Os espargos ou feijão verde são pobres em calorias e ricos em vitaminas. Pode ser adicionado a omeletes e ensopados, assados ou no vapor, usados em sopas e recheios de tortas.
Salada de Feijão com Atum
Lave dois punhados de feijão verde, corte em pedaços, ferva em água com sal, descarte em uma peneira e deixe esfriar. Corte ou amasse 300 g de atum em lata com um garfo. Pique dois tomates maduros em fatias finas, pique um monte de cebolinhas. Coloque uma camada de feijão em um prato, coloque as rodelas de atum e tomate por cima. Despeje a salada com azeite, tempere com sal, polvilhe com pimenta-do-reino moída na hora e cebolinhas picadas.
Country Frittata
Esta omelete saudável pode ser servida no café da manhã ou jantar. Pique a cebola e frite até dourar no azeite aquecido. Corte 100 g de presunto em tiras, pique 2 batatas em cubos. Remova a pele de 3 tomates, despejando água fervente sobre eles. Pique a polpa grosseiramente. Descasque os pimentões grandes das sementes e corte em quadrados.
Coloque os tomates, o presunto, os pimentos, as batatas e um punhado de vagens na frigideira onde fritaram as cebolas. Sal e pimenta a mistura, despeje 0,5 xícaras de vinho branco seco na frigideira. Cozinhe a mistura por cerca de 10 minutos. Bata 8 ovos e frite em uma frigideira separada untada com azeite de oliva. Coloque os legumes na omelete e leve ao forno, pré-aquecido a 200 ° C. Cozinhe a fritada por mais 5 minutos, dobre ao meio e sirva quente.
Farfalle com feijão verde
Ferva 300 g de feijão verde em água com sal, descarte em uma peneira e deixe a água escorrer. Corte as vagens em pequenos pedaços. Pique 2 dentes de alho e frite em azeite quente. Adicione o feijão. Despeje 2 tomates maduros com água quente, retire a pele, retire os grãos. Pique a polpa de tomate grosseiramente e adicione à frigideira. Tempere a mistura com sal, polvilhe com pimenta preta e vermelha moída.
Ferva 500 g de farfalle em água fervente com sal, escorra a água e acrescente o macarrão aos legumes. Enquanto mexe, aqueça a mistura por 2-3 minutos, em seguida, arrume em pratos e decore com folhas de manjericão.
Sopa de Feijão Verde
Lave uma coxa de frango grande, cubra com água fria e leve para ferver. Retire a espuma, o sal e cozinhe o caldo por 1, 5 horas. Coe o caldo acabado, retire a carne até aos ossos e pique finamente. Transfira o caldo para uma panela limpa e leve para ferver. Descasque 2 batatas, corte em cubos e adicione ao caldo. Reduza o fogo.
Prepare seus vegetais. Corte 300 g de feijão verde em pedaços pequenos, descasque e pique as cenouras. Pique a cebola. Descasque os pimentões grandes e corte em tiras curtas. Coloque as cebolas, pimentões e cenouras no caldo, cozinhe por 10 minutos até que as batatas estejam macias. Em seguida, despeje o feijão em uma panela, cozinhe por 3-4 minutos, adicione 150 g de ervilhas verdes e frango picado. Desligue o fogão e tampe a panela. Deixe a sopa em infusão por alguns minutos e sirva com uma pitada de pimenta-do-reino moída na hora e salsa picada.
