Os espargos são uma cultura vegetal saudável e saborosa. É amplamente utilizado na culinária para a preparação de diversos lanches quentes e frios. É um excelente produto para alimentação dietética. Os espargos são ricos em substâncias valiosas e têm a capacidade de remover os excessos nocivos do corpo.
Espargos - aspargos
Existem três tipos conhecidos de aspargos usados para cozinhar: verde, roxo e branco. O mais comum é a forma branca. É muito utilizado na preparação de saladas e pratos quentes. A popularidade desta espécie se deve ao fato de que os espargos verdes produzem colheitas durante todo o ano.
A casta branca não é menos saborosa, mas devido ao seu amadurecimento sazonal tem um preço superior. Os espargos roxos são os menos usados. Tem um sabor amargo e perde a cor durante o tratamento térmico.
Apenas os rebentos tenros são usados para a alimentação, que podem ser consumidos de qualquer forma. No preparo dos pratos dessa cultura, é necessário retirar o tecido duro da parte inferior do caule, que possui uma estrutura desagradável e difícil de comer.
A parte superior do broto (cone) possui fibras mais delicadas, isso deve ser levado em consideração no tratamento térmico do vegetal. Normalmente, a parte superior é cortada e adicionada ao produto fervido (grelhado) por último.
O aspargo tem uma série de propriedades benéficas e nutritivas, como:
- celulose;
- vitaminas (E, B1, B2, A, PP);
- minerais;
- ácidos orgânicos;
- carboidratos;
- Sais de Potássio;
- proteínas e muito mais.
O aspargo contém uma grande percentagem de água, pelo que esta planta tem um teor calórico mínimo. Comer espargos tem benefícios claros em caso de metabolismo inadequado. Este vegetal tem a capacidade de remover elementos nocivos do corpo, substituindo-os por outros úteis.
Como escolher e armazenar aspargos
Ao comprar brotos, lembre-se de que a qualidade do vegetal não é afetada de forma alguma pela espessura ou comprimento dos aspargos. Os pratos preparados ficarão tenros e saborosos apenas a partir de rebentos jovens de cor uniforme, forte e elástica com uma copa densa. Preste atenção especial ao corte dos aspargos, eles não devem ser secos, e as próprias flechas de vegetais não devem ser flácidas ou lentas.
Os brotos devem ser consumidos imediatamente após a compra ou dentro de 24 horas. Você pode estender o frescor de um vegetal colocando-o em um recipiente com água, como flores em um vaso. Antes disso, você deve atualizar o corte no broto e enchê-lo com água apenas alguns centímetros. Em seguida, você precisa cobrir a planta com um saco plástico e colocá-lo na geladeira junto com um recipiente para água. Nessa forma, os aspargos podem reter suas propriedades por mais alguns dias, mas não mais do que uma semana.
Antes do uso, é necessário cortar a parte do broto que ficou imersa na água e, a seguir, usar o vegetal a seu critério. Após esse armazenamento, é aconselhável não comer os aspargos crus, mas sim cozinhá-los no vapor ou de outra forma térmica.
