Secadores, bagels e bagels são unidos pelo fato de serem feitos com os mesmos ingredientes e usando a mesma tecnologia - escaldagem preliminar de produtos de panificação em forma de anel seguida de cozimento. Apenas os bagels têm uma consistência de massa mais rica, e a secagem é mais fina e assada. Quase o mesmo produto tem nomes diferentes, o que se explica pelas características linguísticas dos locais onde apareceu pela primeira vez.
Bagels, bagels e secadores na moderna produção de panificação pertencem ao mesmo nome de nomenclatura - bagels. Provavelmente é por isso que muitos consumidores não pensam muito sobre as sutilezas da diferença entre essas guloseimas em forma de anel de pão. Além disso, já há muita pastelaria nas prateleiras ultimamente. Mas houve um tempo em que, muito mais tarde do que o tradicional pão russo, esses produtos apareceram. O presente mais caro para os filhos dos pais que vieram da feira foi um pacote de bagels perfumados, que muitas vezes eram polvilhados com sementes de papoula.
O que um bagel, donut e secagem têm em comum
Você não precisa ser um conhecedor para destacar a característica comum desses três produtos de pão - uma corda de massa enrolada em um anel. Mas, curiosamente, isso não afetou de forma alguma o aparecimento de nomes, que não se baseiam na semelhança externa, mas na tecnologia de fabricação. Devo dizer que, em termos de composição dos produtos necessários para a fabricação de produtos donut, todos são absolutamente semelhantes. Os bagels clássicos são feitos com farinha, sal e fermento, mas o principal segredo está na sua pré-escaldagem.
Só depois de mergulhar os bagels em água fervente ou leite é que eles vão para o forno. O tempo de escaldagem depende da rapidez com que os donuts flutuam para a superfície. Isso geralmente acontece após 15-20 segundos. Portanto, inicialmente os bagels foram chamados escaldados, escaldados, abaranka (“obarinok” em ucraniano), e como resultado, eles foram transformados no usual hoje - a roda.
Água fervente não é usada na fabricação de bagels hoje, eles são simplesmente despejados com vapor quente, mas o nome continua o mesmo. A secagem por sua capacidade de armazenamento a longo prazo é às vezes chamada de pão enlatado, porque são os mesmos bagels, mas apenas finos e muito secos. Esta é a definição que pode ser encontrada no dicionário de Dahl. Pela primeira vez, o nome de um pequeno bagel - "secar" foi registrado por escrito como um dialeto da província de Voronezh em 1858, mas gradualmente tomou seu lugar na linguagem literária. Embora nas províncias de Pskov e Novgorod, por muito tempo, um pequeno volante seco, medindo 2 a 4 cm de diâmetro, foi chamado de cordeiro.
O que o donut tem a ver com isso?
Acredita-se que a palavra "bagel" e a própria tecnologia de cozimento tenham surgido na Rússia graças aos bielorrussos, enquanto os bagels foram espalhados por judeus do Leste Europeu que viviam na Ucrânia. Graças a este fato, por muito tempo, os bagels e secadores nas prateleiras das lojas foram chamados de "Moscou" e os bagels "Odessa". Mas a própria tecnologia de fazer bagels ainda implica sua escaldagem obrigatória. É verdade que a massa do bagel fica mais rica e friável, e os próprios produtos são aromatizados com uma variedade de granulados ou recheios. Às vezes, esses ingredientes são adicionados diretamente à massa.
Uma característica tão característica deste tipo de cozimento, como esplendor e friabilidade, se reflete no nome - um bagel. A palavra "bubel" sem sufixo diminutivo sempre existiu nas línguas eslavas e também no ucraniano. Significava o som que aparece quando as bolhas estouram. Bolha, ou seja, beicinho, bolha. Os bagels se espalharam pela Rússia apenas no século 19, embora na Europa eles sejam conhecidos desde o início do século 17 sob o nome de "bagel" - estribo, mas isso em nada diminui a importância dos judeus em sua invenção. Muito pelo contrário, há uma lenda de que o primeiro bagel foi assado por um chef pasteleiro judeu de Viena como um sinal de gratidão pela vitória sobre os turcos e apresentado ao rei do principado polonês-lituano Jan Sobieski, que era um verdadeiro conhecedor de cavalos. Assim, o cozimento com um furo no meio em forma de estribo iniciou sua marcha triunfante ao redor do mundo.
