colocado em uma panela de esmalte (o alumínio não funciona). Deve ser colocado ao lume e aquecido em lume brando, sem o tapar com a tampa. Não mexa o conteúdo da panela.
Quando a massa começa a engrossar e o soro de leite descasca, o requeijão é jogado em uma peneira coberta com 2 camadas de gaze. Não precisa de deitar o soro de leite, é muito útil e é adequado para assar panquecas, fazer sopas frias ou preparar bebidas. O pano de algodão é coletado em um pacote e pendurado sobre a pia da cozinha durante a noite. Durante esse tempo, o excesso de líquido escorrerá e a coalhada se estabilizará. Você precisa armazená-lo na geladeira por no máximo 2 dias.
Iogurte saudável: preparação passo a passo
Outras safras são necessárias para produzir iogurte. Eles podem ser comprados secos, mas um produto de loja pronto serve. No entanto, algumas donas de casa observam que o iogurte fermentado com um produto comercial acaba sendo mais líquido. A cultura inicial comercial, embalada em sachês porcionados, é muito mais confiável. Uma condição importante é abrir a embalagem imediatamente antes de cozinhar.
Ao contrário do leite coalhado e do kefir, o iogurte requer cozimento, mais precisamente, aquecimento muito fraco constante. Você pode cozinhá-lo em uma multicooker ou em um dispositivo especial - um fabricante de iogurte. Algumas donas de casa usam uma garrafa térmica ou embrulham um pote de iogurte com um cobertor.
Primeiro é preciso ferver o leite, esfriar um pouco, despejar cerca de meio copo e dissolver o conteúdo da saqueta com o fermento. Para evitar a formação de grumos, o líquido é bem misturado e combinado com o leite restante. As proporções exatas estão indicadas no saco de massa fermentada.
A maneira mais conveniente de preparar iogurte é em um dispositivo especial. Despeje o leite morno com fermento em copos, feche a tampa, ligue a máquina de iogurte por 6-8 horas. Quanto mais gordo o leite, mais tempo leva para fermentar. Quando o produto estiver pronto, feche os copos com as tampas e leve à geladeira para amadurecer. Você pode adicionar frutas frescas ou congeladas, açúcar, mel, nozes picadas ou chocolate ao iogurte pronto.
