A salga é uma das formas comuns de preservação dos peixes. Já o sal extrai o excesso de umidade e impede o crescimento de bactérias. Este método permite manter o produto comestível por muito tempo. Você pode salgar quase qualquer peixe: carpa, dourada, kutum, barata e outras espécies. Freqüentemente, os pescadores também gostam de salgar a perca do lúcio. É importante observar algumas regras que o ajudarão a fazer isso corretamente.
É necessário
-
- 1 kg de perca de lúcio;
- 150 g de sal;
- Pimenta;
- folha de louro a gosto
Instruções
Passo 1
Primeiro, você precisa preparar o lúcio para a decapagem. Para fazer isso, enxágue bem em água fria corrente até que o muco desapareça.
Passo 2
Limpe o peixe lavado das escamas, destrua todo o seu interior. É importante não danificar a bile. Caso contrário, o peixe ficará amargo, tornando-o inutilizável.
etapa 3
Se o peixe for grande, é necessário fazer uma incisão ao longo das costas para evitar que se estraguem.
Passo 4
Em seguida, enxágue as escamas restantes e o sangue do zander.
Etapa 5
Pegue 150 gramas de sal grosso (sal marinho pode ser usado). Esfregue bem todos os peixes, prestando especial atenção às guelras e ao corte ao longo do dorso (deite sal nestes locais). É melhor usar mais sal do que o sal inferior (então definitivamente não estragará).
Etapa 6
Coloque a zander preparada desta forma, de barriga para cima no barril. O recipiente deve estar limpo e isento de odores estranhos. Não se esqueça de polvilhar as linhas com sal, ervilhas e folhas de louro. As especiarias darão ao seu peixe um sabor único. A maior parte do sal deve estar nas filas superiores.
Etapa 7
Feche o barril com uma tampa de madeira e coloque a opressão por cima.
Etapa 8
Salgue peixes grandes em local fresco por 15 dias, e pequenos o suficiente - de 4 a 5 dias.
Etapa 9
Depois de decorrido o tempo especificado, remova a perca do lúcio e lave-a com água fria para remover o excesso de sal. Em seguida, pendure em uma área ventilada e seca.
Etapa 10
Se você não gosta de lúcios muito salgados, mergulhe-o em água antes de pendurá-lo (até que o peixe flutue).
