Depois de pegar um lúcio, você deve manter o peixe o maior tempo possível. Um dos métodos de colheita mais populares é a salga. Você pode salgar quase qualquer peixe, exceto o esturjão. Mas mesmo ao salgar o lúcio, você precisa conhecer algumas sutilezas.
É necessário
-
- pique;
- uma faca afiada para cortar peixes;
- sal;
- açúcar;
- especiaria;
- recipiente para salga.
Instruções
Passo 1
Normalmente, as espécies de peixes pequenos são salgadas inteiras, sem estripar ou cortar suas cabeças. Mas, ao salgar o lúcio, é preciso se preparar com antecedência, pois o tamanho do lúcio costuma ser maior que o dos peixes médios, e a carne deve ser bem salgada. Note-se desde já que o peixe destinado à salga não pode ser lavado com água, apenas enxugado com pano limpo e seco.
Passo 2
Para cortar o lúcio, você precisa de uma faca afiada para cortar peixes. O lúcio não é limpo de escamas, mas é imperativo estripar o interior e abrir o dorso do peixe para melhor penetração da salmoura na carne. Para fazer isso, o pique deve ser cortado na parte de trás ao longo de todo o comprimento. Se o peixe for pequeno, a cabeça pode ser deixada, mas certifique-se de remover as guelras. Se o pique for grande, a cabeça e a parte estreita da cauda são cortadas. Isso pode ser reservado para a sopa de peixe. As barbatanas podem ser cortadas ou você pode deixá-las, você não notará nenhuma diferença particular.
etapa 3
Se tiver sucesso, você pode tentar remover a espinha do peixe por meio de uma incisão nas costas. Também tente tirar os ossos das costelas grandes. Posteriormente, o peixe salgado será mais agradável de comer com uma quantidade mínima de espinhas.
Passo 4
Em seguida, prepare a mistura de decapagem de sua escolha. Normalmente, a mistura é composta por duas partes de sal, uma parte de açúcar e especiarias a gosto. Dependendo da salinidade que se deseja atingir, a quantidade da mistura varia de 100 a 200 gramas por quilo de peixe.
Etapa 5
O peixe preparado deve ser ralado com uma mistura, colocado em um recipiente para salga, polvilhado com o restante da mistura e colocado em local fresco e sob opressão. A prontidão do peixe dependerá de seu tamanho. Quanto menor for o peixe, mais rápido será salgado e vice-versa.
Etapa 6
Resta apenas enxaguar o peixe da salmoura e consumi-lo. Para os torcedores de lúcio seco, pode-se sugerir secar um pouco o peixe salgado em uma sala ventilada, apenas certifique-se de que não haja acesso de moscas na sala.
