Na Rússia, o caviar de lúcio devidamente salgado era considerado uma verdadeira iguaria e era apreciado junto com o caviar vermelho e preto. Ovos esfarelados de cor âmbar foram servidos como lanche, e panquecas festivas foram feitas com eles. Hoje você pode comprar este caviar no mercado, mas se você tiver sorte e conseguir caviar de lúcio fresco, você mesmo pode salgá-lo.
Preparando caviar para salgar em casa
Para preparar o delicioso caviar de lúcio salgado em casa, você precisará de:
- 300 g de caviar de lúcio;
- 1,5 litros de água engarrafada;
- sal finamente moído.
Se você não tiver sal fino disponível, moa o sal de mesa comum em um moedor de café.
Prepare também uma tigela grande de borda alta, uma lata ou bacia alta, uma peneira, um pedaço de pano de algodão, uma colher de sopa e um garfo. Você também precisará se posicionar de modo que haja uma torneira com água fria corrente por perto.
Yastiki - sacos inteiros contendo caviar, colocados em uma tigela e delicadamente, mexendo com um garfo, rasgue as películas desses sacos de caviar, mas não os remova. Ferva a água engarrafada e despeje a água fervente em uma tigela. Mexa o caviar vigorosamente em água fervente usando um garfo. Faça os movimentos como se estivesse batendo com um batedor e os filmes começarão a envolver os dentes do garfo, retire e descarte. Os ovos devem se separar no processo e adquirir uma cor amarelo claro.
Escorra suavemente a água quente e despeje a água fria da torneira em uma tigela e escorra. Faça isso várias vezes até que a água na tigela esteja fria e límpida. Mexa o caviar novamente com um garfo, removendo os restos dos filmes. Se houver alguma suspensão na água, o caviar ainda deve ser enxaguado.
Filtração de caviar antes de salgar
Despeje o caviar e a água em uma lata ou tigela pequena com lados altos. Devido à diferença de peso, os ovos caem mais rápido para o fundo, e a suspensão fica nas camadas superiores da água. Escorra a água e repita a operação várias vezes, mexendo o conteúdo da lata com um garfo, para que a suspensão - restos de pequenos recipientes que alimentam os ovos seja totalmente removida.
Escorra o caviar da lata para uma peneira forrada com gaze dobrada em várias camadas. Quando a maior parte do líquido tiver drenado, pegue a gaze com um saco e, acariciando levemente de cima para baixo, remova o restante da água. Transfira o caviar para uma tigela.
Antes de comer, o caviar pronto deve ser mantido na geladeira por 6-8 horas.
Como salgar caviar de lúcio
Para comer o caviar em poucos dias, tempere com sal a gosto e coloque em um frasco limpo com tampa de linho. No caso em que tem muito caviar e você vai guardar por algum tempo, é preciso colocar um pouco mais de sal. Nesse caso, o caviar pode espumar um pouco, o que é normal. Mexa com sal, arrume em potes, deixando espaço livre, e leve à geladeira. Você pode colocar um pouco de azeite por cima. O caviar de lúcio pode ser armazenado em um frasco fechado por até 2 meses.
